▷ Productor aceite de oliva | Actualizado abril 2024

Consejo oleícola internacional

El ácido oleico es un ácido graso que se encuentra de forma natural en diversas grasas y aceites animales y vegetales. Es un aceite inodoro e incoloro, aunque las muestras comerciales pueden ser amarillentas. En términos químicos, el ácido oleico se clasifica como un ácido graso monoinsaturado omega-9, abreviado con un número de lípido de 18:1 cis-9. Tiene la fórmula CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH.[2] El nombre deriva de la palabra latina oleum, que significa aceite.[3] Es el ácido graso más común en la naturaleza.[4] Las sales y los ésteres del ácido oleico se llaman oleatos.

Los ácidos grasos (o sus sales) no suelen aparecer como tales en los sistemas biológicos. En su lugar, los ácidos grasos como el ácido oleico se presentan como sus ésteres, normalmente triglicéridos, que son los materiales grasos de muchos aceites naturales. El ácido oleico es el ácido graso monoinsaturado más común en la naturaleza. Se encuentra en las grasas (triglicéridos), en los fosfolípidos que forman las membranas, en los ésteres de colesterol y en los ésteres de cera[5].

Los triglicéridos de ácido oleico constituyen la mayor parte del aceite de oliva (alrededor del 70%). El aceite de oliva que supera el 2% de ácido oleico libre se clasifica como no apto para el consumo humano[6]. También constituye el 59-75% del aceite de nuez,[7] el 61% del aceite de canola,[8] el 36-67% del aceite de cacahuete,[9] el 60% del aceite de macadamia, el 20-80% del aceite de girasol,[10] el 15-20% del aceite de semilla de uva, el aceite de espino amarillo, el 40% del aceite de sésamo,[2] y el 14% del aceite de adormidera. También se han desarrollado variantes altamente oleicas de fuentes vegetales como el aceite de girasol (~80%) y el de canola (70%).[10] También constituye el 22,18% de las grasas del fruto de la especie durian, Durio graveolens.[11] La karuka contiene un 52,39% de ácido oleico.[12] Está presente en abundancia en muchas grasas animales, constituyendo del 37 al 56% de la grasa de pollo y pavo,[13] y del 44 al 47% de la manteca de cerdo.

Producción de aceite de oliva por países en 2020

La Unión Europea es el primer productor, exportador y consumidor de aceite de oliva del mundo. Sin embargo, debido a su alto valor económico en comparación con otros productos alimentarios, se considera que el aceite de oliva corre un alto riesgo de incumplimiento y fraude. Para los Estados miembros productores, el marco de la UE para los controles de conformidad ha contribuido eficazmente a mejorar la calidad de los productos en el mercado y a reducir la prevalencia de las prácticas fraudulentas. Estas son algunas de las principales conclusiones del “Estudio sobre la aplicación de los controles de conformidad en el sector del aceite de oliva en la UE”, publicado hoy por la Comisión Europea

El estudio ofrece en primer lugar una visión general del sector del aceite de oliva de la UE, así como la situación actual de los controles de conformidad y su funcionamiento. A continuación, evalúa en qué medida el marco de la UE para los controles de conformidad permite alcanzar objetivos tales como garantizar la protección de los consumidores, las prácticas comerciales justas en las relaciones entre empresas y consumidores y el funcionamiento eficaz del mercado interior. Por último, el estudio identifica las mejores prácticas a nivel nacional que podrían contribuir a mejorar el sistema global.

Mercado del aceite de oliva

Miquel Miralles está adscrito a la Dirección General de Oli Treurer. Forma parte de la segunda generación de la familia propietaria. Su formación como economista se ha complementado con numerosos cursos de comercio exterior y formación específica en agronomía del olivar. Su experiencia de 17 años en la cultura del aceite de oliva le califica como uno de los especialistas más completos del sector oleícola.

España es el mayor productor de aceite de oliva del mundo. En concreto, el cultivo del olivo en nuestro país representa el 30,2% de la producción mundial y el 41% de la producción de la Unión Europea. Del cultivo del olivo, aproximadamente el 92% se dedica a la extracción de aceite, mientras que el 8% restante se destina a la aceituna de mesa.

Por ello, no cabe duda de que tenemos el mejor aceite de oliva del mundo, y que, más concretamente el aceite de oliva virgen extra, se ha convertido en un ingrediente representativo de la gastronomía española. Es más, el olor, el sabor y la textura del aceite de oliva virgen extra lo convierten en un producto imprescindible para preparar recetas desde el desayuno hasta la cena. Pero, ¿cómo se extiende el aceite de oliva virgen extra por toda España?

Producción de aceite de oliva

La sección de aceite de oliva en el supermercado puede ser abrumadora. Se preguntará si éste es mejor para cocinar o para terminar? ¿Debo limitarme a los aceites italianos o probar los californianos, griegos o españoles? ¿Existe un aceite de oliva bueno y barato?

Los expertos le dirán que comprar aceite de oliva (es decir, aceite de oliva virgen extra) se reduce realmente a una preferencia personal. Pruebe lo suficiente y empezará a notar los diferentes perfiles de sabor -como picante, picante, suave, herbáceo, picante- y cuál le gusta más. Algunos están pensados únicamente para cocinar; son más suaves y no pierden demasiado sabor cuando interactúan con el calor. Otros están pensados para rociar sobre los platos terminados; saben mejor cuando se sirven directamente del recipiente. Muchos productos de esta lista sirven para ambas cosas.

Independientemente de lo que elija, hay algunas reglas básicas que debe seguir: Busque botellas oscuras u opacas porque al aceite de oliva no le gusta la luz. (Si encuentras uno que te guste en una botella transparente, asegúrate de guardarlo en el armario en lugar de en la encimera). Lea la etiqueta para conocer el país o países de origen y la fecha de cosecha. Y Richard Rea, chef ejecutivo del Butcher’s Daughter, sugiere buscar su certificación en la North American Olive Oil Association o en su homólogo europeo, el International Olive Council.