▷ Tacos al pastor receta españa | Actualizado junio 2024

receta al pastor auténtica

Los tacos al pastor, un básico de la comida callejera mexicana, son una síntesis perfecta de los sabores locales (piña, chiles, achiote), la influencia española (carne de cerdo, adobo) y la técnica de Oriente Medio (un asador vertical giratorio al estilo shawarma). La síntesis viene de la historia de México, pero la perfección viene de la combinación de piña dulce, carne picante y maíz fragante. Esta receta, de la chef Gabriela Cámara, ofrece una forma fácil de prepararlo en casa; pruebe con muslos de pollo deshuesados si no quiere carne de cerdo. En cualquier caso, asegúrese de secar bien la carne antes de cocinarla para conseguir un sellado duro que imite la carbonización de la parrilla. -Julia Moskin

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Una receta fácil de adobo al pastor casero para todos tus antojos de noche de tacos. Este adobo para al pastor tiene todos los matices correctos – es terroso, cítrico y sutilmente dulce gracias a los ingredientes que le dan sabor, como el jugo de naranja, los chiles ahumados y el achiote. Preparado en una licuadora en 10 minutos o menos, el al pastor casero nunca ha sido tan fácil – ¡úsalo para hacer tacos al pastor y más!

Si alguna vez has comido tacos callejeros al pastor, sé que estás saltando de tu asiento ahora mismo. Yo lo sé. Cada vez que los veo en el menú de una taquería, siempre pido tacos al pastor – jugosos, ricos, y con un sabor audaz, con trozos crujientes de caramelo … en serio, ¿qué no se puede amar? Así que la idea de poder hacer fácilmente tacos al pastor caseros? Totalmente digno de saltar de su asiento niveles de emoción.

¿Qué es el al pastor? Si el al pastor es nuevo para ti, ¡estás de suerte! Tradicionalmente, el al pastor se hace marinando la carne de cerdo en un adobo de chile terroso y cocinándola en un asador vertical. El cerdo, que adquiere unos gloriosos bordes carbonizados al girar el asador, se corta del asador y se sirve en una tortilla. (¡No es casualidad que suene parecido al shawarma! Se dice que el shawarma de cordero, traído a México por los inmigrantes libaneses en el siglo XIX, es la base del al pastor. Es una maravilla).

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Tradicionalmente el cerdo se marina en un adobo de chile rojo y vinagre, y se coloca en un asador vertical, llamado El Trompo, junto a una piña. El asador gira y la carne se va cortando mientras se cocina. Este plato fue traído originalmente a México por los inmigrantes libaneses y se cocina al mismo estilo que el shawarma. A diferencia de las carnitas, que es carne de cerdo cocinada en su propia grasa (a menudo con más manteca de cerdo añadida), al pastor se cocina o se hace a la parrilla después de ser marinado y es, por tanto, más bajo en calorías.

Como la mayoría de nosotros no tenemos un asador vertical gigante en nuestras casas, esta receta utiliza una simple olla de cocción lenta. También puedes marinar un corte más tierno como el solomillo de cerdo y luego asarlo a la parrilla si lo deseas. Esta receta no es exactamente tradicional, pero el sabor es increíble y la carne súper tierna va perfectamente en tortillas de maíz calientes.

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Los tacos al pastor son definitivamente uno de mis tipos de tacos favoritos. La tierna carne de cerdo se marina en una deliciosa salsa. Luego se asa lentamente, se corta en rodajas finas y se sirve con piña fresca, cilantro y cebolla picada.

Algunos os estaréis preguntando: “¿qué son los tacos al pastor?”. Por suerte para vosotros, ¡os lo voy a enseñar! La forma tradicional de hacer tacos al pastor es tomar rebanadas delgadas de carne de cerdo marinada y apilarlas una sobre otra.

Cuando la capa exterior de carne se asa, el taquero (la persona que prepara los tacos) corta capas de carne para que las capas interiores se cocinen también. Al cortar la carne, ésta cae del trompo en pequeños trozos directamente sobre la tortilla que el taquero sostiene con la otra mano.

Aquí, en Estados Unidos, puede ser difícil encontrar auténticos tacos al pastor. Hace unos años sólo encontré un lugar que los preparaba de forma tradicional con un trompo. Lamentablemente, cerraron no hace mucho tiempo.

Aunque puede ser difícil hacer tacos al pastor de la manera 100% tradicional, eso no es razón para no tratar de replicar los sabores con lo que tenemos. Aunque esta receta de tacos al pastor no utiliza un trompo, ¡los sabores son casi perfectos!