▷ El caldo de huesos engorda | Actualizado junio 2024

Datos nutricionales del caldo de huesos

Últimamente, el caldo de huesos se ha hecho muy popular, especialmente entre las personas preocupadas por su salud y las que están a dieta. Desde Kylie Jenner hasta Halle Berry, los famosos también han defendido este líquido dorado como el superalimento definitivo que mantiene su pelo brillante, su piel resplandeciente y ayuda a desafiar la edad.

Pero, ¿qué es exactamente el caldo de huesos? “No es más que un caldo tradicional que se hace hirviendo huesos y tejido conectivo de animales. Se puede hacer caldo de huesos utilizando huesos de cualquier animal, como cerdo, pavo, cordero, pollo o pescado. Al hervir los huesos en agua con un poco de vinagre, se ayuda a liberar los nutrientes de la médula ósea, así como a descomponer otros tejidos en el agua. El resultado es un sabroso y nutritivo caldo dorado”, explica la nutricionista Aakriti Arora, al enumerar algunos beneficios de esta nutritiva bebida.

Caldo de huesos de ternera al fuego

La tradición de hervir huesos de animales hasta que el agua se convierte en un caldo espeso y sabroso no es nueva. El caldo de huesos se remonta a la antigüedad, pero en los últimos años, esta bebida rica en colágeno se ha elevado a la categoría de superalimento. En las principales ciudades han aparecido restaurantes que venden exclusivamente caldo de huesos, y se puede comprar en polvo o en forma de caldo en la mayoría de las tiendas de comestibles. Los devotos afirman que sus propiedades ricas en colágeno les han proporcionado un pelo y unas uñas más fuertes, una piel más brillante y una mejora de su estado de ánimo. Además, ¿quién puede decir que no a una sabrosa y humeante bebida caliente en los gélidos meses de invierno?

Receta de caldo de huesos

El caldo de huesos se elabora cociendo huesos y tejido conectivo de animales durante más de 24 horas. El proceso descompone el colágeno del tejido animal, creando una capa de gelatina con más proteínas y colágeno para consumir que el típico caldo que se vende en las tiendas de comestibles.

Algunos creen que esta capa de gelatina del caldo de huesos proporciona aminoácidos que ayudan a reducir la inflamación y a dormir mejor. Los entusiastas del caldo de huesos también afirman que la ingesta de colágeno mejora su dolor articular, al tiempo que alivia algunos síntomas de la artrosis en las rodillas.

“No hay pruebas de que el caldo de huesos tenga mayores beneficios para la salud que otros caldos”, dice L.J. Amaral, dietista clínica del Programa de Apoyo al Paciente y la Familia del Instituto Oncológico Integral Samuel Oschin. “Al mismo tiempo, si mis pacientes lo consumen con moderación, no tengo ningún problema”.

L.J. atiende a pacientes con cáncer en distintas fases del tratamiento: quimioterapia, radioterapia, inmunoterapia o cirugía. Su práctica se centra en asegurarse de que la gente tenga una nutrición adecuada durante sus tratamientos y a veces eso significa recomendar caldos.

Cuánto caldo de huesos debo tomar al día

Los huesos y el tejido conjuntivo contienen las beneficiosas proteínas colágeno y gelatina, conocidas por mejorar el aspecto de la piel. Pero un hecho menos conocido sobre el colágeno es que también favorece la salud digestiva.

El colágeno también contiene los aminoácidos glucosamina, prolina y glicina, que favorecen la salud de las articulaciones, al tiempo que mantienen la masa muscular magra. Si alguna vez ha visto una gruesa capa de gel formada en la parte superior del caldo de huesos refrigerado, eso es el colágeno que se ha liberado de los huesos. (¡También es un signo de un caldo de alta calidad!)

La dieta del caldo de huesos (popularizada por la Dra. Kellyann Petrucci) es un plan de 21 días que implica comer Paleo durante cinco días y ayunar durante dos. Durante los cinco días de comer Paleo, se bebe entre una y tres tazas de caldo de huesos. En los días de ayuno, se toman de tres a seis tazas de caldo de huesos. Básicamente, la dieta Paleo se une al ayuno intermitente, combinado con un aumento de la ingesta diaria de caldo de huesos.

Muchas personas encuentran que seguir una dieta Paleo, puede apoyar la salud intestinal y la pérdida de peso. Esto se debe a que la dieta Paleo elimina los alimentos más problemáticos -como los cereales, el azúcar refinado y las legumbres- y los sustituye por proteínas animales y verduras de alta calidad, así como pequeñas cantidades de frutas y grasas saludables procedentes de frutos secos y semillas. La dieta del caldo de huesos lleva el Paleo al siguiente nivel al añadir dos días de ayuno intermitente.