Patates a la riojana
cocina mediterránea española
Las Patatas a la Riojana son un plato de la cocina española, popular en las comarcas de La Rioja y Álava, en el País Vasco. Se prepara con pimientos, chorizo y patatas. La salsa es sencilla y se espesa con la fécula de patata. Se pueden añadir otros ingredientes como hojas de laurel, pimentón y setas[1]. Los vinos tintos complementan este plato[2].
No se sabe cuándo se elaboró por primera vez. Sin embargo, en España no se utilizaron las patatas en las sopas hasta la invasión de Napoleón, por lo que no fue hasta al menos el siglo XIX cuando se comió este plato allí. También se dice que el chef Paul Bocuse probó este guiso en una famosa bodega y, tras tres raciones, dijo a todo el mundo que las patatas a la riojana eran el mejor alimento que había comido nunca. El chef también recomendó que este plato fuera el plato nacional de España. Las patatas a la riojana suelen servirse en las zonas de Álava y Rioja.
historia de la cocina española
Las Patatas a la Riojana es un plato de la cocina española, popular en las comarcas de La Rioja y Álava en la región vasca de España. Se prepara con pimientos, chorizo y patatas. La salsa es sencilla y se espesa con la fécula de patata. Se pueden añadir otros ingredientes como hojas de laurel, pimentón y setas.[1] Los vinos tintos complementan este plato.[2]
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No se sabe cuándo se elaboró por primera vez. Sin embargo, en España no se utilizaron las patatas en las sopas hasta la invasión de Napoleón, por lo que no fue hasta al menos el siglo XIX cuando se comió este plato allí. También se dice que el chef Paul Bocuse probó este guiso en una famosa bodega y, tras tres raciones, dijo a todo el mundo que las patatas a la riojana eran el mejor alimento que había comido nunca. El chef también recomendó que este plato fuera el plato nacional de España. Las patatas a la riojana suelen servirse en las zonas de Álava y Rioja.
características de la cocina española
Las Patatas a la Riojana son patatas a la riojana cocinadas a fuego lento en un guiso de pimentón con trozos de chorizo español y cebolla caramelizada. Son perfectas para servirlas con un surtido de tapas o en cualquier momento en que se desee una comida abundante y cálida.
Aunque las patatas bravas sean el plato de tapas de patata más conocido en Estados Unidos, no hay que perderse las patatas a la riojana. Como su nombre indica, este plato es originario de La Rioja, una región de España. Trozos de patatas, chorizo español y cebollas caramelizadas se cocinan a fuego lento en un guiso con especias de pimentón hasta que estén tiernos. Se prepara fácilmente con sólo un puñado de ingredientes y una olla. El chorizo español y el pimentón tiñen de rojo el aceite de oliva y el agua y añaden esa profundidad adicional de sabor y calidad ahumada. Tenga a mano un poco de pan fresco y crujiente para absorber el líquido sobrante en la fuente.
He adaptado esta receta del libro de José Andrés, Tapas: A Taste of Spain in America. Recientemente tuve la oportunidad de ver a José Andrés en MetroCooking DC (más sobre esto en las próximas semanas) y fue increíble verlo cocinar en persona. La experiencia me dejó inspirada para cocinar algunas de sus recetas y otros platos españoles en casa. Estas Patatas a la Rioja son el complemento perfecto para tus tapas o para un aperitivo.
guiso riojano de patatas con chorizo
Poner en remojo los pimientos secos en agua caliente. En una sartén con aceite, dorar la cebolla y el ajo picados. En una sartén aparte, freír el chorizo en rodajas y las patatas (peladas, lavadas y cortadas en trozos). Añadir la carne de los pimientos y el laurel a las patatas y cubrir con el agua o el caldo. Cocer hasta que estén blandas. Comprobar la sazón y dejar reposar cinco minutos antes de servir.Preparación: Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid
Información nutricionalEnergía (kcal): 462 Energía (kJ): 1.933 Proteínas (g): 18,0 Grasas (g): 24,6 Hidratos de carbono (g): 45,2 Fibra (g): 5,6 Hierro (mg): 3,1 Tiamina (mg): 0,4 Información facilitada por: Fundación Española de la Nutrición (FEN)Artículos relacionadosAprender la alta cocina española en Madrid
Hola mundo, soy Sofía Salomé copywriter de Damboats.es