Arbequina

Cuando compre en un supermercado o en una tienda de alimentación gourmet, es probable que encuentre una selección bastante buena de aceites de oliva de buena calidad. Desgraciadamente, muchos de los aceites que hay en las estanterías son aceites de boutique en atractivas y pequeñas botellas. Probablemente tengan etiquetas artísticas y de diseño, tanto de Estados Unidos como de España e Italia. Entonces, ¿cómo elegir un buen aceite de oliva español? Es importante leer la etiqueta y saber qué es importante y qué no lo es, ya que muchos datos que aparecen en ella son un reclamo publicitario. Antes de revisar la información de la etiqueta, repasemos lo que ocurre antes de que el aceite se embotelle.

En primer lugar, las aceitunas se recogen de los árboles. Puede haber varias cosechas diferentes a lo largo del periodo. El momento de la cosecha afecta definitivamente al sabor. Cuanto antes se coseche, más verde, fuerte y amargo será el sabor del aceite. Cuanto más tardía sea la cosecha, más suave y mantecoso será el aceite.

El procesamiento también afecta al sabor. Una vez que las aceitunas llegan a la almazara, se trituran con sus huesos, lo que da lugar a una pasta espesa llamada puré. Este puré se prensa o se centrifuga para separar el aceite. En el caso del prensado, el aceite se deja reposar hasta que el aceite flota en la superficie, separándolo así de las impurezas. Si se centrifuga, se hace un segundo centrifugado para eliminar las impurezas. Una vez libre de impurezas, el aceite se envejece de 3 a 6 meses. El amargor natural se reduce con este proceso de envejecimiento.

Aceite de oliva vivo brightland

España es, con diferencia, el mayor exportador de aceite de oliva virgen extra del mundo, produciendo más del triple que Italia, y es responsable de casi la mitad de la producción mundial en total. Este protagonismo no es nada nuevo, ya que la producción de aceite de oliva en el país se remonta al segundo milenio antes de Cristo y existen numerosas pruebas arqueológicas que demuestran que España abastecía de aceite de oliva al Imperio Romano.

Aunque el país tiene una historia de 4.000 años de producción de aceite de oliva, es en los últimos 25 años cuando el aceite de oliva español ha experimentado una verdadera revolución. Mientras que en el pasado el país tenía una gran reputación por sacrificar la calidad en detrimento de la cantidad, los productores españoles elaboran hoy en día algunos de los mejores aceites de oliva del mundo, utilizando la abundancia de variedades locales de aceitunas del país con su amplia gama de perfiles de sabor.

No es de extrañar que las numerosas marcas de calidad de España hayan recibido una buena cantidad de premios internacionales en los últimos años. Desde 2008, los aceites de oliva españoles han obtenido cinco veces los tres primeros puestos en los prestigiosos Premios Mario Solinas del COI, incluido el de “Mejor Aceite de Oliva del Mundo” en 2013 para Estepa Virgen, de Oleoestepa, y para Oro Bailén, de Galgón 99, en 2012, y siguen siendo noticia en el circuito mundial de premios, desde Los Ángeles hasta China.

Aceite de oliva virgen extra bertolli

La sección de aceite de oliva en el supermercado puede ser abrumadora. Te preguntarás: ¿este es mejor para cocinar o para terminar? ¿Debo limitarme a los aceites italianos o probar los californianos, griegos o españoles? ¿Existe un aceite de oliva bueno y barato?

Los expertos le dirán que comprar aceite de oliva (es decir, aceite de oliva virgen extra) se reduce realmente a una preferencia personal. Pruebe lo suficiente y empezará a notar los diferentes perfiles de sabor -como picante, picante, suave, herbáceo, picante- y cuál le gusta más. Algunos están pensados únicamente para cocinar; son más suaves y no pierden demasiado sabor cuando interactúan con el calor. Otros están pensados para rociar sobre los platos terminados; saben mejor cuando se sirven directamente del recipiente. Muchos productos de esta lista sirven para ambas cosas.

Independientemente de lo que elija, hay algunas reglas básicas que debe seguir: Busque botellas oscuras u opacas porque al aceite de oliva no le gusta la luz. (Si encuentras uno que te guste en una botella transparente, asegúrate de guardarlo en el armario en lugar de en la encimera). Lea la etiqueta para conocer el país o países de origen y la fecha de cosecha. Y Richard Rea, chef ejecutivo del Butcher’s Daughter, sugiere buscar su certificación en la North American Olive Oil Association o en su homólogo europeo, el International Olive Council.

Rancho de aceitunas californianas extra virgi

Almaoliva Arbequino es la última propuesta de la que para muchos es la cooperativa que produce el mejor aceite de oliva virgen extra de España. La perfección puede estar en esta arbequina que presenta todas las virtudes y esencias de esta increíble variedad de aceite de oliva virgen extra.

La empresa familiar Castillo de Canena agrupa sus olivares alrededor del castillo del mismo nombre. Está bellamente situada entre las sierras de Carzola y Mágina en el Valle Alto del municipio de Canena, perteneciente a Jaén en Andalucía. La conciencia de calidad en armonía con la naturaleza es el credo de este productor de aceite de oliva con conciencia medioambiental. Además de numerosos certificados medioambientales (por ejemplo, demeter, certificado BRC Food), el aceite de oliva premium de primera clase de Castillo de Canena también cuenta con varios premios. Por ejemplo, en 2020 consiguió la máxima puntuación de 100 puntos en la Guía Flos Olei.

En la provincia andaluza de Málaga, rodeada de olivares, la Finca la Torre está pintorescamente situada entre zonas verdes y pinares. Dado que la calidad de primera clase del aceite de oliva y el cultivo biodinámico según las estrictas normas de Demeter están siempre en primer plano para la empresa tradicional, ya ha ganado muchos premios. Por ejemplo, el excelente aceite de oliva ecológico de Finca la Torre ha recibido la Medalla de Oro del COI en Nueva York y la Medalla de Oro en Olive Japan. El Hojiblanca de Finca la Torre es a menudo calificado como el mejor aceite de oliva del mundo.

Por Sofía Salome

Hola mundo, soy Sofía Salomé copywriter de Damboats.es