Berenjenas a la parmigiana
qué comer con melanzane parmigiana
Te veo poniendo los ojos en blanco. «¡Kate, todas las berenjenas a la parmesana son italianas!» Permíteme aclararlo. En Italia, las verdaderas berenjenas a la parmesana (Melanzane alla Parmigiana) no están rebozadas. Al parecer, los estadounidenses decidimos cubrir nuestras berenjenas con un lavado de huevo y empanado.
Bromas aparte, esta berenjena parmesana al horno es todo lo que quiero que sea la berenjena parmesana. Esta receta se hace completamente desde cero, pero es sencilla de preparar. Asaremos las rodajas de berenjena en lugar de freírlas. Luego montaremos el plato y lo hornearemos. Es muy fácil.
También omitiremos el empanado, lo que hace que esta berenjena a la parmesana no contenga gluten. Sin el empanado como distracción, el sabor de la berenjena realmente brilla. Este plato puede parecer súper cursi (vale, es cursi) pero la mayor parte del queso está en la parte superior del plato para que pueda desarrollar esa irresistible corteza dorada.
Esta receta es más sana que la mayoría de las berenjenas a la parmesana americanas, pero sabe como la hacía mi inexistente abuela italiana. Hice una marinara casera rápida con pasta de tomate y tomates asados al fuego, lo que hace que sepa como si hubiera estado cociendo a fuego lento durante horas. Sin embargo, si tienes poco tiempo o quieres simplificar, puedes usar tu marinara favorita en frasco.
receta de melanzane alla parmigiana
Piensa en la berenjena a la parmesana como una lasaña vegetariana sin pasta, hecha con finas rodajas de berenjena en lugar de pasta, con capas de salsa de tomate, albahaca fresca y mucho queso fundido. Llamada Parmigiana di Melanzane en italiano y conocida como Berenjena Parmesana en Estados Unidos, es un sueño bajo en carbohidratos hecho realidad.
Un clásico del sur de Italia, este es uno de esos increíbles platos vegetarianos que está tan bueno, que incluso los carnívoros con carné no se detendrán ni un momento a preguntarse: «¿Dónde está la carne?». Esta es una comida reconfortante para todos.
Rebosan de queso: mozzarella fundida por encima y el sabroso zumbido del parmesano por dentro. Es resbaladizo y brillante con salsa de tomate fresca. Está salpicada de adictivas hojas de albahaca fresca, como una gran pizza margarita. Y con cada bocado, se obtiene un bocado de las jugosas y suaves capas de berenjena.
La salsa de la berenjena a la parmesana es un sugo («salsa» en italiano) de tomate clásico. Es más espesa que la que se prepara para la pasta, porque si es demasiado fina, el agua tiende a desprenderse de la salsa mientras la Berenjena Parmigiana se cocina, lo que da lugar a una salsa «partida». Además, las berenjenas a la parmesana quedarán demasiado descuidadas y será imposible servirlas en rodajas (razonablemente) limpias.
plato italiano de berenjenas
El pollo a la parmesana y la berenjena a la parmesana son dos clásicos de la cocina italiana. Probablemente ya conozcas la mayor diferencia entre ambos: uno se hace con pollo y el otro con berenjena. Aunque ese es el contraste más evidente entre las dos cocinas, la cosa no acaba ahí. Resulta que hay muchas otras cosas que hacen que los dos platos sean diferentes, hasta la forma de prepararlos. Hemos destacado algunas de las mayores diferencias entre los dos platos.
Una de las mayores diferencias (además de la obvia) entre el pollo a la parmesana y la berenjena a la parmesana se reduce a su preparación. El pollo a la parmesana casi siempre se empaniza antes de freírlo, y se le añaden muchos más condimentos para realzar el sabor. Con el parmesano de berenjena, hay que salar las berenjenas y dejarlas reposar durante una hora. Esto ayuda a eliminar el exceso de humedad y evita que se absorba más aceite durante el proceso de fritura. Las únicas similitudes que comparten los dos platos es que ambos se fríen para conseguir el resultado deseado.
berenjena frita
El mantra para esta receta de berenjenas a la parmesana debería ser: «Las cosas buenas llevan su tiempo». Confía en nosotros, tus esfuerzos se verán recompensados en el momento en que saques del horno esta berenjena con costra, untada con una salsa ácida y una parte superior crujiente y con queso. Puede que te lleve algo de tiempo y unos cuantos pasos, pero ayuda que puedas dividir el trabajo en trozos, y en un par de días si lo prefieres. La salsa marinera, rica en tomate, vino, toneladas de ajo y anchoas (el secreto de todo) puede hacerse hasta con dos días de antelación; los sabores pueden ser incluso mejores después de un día de mezcla. La cazuela en sí puede montarse y cocinarse dos días antes de querer comerla, sólo hay que guardarla en la nevera y recalentarla. ¿Y la berenjena frita y la mezcla de queso, panko y hierbas? Esos dos componentes deben hacerse el día en que se vaya a poner todo junto. Hacerlos frescos ayudará a mantener las hierbas vibrantes y la textura crujiente/crujiente de la berenjena.
Algunos consejos prácticos: Si quieres servir esta berenjena a la parmesana como bloques perfectos con cierta integridad estructural (como en la foto de arriba), déjala reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos después de sacarla del horno. Si trata de cortar este plato cuando todavía está caliente, creará un desastre. Acompáñelo con una sencilla ensalada de hojas y llámelo cena.
Hola mundo, soy Sofía Salomé copywriter de Damboats.es