▷ Palomas en escabeche en olla rápida

pichón

En la terminología culinaria, el pichón es una cría de paloma doméstica, normalmente de menos de cuatro semanas,[1] o su carne. Se dice que su carne sabe a pollo oscuro. El término es probablemente de origen escandinavo; la palabra sueca skvabb significa “carne suelta y gorda”[2]. Antiguamente se aplicaba a todas las especies de palomas y pichones, como la paloma torcaz, la paloma de luto, la extinta paloma socorro y la ya extinta paloma pasajera,[3][4] y su carne. Más recientemente, la carne de pichón procede casi exclusivamente de palomas domesticadas. La carne de las palomas y de las aves de caza cazadas principalmente por deporte rara vez se llama pichón[3].

La práctica de domesticar palomas como ganado puede provenir del norte de África; históricamente, los pichones o palomas se han consumido en muchas civilizaciones, entre ellas el antiguo Egipto (todavía es común en el Egipto moderno), Roma, China, India(noreste)[5] y la Europa medieval. Aunque el pichón se ha consumido a lo largo de gran parte de la historia documentada, generalmente se considera un alimento exótico, no un alimento básico contemporáneo; hay más registros de su preparación para los ricos que para los pobres.

recetas de pechuga de pichón

En los cinco años transcurridos desde que Gabriel Rucker tomó el timón de Le Pigeon, ha pasado de abandonar la escuela de cocina a ser un chef galardonado. Le Pigeon está centrado en las vísceras y en la carne, pero no es en absoluto dogmático, ya que ofrece aventuras en manjares desconocidos junto con la posibilidad de pedir una quiche vegetariana de hojas de mostaza y una Miller High Life si eso es lo que le apetece. En su primer libro de cocina, Rucker y el director general y sumiller Andrew Fortgang celebran los extremos altos y bajos de la cocina, combinando lo salvaje y lo refinado en un estilo único y progresista.

Incluye recomendaciones de vinos del sumiller Andrew Fortgang, postres sobresalientes de la chef de pastelería Lauren Fortgang y relatos sobre la estridente historia del restaurante por la escritora Meredith Erickson,

ANDREW FORTGANG es copropietario, director general y sumiller de Le Pigeon y Little Bird. Nacido y criado en Nueva York, trabajó en Gramercy Tavern, Jean-George, Aureole y Craft antes de trasladarse a Portland.

recetas de marinado de pechuga de pichón

Hoy en día, la paloma torcaz es un elemento habitual en los menús de los mejores restaurantes y gastropubs. Sin embargo, mientras los chefs están enganchados a su sabor y versatilidad, un gran porcentaje de la población ni siquiera la ha probado.

Si es usted un consumidor de palomas torcaces, sabrá que estas deliciosas aves proporcionan una carne sabrosa y tierna con un sabor rico y complejo. En los últimos años, las ventas de palomas se han incrementado de forma constante, y muchos de los que compran por primera vez se han convertido en clientes habituales. Ahora que la paloma torcaz es tan abundante -especialmente aquí, en la zona agrícola de Suffolk-, nos gustaría que más gente la probara.

La paloma torcaz es el ave silvestre comestible más abundante que tenemos en Gran Bretaña, y está disponible durante todo el año. De hecho, la población de palomas torcaces se ha duplicado desde la década de 1980 y se calcula que ahora hay unos 2,5 millones de parejas, para desesperación de los agricultores. El aumento de la producción de colza ofrece a la paloma torcaz una dieta abundante durante todo el año y este festín, junto con la predilección de la paloma torcaz por las bayas, es lo que la hace tan rolliza… y buena para la mesa.