▷ Pasta ala carbonara receta | Actualizado junio 2024

receptor de pasta carbonara de vapiano

Una receta súper sencilla de Spaghetti alla Carbonara hecha con guanciale, huevos y Parmigiano Reggiano. Se trata de una receta tradicional italiana, por lo que no lleva nata, pero sigue siendo súper cremosa, rica y deliciosa.

Se vende en trozos enteros o en rodajas y deberías poder encontrarlo en la mayoría de las tiendas italianas especializadas en alimentación, sólo asegúrate de conseguir un trozo lo suficientemente grueso como para cortarlo en cubos o tiras de ¼ de pulgada (½ cm) de grosor.

Una receta súper sencilla de Espaguetis a la Carbonara hecha con guanciale, huevos y Parmigiano Reggiano. Se trata de una receta tradicional italiana, por lo que no lleva nata, pero sigue siendo súper cremosa, rica y deliciosa.

carbonara pecorino o parmesano

Si necesitas cambiar la pasta por otro tipo, ¡no dudes en hacerlo! Sólo tienes que seguir las instrucciones del paquete de la pasta que utilices, ya que todas son diferentes. También puedes añadir más hierbas para darle sabor si lo deseas. ¿Quieres usar otro queso? Utiliza pecorino u otro queso duro si quieres.

Tradicionalmente, la carbonara se hace con guanciale, una carne curada de sabor intenso procedente del centro de Italia que se elabora con papada de cerdo. Aunque es posible encontrar guanciale en algunos mercados especializados de Estados Unidos, la panceta o el bacon son mucho más fáciles de conseguir. Tanto la panceta como el bacon se elaboran con panza de cerdo, pero la panceta se cura con sal y se seca, mientras que el bacon se ahuma. Por lo general, se pueden utilizar indistintamente pero, naturalmente, la panceta tendrá un sabor salado mientras que el bacon será ahumado.

El ajo es opcional. No suele incluirse en la pasta carbonara, pero sabe muy bien, así que lo hemos incluido. Por cierto, el “guanciale”, o papada de cerdo, se utiliza tradicionalmente en este plato, así que si puede conseguirlo, por supuesto, utilícelo.

carbonara ricotta

La pasta alla carbonara tiene sus humildes raíces en las colinas de los Apeninos del centro de Italia, no lejos de Roma. Este plato era conocido como el favorito de los pastores cuando recorrían los pastos de las colinas siguiendo el movimiento de los rebaños, una práctica conocida como transumanza, gracias a sus ingredientes sencillos y fáciles de conseguir: huevo, guanciale y queso.

1 libra de pasta, como los rigatoni 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra ½ libra de guanciale cortado en dados 4 huevos grandes, a temperatura ambiente 1 taza de pecorino romano recién rallado Sal Kosher y pimienta negra recién molida

En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio y añada los dados de guanciale. Deje que el guanciale se haga hasta que se dore y quede crujiente, y luego retírelo de la sartén y resérvelo.

Poner una olla grande de agua a hervir y sazonar con sal hasta que esté tan salada como el mar. Añada la pasta a la olla, cocínela hasta que esté al dente, luego transfiera la pasta a la sartén grande puesta a fuego medio. Añadir el guanciale y remover durante un minuto para que se incorpore de manera uniforme y se caliente.

historia de la pasta carbonara

Para los que conocen bien Roma, Vicolo della Scrofa es una de las calles más características y ricas en simbolismo. Al parecer, la primera Carbonara se elaboró en 1944 en una trattoria de ese lugar, de ahí el nombre del callejón. De hecho, la historia más fiable relata el encuentro entre los ingredientes de que disponían los soldados americanos y la imaginación de un cocinero romano. El resultado fue el prototipo de los espaguetis a la carbonara: huevos, bacon (más tarde guanciale) y queso. Poco a poco, la receta evolucionó hasta la que todos conocemos y amamos hoy y podemos apreciarla en casa de nuestros amigos romanos (¡y voraces!), en una trattoria o en los restaurantes con estrella de la capital por igual, en toda Italia y en el extranjero, en innumerables versiones: con o sin pimienta, con una yema por persona o añadiendo al menos un huevo entero, con guanciale o con tiras de bacon. La salsa carbonara se prepara en cuestión de minutos. Basta con pensar que todo lo que se necesita es guanciale picante cortado en tiras, una crema dorada hecha con yemas (en nuestra versión) y mucho queso pecorino rallado. Por su sencillez y la riqueza de los ingredientes, la receta de los espaguetis a la carbonara está estrechamente relacionada con otras dos piedras angulares de la auténtica cocina italiana: ¡la amatriciana y la gricia! Sumérjase con nosotros en la Roma popular, descubra cómo hacer unos espaguetis carbonara muy cremosos y díganos si le gusta nuestra versión.