Huevos en escabeche
De vez en cuando, te encuentras con un huevo y no estás muy seguro de si sigue siendo bueno. Puede que huela un poco raro, que haya pasado su fecha de caducidad o que lleve unos días en la nevera y quieras estar seguro. Pero las fechas de vencimiento pueden ser engañosas, y el olor por sí solo no es un indicador fiable. Entonces, ¿cómo saber si los huevos siguen siendo buenos?
Cada año, la persona media del planeta consume 197 huevos. En muchos países (como Estados Unidos) esa cifra es mucho mayor, casi 300 al año. Pero también se tiran muchos huevos. Sólo en el Reino Unido se desperdician 720 millones de huevos al año, y en todo el mundo, aunque las estimaciones globales son escasas, los huevos desperdiciados se cuentan probablemente por miles de millones cada año.
Es cierto que parte de este despilfarro se debe a los restaurantes o a los productores, pero los consumidores también pueden poner de su parte y no tirar huevos a menos que se hayan estropeado. Al mismo tiempo, no es conveniente consumir huevos en mal estado, ya que esto aumentaría el riesgo de infección por Salmonella o E. coli, que pueden causar diarrea, fiebre y vómitos.
Sangre en el huevo
“El huevo es algo que tiene todos los ingredientes adecuados para que crezca un organismo, así que obviamente es muy denso en nutrientes”, dice Christopher Blesso, profesor asociado de ciencias de la nutrición en la Universidad de Connecticut (EE.UU.).
Pero durante décadas, el consumo de huevos también ha sido controvertido debido a su alto contenido en colesterol, que algunos estudios han relacionado con un mayor riesgo de enfermedades cardíacas. Una yema de huevo contiene unos 185 miligramos de colesterol, lo que supone más de la mitad de los 300 mg diarios de colesterol que recomendaban hasta hace poco las directrices dietéticas estadounidenses.
Además, se ha afirmado sin fundamento científico que los huevos pueden proteger contra el coronavirus, o que incluso han sido responsables de su aparición. Incluso ha habido una teoría extravagante de que escupir en un huevo antes de cocinarlo crea anticuerpos que pueden proteger contra la enfermedad. (No hay pruebas que lo respalden).
El colesterol, una grasa amarillenta producida en el hígado y los intestinos, se encuentra en todas las células de nuestro cuerpo. Normalmente pensamos en él como “malo”. Sin embargo, el colesterol es un componente esencial de las membranas celulares. También es necesario para que el cuerpo produzca vitamina D y las hormonas testosterona y estrógeno.
Spoiled egg deutsch
Una de las formas de saber si un huevo está podrido o sigue siendo bueno es utilizar la prueba de flotación. Para realizar la prueba, se coloca el huevo en un vaso de agua. Los huevos frescos suelen reposar en el fondo del vaso. Un huevo que se hunde, pero que descansa con el extremo grande hacia arriba, puede ser un poco más viejo, pero todavía está bien para cocinar y comer. Si el huevo flota, es viejo y puede estar podrido. Puedes comprobarlo por ti mismo, aunque para ser científico, tendrás que abrir el huevo para observar su aspecto y olerlo para estar seguro de que los huevos son buenos o malos (créeme, sabrás cuáles son los malos). Verás que la prueba es bastante precisa. Quizá te preguntes por qué los huevos malos flotan.
Los huevos frescos se hunden porque la yema, la clara y los gases tienen suficiente masa como para que la densidad del huevo sea mayor que la del agua. La densidad es la masa por unidad de volumen. Básicamente, un huevo fresco es más pesado que el agua.
Cuando un huevo empieza a “apagarse” se produce la descomposición. La descomposición desprende gases. A medida que el huevo se descompone, más masa se convierte en gases. Se forma una burbuja de gas en el interior del huevo, por lo que un huevo viejo flota sobre su extremo. Sin embargo, los huevos son porosos, por lo que parte del gas se escapa a través de la cáscara del huevo y se pierde en la atmósfera. Aunque los gases son ligeros, tienen masa y afectan a la densidad del huevo. Cuando se pierde suficiente gas, la densidad del huevo es menor que la del agua y el huevo flota.
Prueba de flotación de los huevos
Si alguna vez te has preguntado cómo saber si los huevos están malos o no, no estás solo. Internet está plagado de consejos, trucos y respuestas parcialmente informadas que pueden ser correctas o no. Hoy espero aclarar algunas cosas. En primer lugar, vamos a definir lo que llamaré un “huevo malo”. A continuación, explicaré la biología que hay detrás de lo que hace que los huevos se estropeen, cómo saber si los huevos son buenos y, por último, trataremos los aspectos básicos de la manipulación segura de los huevos.
A efectos de este artículo, un “huevo malo” es un huevo que no es comestible o no es seguro para comer, como un huevo podrido. Además, tanto la FDA como el USDA recomiendan que todos los huevos que muestren cáscaras agrietadas o visiblemente sucias se consideren un “huevo malo”, y explicaremos por qué.
La cáscara del huevo es una estructura porosa por diseño. Esta superficie porosa permite que pasen cosas como el aire, la humedad y algunos contaminantes. En el momento de la puesta, la gallina también deposita una fina película protectora sobre la cáscara, conocida como cutícula o pruina, que sirve de barrera protectora natural. Esta cutícula no es completamente impenetrable, por lo que, independientemente de si se lava la capa de la cutícula o no, las cosas acabarán atravesando esa cáscara porosa.
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Hola mundo, soy Sofía Salomé copywriter de Damboats.es