▷ Clara de huevo cruda | Actualizado junio 2024

Huevos pasteurizados

La clara de huevo es el líquido transparente (también llamado albúmina o glair/glaire) que contiene el huevo. En las gallinas se forma a partir de las capas de secreciones de la sección anterior del oviducto de la gallina durante el paso del huevo[1]. El principal objetivo natural de la clara es proteger la yema y proporcionar nutrición adicional para el crecimiento del embrión (cuando está fecundado).

La clara de huevo está compuesta principalmente por un 90% de agua en la que se disuelve un 10% de proteínas (incluidas las albúminas, las mucoproteínas y las globulinas). A diferencia de la yema, que tiene un alto contenido en lípidos (grasas), la clara no contiene casi nada de grasa, y su contenido en hidratos de carbono es inferior al 1%. La clara contiene aproximadamente el 56% de las proteínas del huevo. La clara de huevo tiene muchos usos en la alimentación (por ejemplo, merengue, mousse), así como muchos otros usos (por ejemplo, en la preparación de vacunas como las de la gripe[2]).

La clara de huevo constituye aproximadamente dos tercios del peso del huevo de gallina. El agua constituye alrededor del 90%, mientras que las proteínas, los oligoelementos, la materia grasa, las vitaminas y la glucosa aportan el resto[3] Un huevo grande crudo de Estados Unidos contiene unos 33 gramos de clara, con 3,6 gramos de proteínas, 0,24 gramos de carbohidratos y 55 miligramos de sodio. No contiene colesterol y su contenido energético es de unas 17 calorías[3]. La clara de huevo es una solución alcalina y contiene alrededor de 149 proteínas[4]. La siguiente tabla enumera las principales proteínas de la clara de huevo por porcentaje y sus funciones naturales[3][5].

¿se pueden comer huevos crudos en alemania?

Las claras de huevo son un alimento nutritivo y económico, que contiene 4 gramos de proteínas de alta calidad en cada porción, junto con una serie de importantes vitaminas y minerales. Debido a estos beneficios, algunas personas añaden las claras de huevo crudas a los batidos de proteínas o a los batidos saludables, mientras que descartan la yema para evitar el colesterol innecesario. Sin embargo, tanto los huevos enteros como las claras de huevo pueden presentar graves riesgos para la salud cuando se consumen crudos.

Los huevos pueden infectarse con un tipo de bacteria conocida como salmonela. Cuando los huevos se cocinan, la salmonela y otras bacterias se eliminan, neutralizando cualquier amenaza potencial para la salud. La salmonelosis es una enfermedad bacteriana que dura de cuatro a siete días y puede presentar síntomas como vómitos, fiebre, diarrea y calambres abdominales, según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades. Aunque la salmonelosis puede ser grave y requerir hospitalización, la mayoría de las personas se recuperan sin necesidad de tratamientos antibióticos. Además de cocinar las claras de huevo antes de comerlas, es importante evitar la contaminación cruzada con utensilios de cocina que entren en contacto con huevos crudos.

Beneficios de comer huevos crudos

¿Qué le ocurre a tu cuerpo cuando tomas huevos crudos todos los días? Bueno, probablemente no te enfrentarás a Apollo Creed en 15 asaltos, ni ganarás la revancha que él juró que nunca conseguirías, ni darás a luz a una franquicia de boxeo que nunca parece morir. Pero aún así puedes experimentar algunos beneficios serios para la salud tomando huevos crudos todos los días, tanto si eres un boxeador premiado, un culturista o simplemente alguien que busca una buena fuente de proteínas.

El primer pensamiento que tiene mucha gente al considerar la posibilidad de beber un montón de huevos crudos suele ser algo parecido a: “Suena muy bien (asqueroso), pero ¿no están los huevos crudos llenos de bacterias dañinas? Como las que provocan las intoxicaciones alimentarias”. Y sí, según los Centros de Control de Enfermedades, los huevos crudos pueden incluir salmonela, un germen que puede causar diarrea, vómitos, fiebre y calambres abdominales durante cuatro a siete días. Aunque suene miserable, la palabra clave aquí es “puede”.

Según la American Egg Board (vía SFGate), sólo uno de cada 20.000 huevos tiene salmonela, lo que significa que podrías beber cinco huevos crudos al día durante más de diez años antes de encontrarte con uno. Aun así, si le preocupa minimizar el riesgo, los CDC sugieren mantener los huevos refrigerados a 40 grados Fahrenheit o más fríos para garantizar que no se estropeen. También aconsejan utilizar huevos pasteurizados si piensa consumirlos crudos.

Huevos crudos culturismo

No encuentro ninguna información definitiva sobre si las claras de huevo líquidas de un cartón se pueden consumir crudas. Quiero usarlas en batidos pero me han dicho/leído información contradictoria. ¿Alguien sabe o las usa actualmente? Si es así, ¿cuál es una buena marca?

Las claras de huevo de cartón están pasteurizadas, son seguras para comerlas crudas. Sin embargo, tenga en cuenta que la albúmina cruda (la proteína de las claras de huevo) es muy difícil de digerir. Sólo absorberá alrededor del 50% de la proteína indicada en la etiqueta por porción. Esto es según numerosos estudios de investigación, incluyendo este http://m.jn.nutrition.org/content/128/10/1716.full sería más rentable cocinarlas primero (toma un minuto en el microondas) o si el costo no es una preocupación frente a la conveniencia, duplicar la cantidad en su batido.

Esta es la razón por la que he publicado. Sigo viendo información contradictoria. Algunos dicen que es perfectamente seguro otros dicen que es malo. No me preocupa la menor captación de proteínas ya que puedo consumir más, pero si realmente es malo para mí, no quiero hacerlo.