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Presentación en la mesa del DiverXO de 3 estrellas Michelin en Madrid
La localidad de Illescas se encuentra a medio camino entre Madrid y Toledo. Allí se encuentra El Bohío, un establecimiento con una estrella Michelin que se esconde tras una discreta fachada de un piso en un barrio semi-industrial. A 45 minutos en taxi desde Madrid, la tarifa de ida podría habernos alimentado muy bien a los dos en cualquier bar de tapas de la calle Cava Baja.
El interior es sencillo y rústico. Las vigas de madera expuestas sobresalen del techo y los pesados muebles tradicionales se anclan en las baldosas de piedra. Cuando nos sentamos, el camarero saca una silla extra, en miniatura, para mi bolso.
Al principio optamos por la carta, pero después de muchas dudas, cambiamos de opinión y nos decantamos por el menú Degustación. Después de todo el esfuerzo que nos costó llegar hasta aquí, ¿por qué escatimar ahora? También podría tener todo el trabajo.
Amuse bouche (de delante a atrás): ensalada de pollo, pollo envuelto en lechuga y enrollado en papel de arroz; sobresada, chorizo para untar, con un trozo fino y translúcido de corteza de cerdo frita que hace las veces de tuile; mojete de la mancha, atún relleno de tomate cherry y cubierto de huevas crujientes; pan de aceitunas negras y parmesano cubierto de pasta de anchoas; una galeta larga y rectangular hecha con tomate y anchoas.
Diners, Drive-Ins and Dives | Food Network
“Lo que hay son colombianos de barrio con lo de siempre, no lo asocias con la cocina más elaborada”, explica el Edwyn Rodríguez, chef y propietario del restaurante Quimbaya, en Madrid. “Vi una oportunidad de negocio. Pero no ha sido el mejor año para abrir”.
Quimbaya se inauguró en enero de 2020 y, tras sólo dos meses de rodaje, tuvo que cerrar sus puertas con la llegada de la pandemia, para abrir a medio gas varios meses después. Como todos los hosteleros, Rodríguez y su socia Mariluz Head Jabba sortean las restricciones como pueden, pero tienen algo de lo que no todos pueden presumir: una cocina única en España y, quizá, en toda Europa. Gracias a ello, ha conseguido la primera estrella Michelin para un restaurante colombiano europeo en la guía de 2022.
“En Colombia hay algunos restaurantes de alta cocina, pero hasta hace tres años no se hacía nada”, explica Rodríguez a Directo al Paladar. “La gente te miraba como si eso no fuera cocina colombiana, todo el mundo apostaba por la cocina extranjera”.
PAELLA VALENCIANA en el restaurante Marina Ventura
La cocina española es muy apreciada y reconocida en todo el mundo. Cerca de la Finca Valmorisco se encuentran algunos de los restaurantes más reconocidos del panorama nacional y son el destino perfecto para vivir una experiencia gastronómica.
En este restaurante ubicado en el Hotel Valdepalacios, podemos encontrar dos menús degustación diferentes desde 120€ hasta 200€ por persona que se centran en la aplicación de nuevas técnicas en una comida típica de la cocina española orientada principalmente al producto y a la tierra.
Galardonado con 1 estrella Michelin y 2 soles de remolque de la guía Repsol, este restaurante ofrece dos menús degustación diferentes centrados en la elaboración de una mezcla de comida española y peruana y con precios que van desde los 65 a los 95 euros por persona. Se encuentra en Salamanca.
Óscar Velasco, Restaurante Santceloni, Madrid en sus mentores
Situado en la calle Zurbano 63, una de las zonas gastronómicas más exclusivas de Madrid, presentamos un nuevo restaurante, enriquecido con tradiciones y técnicas culinarias de allí y de aquí.Una propuesta inspirada en los sabores de ColombiaNuestra cocina, enriquecida con tradiciones y técnicas culinarias de allí y de aquí, bajo la interpretación contemporánea, creativa y muy personal de nuestro chef propietario Edwin Rodríguez.
Nuestro concepto se presenta a través de un Menú Degustación, que es nuestra especialidad. A través de esta experiencia viajamos por el Caribe, el Pacífico, los Andes, la Orinoquía y el Amazonas; diferentes zonas gastronómicas de Colombia que se unen a través de las historias que inspiran a nuestro chef para crear los platos.
Somos un restaurante diferente. Ofrecemos una experiencia gastronómica de autor y, aunque nos inspiramos en Colombia, no hacemos cocina tradicional colombiana; creamos experiencias únicas que te recomendamos que tengas el tiempo suficiente para disfrutar al máximo.
Vivir la experiencia QUIMBAYA es embarcarse en un viaje de sensaciones, recuerdos, descubrimientos y emociones que acaban siendo una nueva aventura con sabor a Colombia y que estamos encantados de compartir con nuestros clientes.
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Hola mundo, soy Sofía Salomé copywriter de Damboats.es