▷ Mollejas de pollo propiedades | Actualizado junio 2024

musculación de la molleja de pollo

Se realizó una investigación para evaluar las propiedades fisicoquímicas de la molleja de pollo y el corazón de cabra tratados con kachri ( Cucumis trigonus Roxb.) y jengibre ( Zingiber officinale roscoe ) como ablandadores naturales. Ambos subproductos se marinaron a 4±2°C durante 48 horas con un 10% (p/p) de pasta de ablandadores naturales solos y en combinación (jengibre+kachri, 75:25), seguido de cocción en agua hirviendo. La molleja de pollo tuvo un valor de presión de cizallamiento, una capacidad de retención de agua (WHC), una pérdida de cocción, un contenido de humedad y de proteínas significativamente mayores y un contenido de grasa significativamente menor que el corazón de cabra tanto en el control como en los tratamientos. El contenido de humedad y el valor de presión de cizallamiento se redujeron significativamente y el contenido de proteína, grasa, cenizas y el pH aumentaron durante la cocción, en ambos subproductos. La pasta de kachri redujo el pH y la capacidad de retención de agua (WHC), pero la combinación de jengibre con kachri fue eficaz para mejorar el pH y la WHC hasta el nivel del control. La combinación del tratamiento con jengibre y kachri aumentó la pérdida de cocción, pero redujo significativamente el valor de la presión de corte en ambos subproductos para su posterior utilización.

desventajas de la molleja de pollo

Jill Corleone es una dietista titulada con más de 20 años de experiencia. Se graduó con honores en la Universidad de Nueva York y realizó sus prácticas clínicas en la Universidad de Medicina y Odontología de Nueva Jersey.

Andra Picincu es una nutricionista y entrenadora personal certificada con más de 10 años de experiencia. Es licenciada en Psicología y en Marketing y Negocios Internacionales. Su misión es ayudar a las personas a llevar una vida más sana tomando decisiones alimentarias más inteligentes y manteniéndose activas. En su vida diaria, la Sra. Picincu ofrece servicios de consultoría de marketing digital y redacción de textos publicitarios, así como asesoramiento en materia de nutrición. Es propietaria de ShapeYourEnergy, un popular sitio web de salud y fitness. En 2014, puso en marcha una oficina local de nutrición y se asoció con gimnasios locales para ayudar a sus clientes a dar los pasos necesarios para mejorar su salud. Entre sus clientes actuales y anteriores se encuentran The HOTH, Nutracelle, CLICK – The Coffee Lover’s Protein Drink, InstaCuppa, GritWell y GoHarvey, entre otros. El Sr. Picincu es un colaborador habitual de estas plataformas en las que ofrece contenidos relacionados con la salud o el coaching a aquellos que están interesados en lograr un estilo de vida equilibrado.

recetas de mollejas de pollo

En su vida diaria, la Sra. Picincu ofrece servicios de consultoría de marketing digital y redacción de textos publicitarios, así como asesoramiento en materia de nutrición. Es propietaria de ShapeYourEnergy, un popular sitio web de salud y fitness. En 2014, puso en marcha una oficina local de nutrición y se asoció con gimnasios locales para ayudar a sus clientes a dar los pasos necesarios para mejorar su salud.

Entre sus clientes actuales y anteriores se encuentran The HOTH, Nutracelle, CLICK – The Coffee Lover’s Protein Drink, InstaCuppa, GritWell y GoHarvey, entre otros. El Sr. Picincu es un colaborador habitual de estas plataformas en las que ofrece contenidos relacionados con la salud o el coaching a aquellos que están interesados en lograr un estilo de vida equilibrado. Más de este autor Nuestro proceso editorial

calorías de las mollejas de pollo

La industria avícola es uno de los sectores de más rápido crecimiento, y genera cantidades considerables de mollejas de pollo (MC) cada día. Sin embargo, debido a su textura dura y a su alta carga microbiana, y por creencias culturales, no son las preferidas por los consumidores. Las mollejas de pollo son una fuente sustancial de proteínas, hierro y otros nutrientes, que pueden utilizarse eficazmente para producir nutracéuticos, ricos en péptidos (antioxidantes y antibacterianos), biohierro, aminoácidos libres esenciales y ácidos grasos vitales para la salud humana.

La fermentación láctica del GC por Pediococcus acidilactici ATTC 8042 aumentó la actividad antioxidante del 2,2-difenil-1-picrilhidrazilo (DPPH), del azino-bis (ácido 3-etilbenzotiazilina-6-sulfónico) (ABTS) y del poder antioxidante férrico reductor (FRAP) hasta 26 veces en comparación con el GC no fermentado (P < 0,05). La cantidad de hidrólisis y los disolventes (etanol y agua) utilizados para extraer los hidrolizados de proteínas afectaron significativamente a las propiedades antioxidantes. Además, el GC fermentado mostró una reducción insignificante del biohierro (2-3%) en comparación con el GC procesado por calor (85 °C durante 15 minutos), en el que el biohierro se redujo hasta un 20,3% (P < 0,05). La presencia de ácidos grasos insaturados como C20:4 y C22:4 n-6 indicaba un bajo nivel de oxidación de los lípidos.