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Las mollejas de pollo, probablemente de forma sorprendente para algunos, son un alimento muy popular en todo el mundo. Son muy sabrosas cuando se preparan con arroz y verduras. Puede encontrar este manjar preparado de muchas maneras diferentes. Por ejemplo, las mollejas de pollo a la parrilla son el alimento preferido en países como Haití, Indonesia y Asia. Mis favoritas son:
Lavar y cortar por la mitad. Poner agua a hervir y añadir unas pizcas de sal y pimienta negra. Añadir las mollejas. Cocer durante unos 45-60 minutos hasta que estén blandas y tiernas. Para reducir el proceso de cocción a la mitad, cuece las mollejas en una olla a presión. Yo uso y me encanta mi olla a presión Presto de 23 cuartos. Compré la mía en Amazon – Presto 23-Quart Pressure Canner and Cooker. Mientras esperas puedes cortar las verduras en trozos pequeños. Una vez cocidas las mollejas, retíralas del caldo. Guarda el caldo para después.
En una sartén profunda y antiadherente pon 2-3 cucharadas de aceite vegetal. Esperar a que el aceite se caliente y añadir las verduras picadas. Cocinar a fuego medio durante unos 3-4 minutos. Añadir las mollejas y dejarlas sudar durante unos 5 minutos. Añade media taza de vino blanco y media libra de arroz. Dejar cocer 2-3 min. hasta que el arroz adquiera un color cristalino translúcido. En este momento añade un poco del caldo de las mollejas cocidas, suficiente para cubrir todos los ingredientes. Poner todas las especias (perejil, pimienta negra, sal, ajedrea, 1-2 hojas de laurel, condimento para verduras) y cocer a fuego lento otros 5-6 minutos.
Guiso de mollejas de pollo
En otros lugares de Italia se llama “pollo financier” y su historia comienza en el Piamonte en la Edad Media. De hecho, una primera receta la cuenta Martino de’ Rossi, llamado Mastro Martino, en su Libro del Arte Culinario impreso hacia 1450.
Una versión posterior fue contada en 1800 por Giovanni Vialardi y es en estos años cuando toma el nombre de “Financier”. En esos años, de hecho, este plato había entrado en las mesas de los hombres ricos y financieros que llevaban chaquetas llamadas “financier”.
No hay mucho que decir, el financier es una salsa compleja hecha con crestas de gallo, mollejas, carne, setas. La versión romana es una versión más sencilla hecha con las vísceras, las crestas de los gallos y las “barbas” (un apéndice que algunas aves tienen en la cabeza colgando de la mandíbula inferior) del pollo.
Coger las vísceras del pollo con cuidado de no romper la bolsa de bilis, ya que de lo contrario se amargaría por completo. Dividirlas y empezar a limpiarlas empezando por el durello que, después de haberlo abierto y lavado, se corta en trozos pequeños.
Mollejas de pollo y arroz en crockpot
En otros lugares de Italia se llama “pollo financier” y su historia comienza en el Piamonte en la Edad Media. De hecho, una primera receta la cuenta Martino de’ Rossi, llamado Mastro Martino, en su Libro del Arte Culinario impreso hacia 1450.
Una versión posterior fue contada en 1800 por Giovanni Vialardi y es en estos años cuando toma el nombre de “Financier”. En esos años, de hecho, este plato había entrado en las mesas de los hombres ricos y financieros que llevaban chaquetas llamadas “financier”.
No hay mucho que decir, el financier es una salsa compleja hecha con crestas de gallo, mollejas, carne, setas. La versión romana es una versión más sencilla hecha con las vísceras, las crestas de los gallos y las “barbas” (un apéndice que algunas aves tienen en la cabeza colgando de la mandíbula inferior) del pollo.
Coger las vísceras del pollo con cuidado de no romper la bolsa de bilis, ya que de lo contrario se amargaría por completo. Dividirlas y empezar a limpiarlas empezando por el durello que, después de haberlo abierto y lavado, se corta en trozos pequeños.
Receta de mollejas de pollo
Una receta muy sabrosa. Lo único que me pareció extraño fue el tiempo de cocción de las mollejas; según mi experiencia, las mollejas deben cocinarse durante mucho más tiempo o resultan demasiado duras. Yo cociné las mías alrededor de una hora. Por lo demás, es una receta estupenda que hice con arroz basmati. Además, sabe aún mejor al día siguiente, por lo que es una buena opción para las sobras.
Una receta muy sabrosa. Lo único que me pareció extraño fue el tiempo de cocción de las mollejas: según mi experiencia, las mollejas deben cocinarse durante mucho más tiempo para que no queden demasiado duras. Yo cociné las mías alrededor de una hora. Por lo demás, es una receta estupenda que hice con arroz basmati. Además, sabe aún mejor al día siguiente, por lo que es una receta estupenda para las sobras.
Esta es una receta maravillosa para las sobras de arroz. Yo sólo hice algunos cambios. Cociné las mollejas en el caldo de pollo. Utilicé sólo la mitad de la mezcla de cebollas. No tenía tomates enlatados así que usé 1 taza de tomates frescos picados. Un plato acogedor que se pega a las costillas.
Esta fue una comida excelente. Seguí la receta al pie de la letra con una sola excepción, cociné las mollejas en la olla de cocción lenta durante 3 horas primero. Lo comí con pan de maíz y guisantes y zanahorias y mi marido dijo que nunca había comido mollejas así antes y que le gustó, incluso mi hijo de 3 años lo disfrutó.
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Hola mundo, soy Sofía Salomé copywriter de Damboats.es