Patatas a la riojana
Receta de chorizo riojano
El Camino Francés pasa por una de las regiones vinícolas más famosas de España, La Rioja. Esta semana, nuestros amigos de la empresa de catering FoodFiesta.ie comparten una deliciosa receta tradicional de esta región: Patatas a la Riojana
(para 6 personas) -1 diente de ajo – 6 patatas medianas – 3 chorizos – 1 cebolla – 1 pimiento verde – 2 pimientos rojos choriceros secos – 1 cabeza de ajo – 1 guindilla verde – 2 hojas de laurel – sal – aceite de oliva virgen extra (*surat licopeno) – agua
Pelar la cabeza de ajos. Picar finamente la cebolla y el pimiento verde. Pelar y trocear las patatas. Cortar los chorizos en trozos grandes. En la base de una olla a presión, rehogar los ajos (dientes enteros), la cebolla y el pimiento verde en aceite de oliva virgen extra a fuego lento. Añadir las hojas de laurel y la guindilla verde. Añadir el chorizo y los trozos de patata. Cubrir con agua y sazonar. Cerrar la olla a presión y cocer en el nivel 1 durante 5 minutos a partir de que la presión aumente y la olla empiece a silbar. Retire las semillas de los pimientos choriceros y póngalos a remojar en agua tibia a fuego lento. Cuando se ablanden, apague el fuego, deje que se enfríen y, a continuación, saque la carne del pimiento y píquela finamente. Abrir la olla a presión, retirar los dientes de ajo y la guindilla verde y retirar el exceso de grasa de la superficie con un cucharón. Añadir la carne del pimiento choricero, remover y cocinar a fuego lento durante 2 minutos. Salar al gusto.
Guiso riojano de patatas con chorizo
Las Patatas a la Riojana es un plato de la cocina española, popular en las comarcas de La Rioja y Álava en la región vasca de España. Se prepara con pimientos, chorizo y patatas. La salsa es sencilla y se espesa con la fécula de patata. Se pueden añadir otros ingredientes como hojas de laurel, pimentón y setas.[1] Los vinos tintos complementan este plato.[2]
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No se sabe cuándo se elaboró por primera vez. Sin embargo, en España no se utilizaron las patatas en las sopas hasta la invasión de Napoleón, por lo que no fue hasta al menos el siglo XIX cuando se comió este plato allí. También se dice que el chef Paul Bocuse probó este guiso en una famosa bodega y, tras tres raciones, dijo a todo el mundo que las patatas a la riojana eran el mejor alimento que había comido nunca. El chef también recomendó que este plato fuera el plato nacional de España. Las patatas a la riojana suelen servirse en las zonas de Álava y Rioja.
Chorizo y patatas
Poner en remojo los pimientos secos en agua caliente. En una sartén con aceite, dorar la cebolla y el ajo picados. En una sartén aparte, freír el chorizo en rodajas y las patatas (peladas, lavadas y cortadas en trozos). Añadir la carne de los pimientos y el laurel a las patatas y cubrir con el agua o el caldo. Cocer hasta que estén blandas. Comprobar la sazón y dejar reposar cinco minutos antes de servir.Preparación: Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid
Información nutricionalEnergía (kcal): 462 Energía (kJ): 1.933 Proteínas (g): 18,0 Grasas (g): 24,6 Hidratos de carbono (g): 45,2 Fibra (g): 5,6 Hierro (mg): 3,1 Tiamina (mg): 0,4 Información facilitada por: Fundación Española de la Nutrición (FEN)Artículos relacionadosAprender la alta cocina española en Madrid
Patatas a la riojana
La receta de las patatas a la riojana o patatas con chorizo es característica de La Rioja, aunque ya se ha extendido por toda España. El chorizo siempre ha sido un ingrediente muy demandado en los platos de invierno, ya que aporta mucha energía y un sabor característico sin necesidad de mucho más. En este caso, para conseguir el mejor resultado, hay que «chascar» (técnica en la que se corta la patata de forma que le ayude a soltar su almidón) las patatas durante el proceso de cocción para que la salsa quede mejor. ¿Empezamos?
Hola mundo, soy Sofía Salomé copywriter de Damboats.es