Receta patatas a la riojana
patatas
Las Patatas a la Riojana son patatas a la riojana cocinadas a fuego lento en un guiso de pimentón con trozos de chorizo y cebolla caramelizada. Son perfectas para servirlas con un surtido de tapas o en cualquier momento en que se desee una comida abundante y cálida.
Aunque las patatas bravas sean el plato de tapas de patata más conocido en Estados Unidos, no hay que perderse las patatas a la riojana. Como su nombre indica, este plato es originario de La Rioja, una región de España. Trozos de patatas, chorizo español y cebollas caramelizadas se cocinan a fuego lento en un guiso con especias de pimentón hasta que estén tiernos. Se prepara fácilmente con sólo un puñado de ingredientes y una olla. El chorizo español y el pimentón tiñen de rojo el aceite de oliva y el agua y añaden esa profundidad adicional de sabor y calidad ahumada. Tenga a mano un poco de pan fresco y crujiente para absorber el líquido sobrante en la fuente.
He adaptado esta receta del libro de José Andrés, Tapas: A Taste of Spain in America. Recientemente tuve la oportunidad de ver a José Andrés en MetroCooking DC (más sobre esto en las próximas semanas) y fue increíble verlo cocinar en persona. La experiencia me dejó inspirada para cocinar algunas de sus recetas y otros platos españoles en casa. Estas Patatas a la Rioja son el complemento perfecto para tus tapas o para un aperitivo.
receta de chorizo riojano
La receta de patatas a la riojana o patatas con chorizo es característica de La Rioja, aunque ya se ha extendido por toda España. El chorizo siempre ha sido un ingrediente muy demandado en los platos de invierno, ya que aporta mucha energía y un sabor característico sin necesidad de mucho más. En este caso, para conseguir el mejor resultado, hay que «chascar» (técnica en la que se corta la patata de forma que le ayude a soltar su almidón) las patatas durante el proceso de cocción para que la salsa quede mejor. ¿Empezamos?
chorizo y patatas
Poner en remojo los pimientos secos en agua caliente. En una sartén con aceite, dorar la cebolla y el ajo picados. En una sartén aparte, freír el chorizo en rodajas y las patatas (peladas, lavadas y cortadas en trozos). Añadir la carne de los pimientos y el laurel a las patatas y cubrir con el agua o el caldo. Cocer hasta que estén blandas. Comprobar la sazón y dejar reposar cinco minutos antes de servir.Preparación: Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid
Información nutricionalEnergía (kcal): 462 Energía (kJ): 1.933 Proteínas (g): 18,0 Grasas (g): 24,6 Hidratos de carbono (g): 45,2 Fibra (g): 5,6 Hierro (mg): 3,1 Tiamina (mg): 0,4 Información facilitada por: Fundación Española de la Nutrición (FEN)Artículos relacionadosAprender la alta cocina española en Madrid
Receta patatas a la riojana online
La maravillosa Blanca Valencia, experta en gastronomía española y magnífica cocinera, ha compartido con nosotros esta receta de patatas con chorizo de La Rioja. Conocido en español como Patatas a la Riojana, este delicioso guiso es un verdadero placer para el público.
En una sartén grande, calentar 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añade las patatas y saltéalas hasta que estén doradas, de 10 a 15 minutos. Añadir el chorizo y freír a fuego medio hasta que el chorizo empiece a dorarse. Con una espumadera, pasar las patatas y el chorizo a un plato.
Volver a poner el chorizo y las patatas en la sartén y añadir el agua o el vino. Añadir las hojas de laurel. Tapar y cocinar a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas, unos 20 minutos. Si la sartén parece seca, añadir más líquido.
Nacida en España, Blanca Valencia creció en Centroamérica y ha vivido en Londres, China, Francia y Estados Unidos. Blanca tiene un Grand Diplome de Le Cordon Bleu de Londres y su experiencia incluye la dirección de la cocina de pruebas Books For Cooks (Londres), un stage en elBullihotel (Sevilla, España) y la dirección de la escuela de Alambique (Madrid). Colabora regularmente con las Oficinas Comerciales de España y los Institutos Cervantes de Estados Unidos e Irlanda.
Hola mundo, soy Sofía Salomé copywriter de Damboats.es