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guiso de mollejas de pollo húngaro
La sopa de mollejas de pollo se define por la deliciosa e infravalorada molleja de pollo. Crecí comiendo mollejas de pollo como una especie de manjar, así que cuando llegué a Estados Unidos, me decepcionó ver que no eran tan comunes. Hoy en día, se están abriendo paso en los menús más elegantes de Estados Unidos… ¡y por una buena razón!
La molleja es un pequeño músculo que se encuentra en el tracto digestivo de los pollos. Cuando un pollo picotea su comida, suele recoger también trozos de grava y residuos. La molleja actúa como una red que atrapa estas cosas. Lo mejor de la molleja es que utiliza la grava ingerida para triturar la comida del pollo antes de pasarla al estómago.
Puede que ahora mismo te estés encogiendo de miedo, ¡pero no lo hagas! Cuando se limpian correctamente, estos chicos malos son dinamita. En Ucrania se acostumbra a utilizar TODAS LAS PARTES de un animal. Es una muestra de respeto, y también una forma de estirar un dólar y hacer tanta comida como sea posible. Esto resulta muy útil cuando se tienen muchas bocas pequeñas que alimentar.
Algunos de ustedes pueden comprar mollejas pre-limpiadas, ¡y eso es genial! No hay nada malo en tener menos trabajo. Sin embargo, si trabajas con mollejas que necesitan ser limpiadas, sigue esta guía paso a paso:
La palabra menudencias (pronunciada con una “g” suave como en la palabra “jengibre”) se refiere a los corazones, hígados y mollejas de las aves de corral, principalmente de los pollos y pavos. A menudo (pero no siempre) se empaquetan y se incluyen en la cavidad corporal de un pollo o pavo entero, normalmente con el cuello y a veces también con los riñones. Se pueden utilizar para aromatizar caldos o salsas caseras.
Un dato interesante sobre esa bolsa de menudillos: El contenido puede no ser de ese pollo o pavo en concreto, a no ser que compres las aves directamente a un granjero. Y como muchos cocineros caseros no saben cómo manipularlos, muchos pollos criados en fábricas ya ni siquiera incluyen los menudillos.
En otros tiempos, además del cuello, el corazón, el hígado (a veces los riñones) y la molleja, el término menudillos se refería también a las patas, las puntas de las alas, la cabeza e incluso a la cresta roja del gallo, llamada cresta del gallo. Hoy en día, existe la idea de que la palabra menudillos sólo se refiere a los órganos comestibles, relegando el desafortunado cuello a la condición de intruso. Y sin embargo, ahí está en esa pequeña bolsa.
receta de sopa de corazón de pollo
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Las mollejas de pollo son un manjar popular que se prepara en muchas cocinas y de muchas maneras diferentes en todo el mundo. Aunque para algunos de ustedes esos bocados de carne pueden sonar desagradables, son un alimento muy saludable y sabroso. 2 libras de mollejas de pollo contienen 30,19 miligramos de hierro, 80 miligramos de zinc y una cantidad saludable de proteínas. La sopa de mollejas de pollo es un alimento estupendo, ligero y delicioso, que puede servirse para el almuerzo o la cena. Si te gustan las mollejas de pollo, prueba esta receta de Mollejas de pollo con arroz y verduras.
1. Cortar las mollejas de pollo por la mitad y ponerlas a cocer en unas 60 onzas de agua hirviendo durante unos 45-60 minutos (hasta que se ablanden las mollejas). Para reducir el proceso de cocción a la mitad, cocine las mollejas en una olla a presión. Yo uso y me encanta mi olla a presión Presto 01781 de 23 cuartos. Una vez que sientas que las mollejas están cocidas, añade las verduras picadas y las especias a tu gusto (ajedrea, pimienta negra, eneldo, pimentón, sal, caldo de pollo). Deja que hierva a fuego medio durante 15-20 minutos hasta que las verduras estén tiernas. Añade 1/4 de taza de fideos y deja que se cocinen hasta que estén blandos durante unos 5 min. 2. Enlace – en un bol hondo aparte pon la yema de 1 huevo y añade 2-3 cucharadas de yogur casero. Mezclar bien. 3. Retira la olla con la sopa del fuego. Dejar que se enfríe durante unos 10 minutos. 4. Atemperar la mezcla de yema de huevo y yogur, o los huevos se cuajarán. Para ello, coger una cuchara y añadir poco a poco unas cucharadas del caldo de la sopa en la mezcla , sin dejar de remover. Verter en la sartén con la sopa y remover. Terminar la sopa con perejil y eneldo recién picados.
sopa rusa de corazón de pollo
Lavar los menudillos y desechar todos los trozos de grasa. Colocar en una olla grande con agua y, si es necesario, sal. Llevar a ebullición y cocer a fuego lento unos 25 minutos. Añadir todos los demás ingredientes, excepto la avena; cocer la sopa a fuego lento unos 30 minutos más. Retirar los menudillos y picarlos en trozos pequeños. Vuelva a poner los menudillos en la sopa; añada la avena, remuévala y cueza a fuego lento durante 5 minutos. Esto era 4 porciones, pero se cambió a 6 porciones. Intercambio de alimentos por ración: 1 INTERCAMBIO DE VERDURAS + 1/2 INTERCAMBIO DE CARNE LEANA Dietas bajas en sodio: Omita la sal. Sustituya por zumo de tomate sin sal. CHO: 7g; PRO: 5g; FAT: 1g; CAL: 56 Fuente: The Art of Cooking for the Diabetic por Mary Abbott Hess,R.D.,M.S. y Katharine Middleton Traído a usted y a los suyos a través de Nancy OBrion y su archivo Meal-Master ftp://ftp.idiscover.co.uk/pub/food/mealmaster/recipes/diabetic.zip
Desarrollado por: Base de datos nutricionales del USDA Descargo de responsabilidad: Los datos nutricionales se derivan de los ingredientes vinculados (mostrados a la izquierda en viñetas de color) y pueden o no estar completos. Consulte siempre a un nutricionista o a un médico con licencia si tiene una condición médica relacionada con la nutrición.
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Hola mundo, soy Sofía Salomé copywriter de Damboats.es