Receta puding de cabracho
jamie oliver – gordon ramsay – roux
El pastel de cabracho Es una especie de pudin o paté que resulta ideal como entrante en cualquier comida, y especialmente para una celebración. Ahora que en las pescaderías hay casi todo tipo de pescado, es un buen momento para prepararlo con el auténtico cabracho.
En Asturias es un clásico verlo como aperitivo en restaurantes y sidrerías, aunque la receta original no tiene más de treinta años y tuvo su origen en las cocinas de Arzak en los años setenta.
El cabracho es un pez de roca, de color salmón o anaranjado, cuya carne marrón y firme tiene un sabor que recuerda al del marisco. Como tiene muchas espinas es un poco más complicado de comer que otras especies, pero desde luego si eso no es un impedimento para ti, te recomiendo que lo probéis alguna vez también al horno.
Ponemos una olla con agua y sal a hervir. Añadimos la cebolla, el puerro, la zanahoria, la cucharada de aceite y el laurel y hervimos durante diez minutos para preparar un caldo. Luego cogemos el pescado y lo cocemos otros quince minutos.
Los retiramos y los limpiamos de piel y espinas, desmenuzándolos cuidadosamente para otro recipiente. Debemos obtener unos 400 gramos de carne de pescado limpia. Precalentamos el horno a 180 grados y untamos un molde de tarta con la mantequilla y luego lo forramos con papel sulfurizado.
crockpotting
El pastel de cabracho Es una especie de pudin o paté que resulta ideal como entrante en cualquier comida, y especialmente para una celebración. Ahora que las pescaderías están surtidas de casi todo tipo de pescado, es un buen momento para prepararlo con el auténtico cabracho.
En Asturias es un clásico verlo como aperitivo en restaurantes y sidrerías, aunque la receta original no tiene más de treinta años y tuvo su origen en las cocinas de Arzak en los años setenta.
El cabracho es un pez de roca, de color salmón o anaranjado, cuya carne marrón y firme tiene un sabor que recuerda al del marisco. Como tiene muchas espinas es un poco más complicado de comer que otras especies, pero desde luego si eso no es un impedimento para ti, te recomiendo que lo probéis alguna vez también al horno.
Ponemos una olla con agua y sal a hervir. Añadimos la cebolla, el puerro, la zanahoria, la cucharada de aceite y el laurel y hervimos durante diez minutos para preparar un caldo. Luego cogemos el pescado y lo cocemos otros quince minutos.
Los retiramos y los limpiamos de piel y espinas, desmenuzándolos cuidadosamente para otro recipiente. Debemos obtener unos 400 gramos de carne de pescado limpia. Precalentamos el horno a 180 grados y untamos un molde de tarta con la mantequilla y luego lo forramos con papel sulfurizado.
crock pot in english
Una de las cosas que hace que el «PASTEL DE CABRACHO» sea una receta muy interesante es el pescado utilizado. El gran valor nutritivo y el delicioso sabor de este pez de roca, el cabracho, hacen de esta receta tradicional española uno de los platos más famosos entre los lugareños de esta hermosa región.
El amor por el producto, el cuidado de la técnica, la elegancia en la ejecución y, sobre todo, el respeto a la naturaleza y al medio ambiente, son mis valores como profesional.Es un placer para mí invitarte a descubrir los mejores platos e ingredientes de la cocina española.Recibe mis mejores recetas españolas por correo electrónico
Esta semana os traigo una de las tradiciones más populares de nuestro país. Esta fiesta se ha extendido por toda España y cada vez está más extendida en diferentes partes del mundo, celebrando la abundancia, la prosperidad y la buena suerte para el año que está a punto de comenzar.
Esta semana os traigo una original «Tapa» que quizás no hayáis visto antes. Se trata de una croqueta hecha en la concha del mejillón. Con todo el sabor del mar y un poco picante, hoy os traigo «MEJILLONES TIGRES» o mejillones rellenos.
cocina silenciosa con patrick müller | cocina austriaca
La carne del cabracho se cuece en un caldo de pescado durante unos minutos (algunas recetas lo tratan al vapor), para desactivar el veneno de sus espinas. A pesar de ser un pescado de aspecto rojo, su carne es blanca y fina. Algunas recetas utilizan merluza en lugar de cabracho, aunque el resultado no es el mismo. Después de esta operación de cocción, se desmenuza y se le quitan las espinas, se mezcla la carne con salsa de tomate, nata y huevo, así como algunas verduras cocidas (zanahoria, apio, etc.) y todo ello se tritura para formar una masa que se cuece al horno en un molde alargado. La receta original de la merluza «Budín de merluza» se encuentra en el Libro de Cocina de María Mesteyer (La Marquesa de Parabere) La Cocina Completa, Madrid 1933
Hola mundo, soy Sofía Salomé copywriter de Damboats.es