▷ Que pescado puede comer un enfermo renal

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Los investigadores están descubriendo cada vez más vínculos entre las enfermedades crónicas, la inflamación y los “superalimentos” que pueden prevenir o proteger contra la indeseable oxidación de los ácidos grasos, una condición que se produce cuando el oxígeno del cuerpo reacciona con las grasas de la sangre y las células. La oxidación es un proceso normal para la producción de energía y muchas reacciones químicas en el cuerpo, pero la oxidación excesiva de las grasas y el colesterol crea moléculas conocidas como radicales libres que pueden dañar las proteínas, las membranas celulares y los genes. Las enfermedades cardíacas, el cáncer, la enfermedad de Alzheimer, la enfermedad de Parkinson y otras afecciones crónicas y degenerativas se han relacionado con el daño oxidativo.

Sin embargo, los alimentos que contienen antioxidantes pueden ayudar a neutralizar los radicales libres y proteger el organismo. Muchos de los alimentos que protegen contra la oxidación están incluidos en la dieta renal y son excelentes opciones para los pacientes en diálisis o las personas con enfermedad renal crónica (ERC).

Realizar ciertos cambios en el estilo de vida, como comer alimentos saludables, trabajar con un dietista renal y seguir una dieta renal compuesta por alimentos aptos para el riñón es importante para las personas con enfermedad renal, ya que experimentan más inflamación y tienen un mayor riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.

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Aunque hay formas más sanas de cocinar los alimentos en lugar de freírlos, puede ser una opción ocasional para las personas que siguen una dieta renal. Para quienes tienen dificultades para obtener suficientes calorías o para ganar peso, puede ser una buena opción para cocinar porque los aceites tienen muchas calorías.

Si el control de peso es un problema, es posible que desee limitar la frecuencia con la que se fríen los alimentos. No se recomiendan grandes cantidades de alimentos fritos como parte de una dieta saludable para nadie, tanto si la persona tiene una enfermedad renal crónica (ERC) como si no. Si tiene una ERC o está en diálisis, asegúrese de hablar con su dietista sobre la cantidad de alimentos fritos que puede consumir para mantener un peso saludable pero sin privarse de los alimentos que le gustan.

Saltear es una forma rápida de preparar muchos alimentos aptos para el riñón. Entre los alimentos sugeridos se encuentran las verduras con bajo contenido en potasio, como el apio, el ajo, los champiñones, las cebollas, los pimientos y las patatas cocidas; el pescado firme, las gambas o las vieiras; la pechuga o los muslos de pollo deshuesados o la pechuga de pavo cortada en rodajas finas; y los cortes tiernos o los trozos pequeños y finos de carne roja, como el solomillo de ternera, el cordero, el cerdo o la ternera.

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El tratamiento médico y nutricional de la enfermedad renal, que actualmente constituye un importante problema de salud pública, es muy complicado. La terapia nutricional debe tratar de retrasar la disfunción renal, mantener un estado nutricional óptimo y prevenir el desarrollo de patologías subyacentes.

Analizar diez especies de pescado para identificar aquellas que, por su bajo contenido en fósforo, proteínas de alto valor biológico y elevados ácidos grasos n-3 EPA y DHA, podrían incluirse en la dieta del paciente renal.

La proteína de las especies analizadas osciló entre 16,5 g/100 g de filete (Lubina negra) y 27,2 g/100 g (Corvinón rojo); el valor más bajo de fósforo fue de 28,6 mg/100 g (Periche mojarra) y el más alto de 216,3 mg/100 g (Raya de águila moteada). El 80% de los pescados presentaron > 100 mg de EPA + DHA en 100 g de filete. Por su relación Fósforo/Proteína, el Escolar y el Pez Espada no pudieron ser incluidos en la dieta renal; el Atún pequeño, el Escolar, el Pámpano grande, la Lubina negra, la Periche mojarra y el Pámpano de Florida presentaron una relación Fósforo/EPA + DHA más baja.

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La carne roja es una importante fuente dietética de proteínas de alto valor biológico y de micronutrientes como las vitaminas, el hierro y el zinc que ejercen muchas funciones beneficiosas. Sin embargo, un consumo elevado de fuentes de proteína animal, especialmente de carne roja, provoca un aumento de la ingesta de grasas saturadas, colesterol, hierro y sal, así como una carga ácida excesiva.

Las toxinas urémicas se asocian a un mayor riesgo de mortalidad cardiovascular (CV). Por lo tanto, limitar la ingesta de carne roja en los pacientes con enfermedad renal crónica (ERC) puede ser una buena estrategia para reducir el riesgo CV, y puede ralentizar la progresión de la enfermedad renal.

1. Bisonte: Aunque no lo crea, con 145 calorías, el bisonte es comparable a la pechuga de pollo sin piel en cuanto a calorías, grasa y colesterol. Es una excelente fuente de proteínas y hierro, y en cuanto al sabor, esperar algo como la carne de vacuno, sólo un poco más dulce y más rico.

3.Ternera: Aunque tiene un poco más de colesterol que la ternera, es una carne roja tierna que procede de ganado joven. Los cortes más magros son el solomillo, la chuleta de costilla, la chuleta de lomo y el redondo superior. Una porción recortada de tres onzas de un corte de solomillo aporta 150 calorías o menos por porción. Evita las chuletas de ternera y la carne de pechuga más grasas.