▷ El arroz negro engorda | Actualizado junio 2024

arroz negro frente a arroz blanco

El arroz negro es un tipo de arroz que se cultiva en un número muy limitado de países del mundo y que se conoce comúnmente como arroz prohibido. Este nombre proviene del hecho de que antiguamente estaba muy restringido, lo que significa que sólo la realeza podía comerlo, debido a su escasez. El arroz negro ha sido un elemento cultural importante durante miles de años y sigue siendo un cultivo bastante limitado. Dicho esto, las investigaciones sobre el arroz negro han demostrado que tiene un perfil nutricional más impresionante que cualquier otro tipo de arroz. Aunque en su día se limitaba a los salones del poder de algunos países asiáticos, el arroz negro está ahora disponible en Estados Unidos, Australia y toda Europa, aunque puede que se pague una prima por él. [1]

La composición nutricional del arroz negro incluye una sólida cantidad de fibra, 10 gramos de proteínas por taza y una concentración muy alta de hierro, fósforo y zinc. Media taza de este arroz cocido también aporta unas 160 calorías, lo que lo convierte en un importante recurso energético en muchos países. Pero lo más impresionante es que el arroz negro tiene más antioxidantes que cualquier otra variedad de arroz. Las antocianinas de este arroz son la razón por la que tiene su color negro, y este antioxidante puede tener un impacto significativo en su salud en general. [2]

contenido de hierro del arroz negro

Puede que conozca el arroz negro por su nombre más exótico, arroz prohibido. Hace mucho tiempo, en la antigua China, el arroz negro se consideraba tan raro y nutritivo que la realeza lo reservaba sólo para ellos, creyendo que el misterioso grano oscuro les daría una vida más larga.

En comparación con el arroz blanco y el integral, el negro tiene más proteínas. “Esto hace que el arroz negro sea una mejor opción si se quiere desarrollar la musculatura”, dice Sandra J. Arévalo, MPH, RDN, CDN, CLC, CDE, FADA, portavoz de la Academia de Nutrición y Dietética.

Una ración de arroz negro también aporta el 6% de las necesidades diarias de hierro, un mineral que necesitamos para mantener nuestra sangre fuerte y suministrar oxígeno a nuestras células. La falta de hierro puede provocar anemia, un problema común entre las mujeres, los niños pequeños y los adultos mayores.

Por supuesto, la fibra ayuda a mantener la regularidad, pero hace mucho más que eso. Las investigaciones demuestran que la fibra que se encuentra en el arroz negro y en otros cereales integrales puede ayudarle a perder peso y a reducir el riesgo de padecer enfermedades cardíacas, diabetes y algunos tipos de cáncer, como el de colon, estómago, recto y ovarios (más información sobre los beneficios de comer más fibra).

arroz negro dr axe

Hay un pequeño grano que últimamente adorna cada vez más los platos de la cena, y que está repleto de proteínas, antioxidantes y vitaminas que aumentan la energía. ¿Debería cambiar el arroz blanco por la oveja negra de la familia, más natural?

¿Las legumbres siguen desapareciendo de su lista de la compra? Este caballo negro deja atrás a sus competidores… “El arroz negro es 100% integral”, explica Sarah. “Así que un bol de 100 g proporciona más del 200% de la ingesta diaria objetivo de grano entero del Grains & Legumes Nutrition CouncilTM48g”.

“El arroz negro contiene ocho vitaminas y minerales esenciales”, explica Sarah. “Contiene nutrientes antioxidantes, riboflavina y zinc. La riboflavina contribuye a proteger las células del estrés oxidativo, mientras que el zinc protege las células de los radicales libres.”

“El arroz negro también está repleto de vitaminas B1, B2, B3 y B6, que ayudan a liberar energía y a potenciar el día”, explica Sarah. “El magnesio y el hierro que contiene también ayudan a combatir el cansancio y la fatiga”.

Entonces, ¿cómo es mejor que nuestro amigo más común, el arroz blanco? “El arroz negro contiene 3,5 veces más fibra que el blanco”, explica Sarah. “El arroz negro es más rico en antioxidantes que el arroz integral o el blanco. El arroz negro también tiene un bajo índice glucémico (IG) de 42,3 (se consideran alimentos de bajo IG los que tienen un IG de 55 o menos) en comparación con el arroz blanco, que tiene un IG medio de 89, y el arroz integral que tiene un IG medio de 50.”

¿es saludable el arroz?

El arroz negro (Oryza sativa) es un arroz de color púrpura intenso, también conocido como arroz prohibido. El arroz recibió este nombre porque en la antigua China estaba reservado sólo para la clase alta. El arroz negro tiene un sabor tostado y a nuez y una textura suave.

Hay varios tipos de arroz que pueden llamarse arroz negro. Algunos son arroz negro ceroso (pegajoso) y otros no. El tipo de arroz negro conocido como arroz prohibido suele ser la variedad no cerosa y el tipo que probablemente vea en las tiendas.

El arroz negro contiene aproximadamente el mismo número de calorías que el arroz blanco, pero tiene un alto contenido de antioxidantes antociánicos que pueden aportar beneficios para la salud. Por esta razón, a veces se le llama también “arroz de la longevidad”. Puede consumirse solo como guarnición o incluirse en ensaladas, platos salteados o incluso postres.

Un cuarto de taza de arroz negro seco y sin cocer aporta unas 160 calorías. Esa cantidad de arroz seco haría una sola porción cocida de aproximadamente 1/3 de taza, según las instrucciones del paquete de algunas marcas. Hay 32 gramos de hidratos de carbono y alrededor de un gramo de fibra en una porción de ese tamaño. El arroz negro tiene cero gramos de azúcar, por lo que el resto de los carbohidratos del arroz negro es almidón.