tarta tatin de manzana

La tarta Tatin (pronunciación francesa: [taʁt tatɛ̃]), llamada así por las hermanas Tatin, que la inventaron y la servían en su hotel como plato estrella, es un pastel en el que la fruta (normalmente manzanas) se carameliza en mantequilla y azúcar antes de hornear la tarta. Es originaria de Francia, pero se ha extendido a otros países a lo largo de los años.

“En mi juventud solía cazar en Lamotte-Beuvron y descubrí, en un hotel muy pequeño regentado por señoras mayores, un postre maravilloso que figuraba en el menú bajo el epígrafe de tarte solognote; pregunté al personal de cocina por su receta, pero me rechazaron rotundamente. Impertérrito, conseguí que me contrataran como jardinero, pero tres días más tarde me despidieron al comprobar que apenas sabía plantar un repollo; sin embargo, esto fue suficiente para penetrar en los secretos de la cocina; volví a traer la receta y la puse en mi menú bajo el epígrafe “tarte des demoiselles Tatin””[5].

Originalmente, la tarte Tatin se elaboraba con dos variedades regionales de manzana: Reine des Reinettes (Pippins), y Calville.[6] Con el paso de los años, otras variedades han tendido a desplazarlas, como Golden Delicious, Granny Smith, Fuji y Gala.

receptor de tarta de manzana

La propagación mundial del coronavirus está perturbando los viajes. Manténgase al día sobre la ciencia detrás del brote>>ViajeDeconstruyendo la tarte tatin, el clásico postre francésNombrado en honor a la mujer que lo inventó, este postre al revés es un clásico francés impregnado de historias de accidentes culinarios y recetas robadas.Por Felicity CloakeFotografías de Howard ShooterPublicado el 3 de abril de 2019, a las 16:17 BST, Actualizado el 15 de julio de 2021, a las 14:58 BSTComo muchos grandes platos, se dice que la tarte tatin nació de la torpeza culinaria.

Fotografía de Howard ShooterSi quiere entender la diferencia entre la cocina francesa y la británica, piense en la manzana, la fruta que nos inspiró para crear el humilde crumble, y a nuestros vecinos del otro lado del Canal para inventar la tarta tatin. Ambos son excelentes platos a su manera, por supuesto, pero donde uno es de ascendencia robusta y campesina, el otro tiene aires elegantes y aristocráticos. Quizá sea revelador que, a pesar de lo buenos que son los británicos con los puddings, ni siquiera tengamos nuestra propia palabra para designar la pastelería.

receta de tarta tatin raymond blanc

La tarta Tatin es un clásico francés, espectacular de presentar y divertido de preparar. La receta de la tarta Tatin clásica de Richard Davies contiene algunos consejos de expertos para dar en el clavo con este viejo favorito. Sírvala simplemente con nata coagulada o helado.

Pele las manzanas, córtelas por la mitad y luego en cuartos. Utilice un pequeño cuchillo para quitar las semillas. Ablandar ligeramente la mantequilla (para que sea flexible, pero no demasiado blanda) y presionar en la base de una sartén antiadherente de 20-24 cm apta para el horno, de modo que cubra la superficie plana de la sartén.

Utilizar el dorso de una cuchara para presionar suavemente el exceso de masa en el borde de la sartén; esto ayudará a mantener las manzanas en su sitio. Poner en la nevera durante 30 minutos para que la masa y la mantequilla se endurezcan

Una vez que el azúcar se haya caramelizado y dorado (puede comprobarlo levantando ligeramente el hojaldre para comprobarlo por debajo), póngalo en el horno durante 25-30 minutos, o hasta que el hojaldre esté dorado y crujiente.

Saque del horno y levante con cuidado el borde de la masa para comprobar que las manzanas están ligeramente doradas; si no es así, vuelva a meterla en el horno durante otros 5 minutos. Dejar enfriar un poco mientras se prepara la salsa de caramelo.

tarte tatin smitten kitchen

La tarta Tatin es un clásico francés, espectacular de presentar y divertido de preparar. La receta de la tarta Tatin clásica de Richard Davies incluye algunos consejos de expertos para conseguir este viejo favorito. Sírvela simplemente con nata cuajada o helado.

Pele las manzanas, córtelas por la mitad y luego en cuartos. Utilice un pequeño cuchillo para quitar las semillas. Ablandar ligeramente la mantequilla (para que sea flexible, pero no demasiado blanda) y presionar en la base de una sartén antiadherente de 20-24 cm apta para el horno, de modo que cubra la superficie plana de la sartén.

Utilizar el dorso de una cuchara para presionar suavemente el exceso de masa en el borde de la sartén; esto ayudará a mantener las manzanas en su sitio. Poner en la nevera durante 30 minutos para que la masa y la mantequilla se endurezcan

Una vez que el azúcar se haya caramelizado y dorado (puede comprobarlo levantando ligeramente el hojaldre para comprobarlo por debajo), póngalo en el horno durante 25-30 minutos, o hasta que el hojaldre esté dorado y crujiente.

Saque del horno y levante con cuidado el borde de la masa para comprobar que las manzanas están ligeramente doradas; si no es así, vuelva a meterla en el horno durante otros 5 minutos. Dejar enfriar un poco mientras se prepara la salsa de caramelo.

Sofía Salome

Hola mundo, soy Sofía Salomé copywriter de Damboats.es