▷ Marinar atun para tartar | Actualizado junio 2024

receta de tartar de atún mediterráneo

El tartar es una receta sana y rica en proteínas a base de carne o pescado crudo picado, aderezado con un cítrico y aromatizado con especias y salsas. Perfecto para una ocasión especial, este tartar de atún es muy vistoso y sabroso. Lejos de ser compleja, es una receta de aperitivo muy fácil, sin hornear y que se puede hacer con antelación, ¿qué más se puede pedir? Este tartar de atún está compuesto por una capa de aguacate picado y una capa superior de trozos de atún crudo. Además, está aderezado con una jugosa salsa de sésamo y jengibre. Tiene muy buena pinta y se suele servir sobre una tostada o como canapé, ya que el tartar de atún es bajo en carbohidratos. Como el ingrediente principal es crudo, debe ser fresco y de buena calidad para que el plato tenga el aspecto que merece.

receta clásica de tartar de atún

Para empezar, el tartar de atún es un plato sencillo que consiste en atún crudo cortado en pequeños cubos y al que se le añaden los sabores que uno prefiera. Tradicionalmente, el tartar se prepara con carne de vacuno, sin embargo, el uso de pescado se ha vuelto extremadamente popular y hace que este plato sea atractivo para un grupo más amplio de personas.

El sushi, los poke bowls y el tartar gozan de gran popularidad, sobre todo teniendo en cuenta la gran cantidad de sabores que se pueden integrar. Pero, como todo lo que está de moda, ¡puede resultar caro en los restaurantes! Por suerte, el tartar de atún es muy fácil de hacer en casa, no requiere cocción y es sano y delicioso.

Cuando compres atún para hacer tartar, asegúrate de comprarlo en una tienda de confianza y de preguntar siempre si es atún de grado sushi. ¡Eso es lo que buscas! El pescado debe tener un bonito color rojo intenso y no debe tener olor a pescado. Asegúrate de que el atún permanezca refrigerado y en hielo hasta justo antes de prepararlo y servirlo.

Recomiendo utilizar siempre algo de ácido en cualquier receta de pescado crudo (tartar, carpaccio, ceviche, ect). El ácido crea una reacción (desnaturalización de la proteína), que esencialmente rompe y reorganiza las proteínas del pescado de la forma en que estarían si se hubiera cocinado. Increíble, ¿verdad? Esto no sólo nos devuelve a nuestros días de química de la escuela secundaria, sino que también hace que el pescado sea seguro para comer crudo, lo cual es bastante importante.

receta de tartar de atún gordon ramsay

Este sublime primer plato cuenta con la improbable combinación de rico atún y suave queso de cabra. Para conseguir el equilibrio adecuado, es necesario que el atún sea de la mejor calidad y que el queso de cabra fresco no tenga un sabor demasiado fuerte.Más: Más recetas y consejos sobre el marisco

Cuando elijas un vino blanco para acompañar este plato, busca una fruta fresca con una acidez viva que combine con el queso de cabra fresco y el atún mantecoso. El Katnook Estate Sauvignon Blanc de Australia y el Geyser Peak Sonoma County Sauvignon Blanc son perfectos.

receta de tartar de atún picante

El carpaccio de atún es un plato que se elabora cortando en láminas finas el atún fresco crudo y sirviéndolo con una salsa sabrosa y a menudo picante. Las salsas de mostaza son habituales, pero el carpaccio de atún también puede servirse con salsas de inspiración asiática y un amplio surtido de aderezos. Este plato se ofrece a veces en marisquerías de alta calidad, sobre todo en verano, cuando puede ser bastante fresco y refrescante, y también se puede preparar en casa.

Este plato de marisco debe sus raíces al carpaccio, un plato que parece tener su origen en el Harry’s Bar, un restaurante de Venecia (Italia). Según la leyenda, en los años 50 un cliente pidió un plato con carne de vacuno cruda, y al dueño se le ocurrió cortar la carne en rodajas finas y servirla con una salsa picante. El plato recibió el nombre del pintor Carpaccio, supuestamente en referencia a los colores del plato, que evocaban cuadros de Vittore Carpaccio.

Lo fundamental a la hora de preparar el carpaccio de atún es utilizar un pescado lo más fresco y meticulosamente manipulado posible. Aunque el atún crudo suele ser perfectamente seguro para su consumo, puede coger bacterias si se manipula mal o se congela, y esto no es deseable. Si puede, compre el atún directamente en el muelle, para poder ver el pescado por sí mismo, y si no puede, asegúrese de decirle al pescadero que va a comer el atún crudo, y pida específicamente pescado que no haya sido congelado. Tenga en cuenta que el consumo de pescado crudo no se recomienda a las mujeres embarazadas ni a las personas inmunodeprimidas, ya que corren un riesgo mucho mayor de contraer bacterias no deseadas.