▷ Receta de magdalenas esponjosas | Actualizado junio 2024

Magdalenas de chocolate

Pero eso es exactamente lo que tengo para ti hoy, y teniendo en cuenta que estás aquí y tal vez (¿espero?) has estado siguiendo mis recetas, voy a asumir que tú y yo tenemos un gusto similar, y vas a amar esta receta tanto como yo.

Quería que estas magdalenas de chocolate fueran suaves (¡gracias, maicena, por haberme solucionado eso!), esponjosas (una clara de huevo extra, bien batida), y definitivamente no secas (no subestimes el poder humectante del suero de leche, ayuda a dar a estas magdalenas la mejor textura que puedas pedir).

Me paso mucho tiempo leyendo sobre la ciencia que hay detrás de la repostería, pero por mi vida no conseguía que estas magdalenas tuvieran unas tapas bonitas, llenas y redondeadas, hiciera lo que hiciera (bueno, debería decir que no conseguía que tuvieran las tapas de magdalena que buscaba y la textura/sabor perfectos).

Finalmente encontré este artículo de The Kitchen Whisperer, que resolvió todos mis problemas. Evidentemente, si empiezas con el horno a una temperatura alta y luego bajas la temperatura a un tercio de la cocción, las tapas de las magdalenas cobrarán vida y los fondos de las magdalenas no se quemarán ni se secarán (esto era otra cosa con la que había estado luchando).

Receta de magdalenas húmedas con aceite

Estas son nuestras mejores recetas de magdalenas y nuestra GUÍA ULTIMA para hornear magdalenas perfectas. En este post, cubriremos cómo evitar que los muffins sean densos, la conversión de moldes para muffins, la creación de tapas perfectas para muffins y mucho más.

Hornear magdalenas puede ser la actividad perfecta para un día de lluvia. Es relajante y reconfortante, y mientras las magdalenas se cuecen en el horno, ¡tu cocina olerá de maravilla! Y en serio, ¿a quién no le gusta una magdalena caliente, recién salida del horno?

Esta información es la guía definitiva para hornear magdalenas caseras. Una vez que esté listo para hornear una tanda de esponjosas magdalenas, utilice una de nuestras recetas de magdalenas fáciles. Tenemos las recetas de magdalenas perfectas para cualquier ocasión.

Las recetas de magdalenas suelen hacerse con una masa sencilla que incluye aceite vegetal. Esto las hace más suaves y menos densas y resistentes que una magdalena hecha con una masa de pastel a base de mantequilla. La mantequilla derretida, cuando se añade a la masa de las magdalenas, se vuelve sólida a temperatura ambiente (incluso después de la cocción), lo que crea una miga más densa, como la de una magdalena. El aceite vegetal es líquido a temperatura ambiente, por lo que ayuda a crear una miga muy suave, ¡perfecta para las magdalenas! Es mi ingrediente FAVORITO para incluir en las recetas de magdalenas.

Recipetineats

Las magdalenas son fáciles de hacer, pero hay una regla que puede hacer que tus magdalenas sean perfectas: no las batas demasiado. Puedes mezclar los ingredientes secos y los húmedos por separado tanto como desees, pero una vez combinados sólo debes batir hasta que estén apenas combinados. Las magdalenas están en su mejor momento cuando están recién hechas, pero se pueden envolver bien en plástico o guardar en un recipiente hermético durante uno o dos días.

Empiece batiendo la mantequilla y el azúcar en un bol, añada el huevo hasta que esté bien mezclado e incorpore la leche. En este punto, también se mezclan las adiciones que se deseen, como la ralladura de limón y/o el extracto de vainilla o de almendras. Bata el azúcar y luego añada la levadura en polvo, la sal y un tercio de la harina, batiendo hasta que se incorpore completamente. Añada otro tercio de la harina.

Utilice una espátula de goma para incorporar la última parte de la harina y formar una masa espesa y suave. Incorporar suavemente los complementos de la masa, si se utilizan, como los arándanos y las pepitas de chocolate. Distribuya la masa uniformemente entre los moldes para magdalenas y hornee en la rejilla central durante unos 20 minutos hasta que las magdalenas hayan subido bien y estén doradas; la punta de un cuchillo afilado insertado en el centro de una de ellas debe salir limpia.

Ingredientes de la tarta de magdalenas

Me encanta disfrutar de una buena magdalena con una buena taza de café caliente, sobre todo ahora que llega el otoño. Mi parte favorita de una magdalena es la parte superior, por eso me encantan las magdalenas de estilo panadero. Romper esa gran y crujiente parte superior de la magdalena y dar el primer mordisco es el cielo para mí. Cuando era niña, sólo me comía la parte superior de las magdalenas y eso volvía loca a mi madre porque le parecía un desperdicio. Pero la parte inferior no se puede comparar con la superior. Esto me recuerda a aquel episodio de Seinfeld de los años 90 en el que Elaine tuvo la idea de abrir una tienda que sólo vendiera la parte superior de las magdalenas. Sé que me he quedado anticuado con la última referencia, pero espero que algunos de vosotros sepáis de qué estoy hablando o si no me voy a sentir viejo y friki.

De todos modos, hablemos de la ciencia de la panadería. La clave de la magdalena perfecta de estilo panadero es tener los agentes leudantes justos (bicarbonato de sodio y polvo de hornear) para crear esa cúpula hinchada al hornearse, pero no tanto como para que puedas saborearla. La cocción a una temperatura inicial elevada hará que las burbujas de aire de la masa se expandan aún más. Esto ayudará a dar a la magdalena una textura suave y esponjosa y también creará la alta subida. El uso de suficientes grasas y líquidos, como la mantequilla, los huevos y la leche, hará que las magdalenas queden húmedas y ricas. También se necesita un volumen de masa suficiente para llenar los moldes hasta arriba. Por último, y esto es un consejo en general para hacer magdalenas suaves y tiernas, mezcle los ingredientes húmedos con los secos hasta que estén JUSTO combinados. Un exceso de mezcla hará que se formen discos de hockey, y eso no es lo que queremos. Todo lo demás es una cuestión de preferencia en el gusto.