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café de achicoria

La raíz de achicoria (Chichorium intybus) es una rica fuente de una fibra hidrosoluble llamada inulina. La inulina de la achicoria no es digerible y puede utilizarse para sustituir la grasa o el azúcar en algunos alimentos procesados y funcionales.

El uso de inulina en lugar de azúcar o grasa puede dar lugar a un alimento con menos calorías. La raíz de achicoria también se utiliza habitualmente en la preparación de un sustituto del café amargo en Francia y Japón. El café de raíz de achicoria es cada vez más popular en algunas zonas de Estados Unidos.

Media taza de trozos de 1 pulgada de raíz de achicoria cruda (45 g) aporta 32 calorías, 0,6 g de proteínas, 7,9 g de hidratos de carbono y 0,1 g de grasas. La raíz de achicoria es una buena fuente de calcio, fósforo y folato. La siguiente información nutricional es proporcionada por el USDA.

La raíz de achicoria aporta 7,9 gramos de carbohidratos, 0,7 gramos de fibra y 3,9 gramos de azúcares por cada media taza. En lo que respecta a las verduras, tiene uno de los mayores contenidos de fibra, ya que representa casi el 90% de su peso cuando se seca.

Hay menos de 0,1 gramos de grasa en media taza de raíz de achicoria. Si está vigilando su consumo de grasa, consumir raíz de achicoria es una forma de satisfacer su hambre sin consumir una gran parte de su grasa diaria asignada.

efectos secundarios de la raíz de achicoria

Si ha visto café de raíz de achicoria en el supermercado y se ha confundido sobre lo que realmente es, no es el único. Si bien la cultura alimentaria estadounidense ha acogido durante mucho tiempo las hojas de achicoria -cabezales apretados de hojas amargas como la escarola y la achicoria-, el uso de la raíz de achicoria en alimentos y bebidas es relativamente nuevo para la mayoría de nosotros.

Aunque la raíz es comestible, no es algo que se tueste con aceite de oliva y sal y se coma directamente. En cambio, la raíz amarga se suele tostar, moler y utilizar como aditivo o como alternativa al café. Esto es lo que hay que saber sobre la raíz de achicoria, sus usos y sus posibles beneficios para la salud.

“Las raíces de achicoria son las raíces de la planta de achicoria que son conocidas por ser altas en fibra”, dice Kelli McGrane, M.S., RD, una dietista de ¡Piérdete! y autora de The Healthy Toast. “Específicamente, las raíces de achicoria son ricas en un tipo de fibra llamada inulina, que a menudo se conoce como fibra de raíz de achicoria”. La fibra de la raíz de achicoria se añade a menudo a los productos alimenticios comerciales como una forma de aumentar la fibra, dice McGrane. Esto suele reducir también el número de calorías del alimento. Aprenda más sobre por qué la fibra beneficia a su salud.

raíz de achicoria svenska

Cómo puedes añadir la achicoria a tu dietaNo sólo tienes que beber café para aprovechar los beneficios de la achicoria. De hecho, puedes encontrar la fibra de la raíz de achicoria en muchos productos bajos en grasa y ricos en fibra, como barritas de proteínas, helados, cereales, panes, etc. Si quieres preparar tus propias recetas, prueba a añadir esta fibra a tus platos. Sólo tienes que asegurarte de que tu médico apruebe tu elección de suplemento antes de empezar a incorporarlo a tu dieta.

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fibra prebiótica

Actúa como prebiótico, lo que significa que alimenta las bacterias beneficiosas de su intestino. Estas bacterias útiles desempeñan un papel en la reducción de la inflamación, la lucha contra las bacterias dañinas y la mejora de la absorción de minerales (

Un estudio de 4 semanas en 44 adultos con estreñimiento descubrió que tomar 12 gramos de inulina de achicoria al día ayudaba a ablandar las heces y aumentaba significativamente la frecuencia de los movimientos intestinales, en comparación con la toma de un placebo (

Esto puede deberse a su inulina, que promueve el crecimiento de las bacterias beneficiosas que intervienen en el metabolismo de los carbohidratos -que los descomponen en azúcares- y la sensibilidad a la insulina, la hormona que ayuda a absorber el azúcar de la sangre (

Un estudio de dos meses de duración realizado en 49 mujeres con diabetes de tipo 2 descubrió que tomar 10 gramos de inulina al día provocaba un descenso significativo de los niveles de azúcar en sangre y de la hemoglobina A1c, una medida del nivel medio de azúcar en sangre, en comparación con la toma de un placebo (

En particular, la inulina utilizada en este estudio se conoce como inulina de alto rendimiento y suele añadirse a los productos de panadería y a las bebidas como sustituto del azúcar. Tiene una composición química ligeramente diferente a la de otros tipos de inulina (