▷ Higaditos de pollo mercadona | Actualizado junio 2024

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Aunque el tiempo ha mejorado últimamente, no creo que el invierno haya quedado atrás, así que he pensado en compartir con vosotros una receta de pollo maravillosamente caliente, pero con un nombre muy peculiar: “Pollo a la Secretaria”. Se ganó este peculiar nombre como resultado del olvido del cocinero. Un grupo de amigos de la localidad jiennense de Alcalá la Real, que se reunieron en un cortijo para celebrar el día de San Roque se suponía que se iban a sentar a disfrutar de un típico plato de arroz cuando a mitad de la preparación, el cocinero iba a añadir el arroz y se dio cuenta de que había olvidado traer este aparentemente importante ingrediente. Afortunadamente, uno de los asistentes, que resultó ser el secretario del ayuntamiento, le sugirió que el pollo se podía cocinar incluso sin el arroz y que siguiera con la receta sin él, y el resultado fue todo un éxito, por lo que el plato fue bautizado como El Pollo del Secretario. Es una receta muy fácil y muy sabrosa, así que vamos a probarla:

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En Mallorca no hay una comida navideña verdaderamente tradicional, ni en el entrante ni en el plato principal. Cada familia tiene sus propias tradiciones y se siguen estrictamente año tras año – y se transmiten de madre a hija.

Los días de mayor celebración son la Nochebuena, el día de Navidad y el Boxing Day -este último se llama “segunda fiesta” y se celebra aquí y en Cataluña-. En el resto de España el día 26 no es festivo.

El escaldums es un guiso tradicional que se hace principalmente con pollo entre semana y, a veces, con tripas y alas de pollo en los días en que el dinero no alcanza. También se hace con gallina hervida e incluso hay uno llamado ‘escaldums de matanzas’ que se hace con trozos de cerdo el día que se mata el cerdo de la familia.

Algunas familias mallorquinas tienen la tradición de hacer escaldums de pavo para la ‘segunda fiesta’ cuando se conoce como ‘escaldums de pavo’. Otras familias hacen sus escaldums festivos con un pollo de capón.

Las pequeñas patatas de Majllrcan, llamadas patató, se sirven siempre con los escaldums del día de Navidad. Algunas familias cocinan tradicionalmente el patató con el guiso para que absorba el sabor del pavo y sus aromas.

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Aunque he investigado en esta página sobre la carne, en realidad soy flexitariano, lo que significa que sólo como carne ocasionalmente. Hay muchas buenas razones para no comer carne (pincha aquí para más información) pero es una buena idea tener un buen conocimiento del vocabulario de la carne en español si vas a comer o comprar carne en el supermercado en España. He recogido el vocabulario de esta página de los sitios web de :- el Corté Inglés, Mercadona, Carrefour, etc. Este vocabulario le será útil tanto en un restaurante como en el supermercado.