Azúcar

Qué raro, pensé.  ¿Por qué iba a decir eso? ¿Acaso nadie estaría contento de estar casado con alguien que llena la casa con el aroma de la mantequilla caliente, el azúcar caramelizado y el chocolate pegajoso? De hecho, ¿no anhelaría cualquier ser humano en su sano juicio estar constantemente rodeado de bocadillos dulces, crujientes y masticables?

Es una técnica sencilla que esconde procesos más complicados. Entonces, ¿cómo descifrar lo que está pasando? Lo primero que hice fue probar estos ingredientes básicos de uno en uno para determinar cómo afectan al resultado final.

Lo intenté, batiendo el azúcar moreno, el azúcar granulado y la vainilla con los huevos enteros en una batidora de pie hasta que la mezcla se volvió pálida, aireada y ondulada, con una textura casi completamente suave.* A esto, añadí mi mantequilla dorada, que instantáneamente cocinó los huevos y los cuajó, convirtiendo la mezcla en un extraño y dulce revuelto de huevos. Lección aprendida: dejar enfriar la mantequilla dorada antes de añadirla.

*Una solución de azúcar y agua se satura completamente a temperatura ambiente en una proporción de aproximadamente 2 partes de azúcar en masa por 1 parte de agua (es decir, no se puede disolver más azúcar porque se quedará granulada). Mi receta de trabajo contenía unas 4 onzas de huevo y 10 onzas de azúcar, por lo que la suavidad perfecta era un objetivo imposible.

Receta de galletas de doble chocolate

Qué raro, pensé.  ¿Por qué iba a decir eso? ¿Acaso nadie estaría contento de estar casado con alguien que llena la casa con el aroma de la mantequilla caliente, el azúcar caramelizado y el chocolate pegajoso? De hecho, ¿no anhelaría cualquier ser humano en su sano juicio estar constantemente rodeado de bocadillos dulces, crujientes y masticables?

Es una técnica sencilla que esconde procesos más complicados. Entonces, ¿cómo descifrar lo que está pasando? Lo primero que hice fue probar estos ingredientes básicos de uno en uno para determinar cómo afectan al resultado final.

Lo intenté, batiendo el azúcar moreno, el azúcar granulado y la vainilla con los huevos enteros en una batidora de pie hasta que la mezcla se volvió pálida, aireada y ondulada, con una textura casi completamente suave.* A esto, añadí mi mantequilla dorada, que instantáneamente cocinó los huevos y los cuajó, convirtiendo la mezcla en un extraño y dulce revuelto de huevos. Lección aprendida: dejar enfriar la mantequilla dorada antes de añadirla.

*Una solución de azúcar y agua se satura completamente a temperatura ambiente en una proporción de aproximadamente 2 partes de azúcar en masa por 1 parte de agua (es decir, no se puede disolver más azúcar porque se quedará granulada). Mi receta de trabajo contenía unas 4 onzas de huevo y 10 onzas de azúcar, por lo que la suavidad perfecta era un objetivo imposible.

Galletas de chocolate

Te recomiendo que utilices los Mallow Bits en lugar de los mini malvaviscos normales, ya que los mini malvaviscos pueden crear un buen lío. Debería poder encontrar estos malvaviscos liofilizados en su tienda de comestibles, ya sea junto a los malvaviscos o cerca de donde guardan el chocolate caliente.

Actualización de 2020: No estoy seguro de si Kraft ya no fabrica los Mallow Bits, pero me resulta difícil encontrarlos en línea, aunque algunas de mis tiendas locales todavía los tienen. Aquí está lo que parece ser casi idénticos malvaviscos liofilizados de chocolate caliente.

También hay muchos malvaviscos liofilizados de colores en el mercado. Otra gran opción es el Swiss Miss Marshmallow Lover’s Cocoa, que en realidad incluye paquetes de malvaviscos junto con el cacao.

No es consistente, y creo que depende de lo frescos/secos que estén los Mallow Bits (me pasa más cuando he comprado en Amazon). Una forma de evitar completamente este problema es mezclar los Mallow Bits DESPUÉS de enfriar la masa.

**Una simple mezcla de cacao caliente funciona mejor con estos. Los cacaos calientes de sabores pueden tener otros ingredientes que afectan a la receta. Yo suelo hacer esta receta con chocolate caliente Swiss Miss. El Swiss Miss de chocolate negro es mi favorito para estos. No lo he probado con otros sabores o marcas. ¡NO UTILICE CACAO CALIENTE SIN AZÚCAR!

Mantequilla

Te recomiendo que utilices los Mallow Bits en lugar de los mini malvaviscos normales, ya que los mini malvaviscos pueden crear un buen lío. Debería poder encontrar estos malvaviscos liofilizados en su tienda de comestibles, ya sea junto a los malvaviscos o cerca de donde guardan el chocolate caliente.

Actualización de 2020: No estoy seguro de si Kraft ya no fabrica los Mallow Bits, pero me resulta difícil encontrarlos en línea, aunque algunas de mis tiendas locales todavía los tienen. Aquí está lo que parece ser casi idéntico malvaviscos liofilizados de chocolate caliente.

También hay muchos malvaviscos liofilizados de colores en el mercado. Otra gran opción es el Swiss Miss Marshmallow Lover’s Cocoa, que en realidad incluye paquetes de malvaviscos junto con el cacao.

No es consistente, y creo que depende de lo frescos/secos que estén los Mallow Bits (me pasa más cuando he comprado en Amazon). Una forma de evitar completamente este problema es mezclar los Mallow Bits DESPUÉS de enfriar la masa.

**Una simple mezcla de cacao caliente funciona mejor con estos. Los cacaos calientes de sabores pueden tener otros ingredientes que afectan a la receta. Yo suelo hacer esta receta con chocolate caliente Swiss Miss. El Swiss Miss de chocolate negro es mi favorito para estos. No lo he probado con otros sabores o marcas. ¡NO UTILICE CACAO CALIENTE SIN AZÚCAR!

Sofía Salome

Hola mundo, soy Sofía Salomé copywriter de Damboats.es