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Costillas de cerdo
Doritos, M&M’s de cacahuete, galletas, dos pizzas congeladas, leche y costillas. Eso es lo que mi marido trajo a casa de la tienda el sábado pasado cuando tuvo que hacer un viaje necesario a Tom Thumb para recoger las recetas. Aunque probablemente no son las mismas cosas que yo traería a casa de una tienda de comestibles, mientras me arriesgo a exponerme durante una pandemia, diré que las costillas estaban perfectas. Nos quedamos sin propano así que horneé las costillas en el horno con una mezcla de condimentos de nogal dulce y las terminé con la salsa BBQ que tenía a mano. No decepcionaron. Comer una barbacoa desordenada y para chuparse los dedos al aire libre el pasado domingo por la tarde fue definitivamente un alimento para el estómago y el alma.
Realmente estamos tratando de inclinarnos y abrazar (tanto como sea posible) la locura de este tiempo en la cuarentena. Aunque hemos tenido muchos momentos en los que esta situación parece imposible, estamos haciendo todo lo posible para asegurarnos de que todos estén mentalmente sanos. Tanto mi marido como yo estamos trabajando desde casa con niños pequeños salvajes y llenos de energía que necesitan una supervisión constante y esto nos está pasando factura a todos, pero no dejo de recordarme a mí misma que esto es temporal. Estamos haciendo todo lo posible para traer la felicidad siempre que sea posible, salir al exterior todos los días y centrarnos en lo bueno. El pasado domingo por la noche esa felicidad fue una cena de costillas desordenada y cubierta de salsa que comimos al estilo picnic en el patio trasero.
Costillas caídas del hueso
No te molestes con la parrilla o el ahumador. Enciende el horno y prueba estas fáciles costillas al horno. Súper tiernas y glaseadas por el asado, estas Costillas al Horno son clásicas en sabor y textura. El pimentón ahumado compensa la falta de ahumado en este plato principal para el almuerzo o la cena. Este es el consejo profesional de nuestra Cocina de Prueba para cuando se quiere un buen sabor de barbacoa sin humo. El azúcar moreno y los demás ingredientes del aliño, como la mostaza seca, el ajo en polvo, la sal y la pimienta, ayudan a crear el sabor dulce, salado y ahumado para el que se hicieron las costillas. En la tienda, asegúrese de comprar las verdaderas costillas Baby Back, no las costillas más grandes. Esto puede influir en el tiempo de cocción. Después de un poco de cepillado y horneado, ver que la salsa empieza a burbujear durante la cocción será la señal de que es el momento de tomar una cerveza fría y coger la ensalada de col.
Advertencia, Advertencia, Advertencia – Por favor, cambie la receta – para añadir sal a su gusto. Yo arruiné dos buenas costillas siguiendo la sal sugerida. Otros comentarios dicen que funciona bien sin sal- basándose en los ingredientes lo intentaré de nuevo. El tiempo de cocción y el proceso hicieron que las costillas se desprendieran del hueso- pero no se podían comer debido a la sal. Sí, usé kosher, todo lo que se podía saborear era sal.
Costillas cocinadas lentamente en el horno
Cuando el antojo de costillas ataca, normalmente hay poco que se pueda hacer para detenerlo. Es decir, aparte de comer costillas. ¡Son tan satisfactorias! Dulces, saladas, sabrosas, tiernas… son como un caramelo de carne. Pero a veces, la parrilla no es una opción. Tal vez vivas en un pequeño apartamento en Nueva York (¡como yo!) o tal vez estemos en pleno invierno. No importa el clima o la situación de vida, puedes hacer costillas increíblemente tiernas y deliciosas con esta receta infalible. A continuación te explicamos cómo hacerlas.
Lo primero es enjuagar las costillas. Por lo general, las costillas vienen envasadas al vacío y pueden estar asentadas en un líquido que definitivamente querrás lavar. Pásalas por agua fría, sécalas con palmaditas y luego quita la “piel de plata”. Esta es la pieza blanca y brillante de la membrana que se encuentra en la parte superior de los huesos y hace que las cosas sean duras y masticables una vez que se cocinan. Debería salir con bastante facilidad, pero si no es así, utiliza tu cuchillo de pelar para ayudar a aflojar las cosas. Perfora la membrana con un cuchillo de emparejar y pásalo por debajo de la membrana tanto como puedas para empezar a soltarla de las costillas. Una vez que la punta del cuchillo esté debajo de la membrana, debería poder sacarla fácilmente de las costillas. El uso de toallas de papel o pinzas de cocina puede ayudar a agarrar la membrana y facilitar su extracción.
Costillas de cerdo
Receta de Costillas de Cerdo con una carne que se deshace y se unta con una pegajosa salsa de barbacoa casera. Estas costillas de cerdo al horno se frotan con una mezcla de especias, se cocinan a fuego lento hasta que estén tiernas y se rocían generosamente con la salsa dulce y ácida.
Si las coges con las manos, las devoras con gusto, te llenas la boca de salsa, que se extiende hasta los pómulos, y luego dejas caer los huesos, que se han secado hasta la última fibra de la carne y la salsa, para que se desparramen por el plato, y luego te chupas ruidosamente todos y cada uno de los dedos de toda esa pegajosa salsa de barbacoa….
En Australia, no distinguimos (todavía) entre los distintos cortes de costillas de cerdo (la mayoría son un híbrido entre Baby Back y St Louis o son costillas de cerdo muy escasas). También hay mucha incoherencia en el corte de las costillas de cerdo entre las carnicerías y las grandes cadenas de supermercados (Costco, Aldi, Woolies, Coles).
Sólo hay que buscar costillas de cerdo carnosas que sean agradables y grasientas. Evita las costillas que están cortadas tan cerca del hueso en ambos lados que apenas hay carne; es una experiencia miserable para comer y además es un crimen pagar por un 70% de hueso.
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Hola mundo, soy Sofía Salomé copywriter de Damboats.es