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Espaguetis carbonara Gennaro
Si necesitas cambiar la pasta por otro tipo, ¡no dudes en hacerlo! Sólo tienes que seguir las instrucciones del paquete de la pasta que utilices, ya que todas son diferentes. También puedes añadir más hierbas para darle sabor si lo deseas. ¿Quieres usar otro queso? Utiliza pecorino u otro queso duro si quieres.
Tradicionalmente, la carbonara se hace con guanciale, una carne curada de sabor intenso procedente del centro de Italia que se elabora con papada de cerdo. Aunque es posible encontrar guanciale en algunos mercados especializados de Estados Unidos, la panceta o el bacon son mucho más fáciles de conseguir. Tanto la panceta como el bacon se elaboran con panceta de cerdo, pero la panceta se cura con sal y se seca, mientras que el bacon se ahuma. Por lo general, se pueden utilizar indistintamente pero, naturalmente, la panceta tendrá un sabor salado mientras que el bacon será ahumado.
Esta receta utiliza huevos crudos, que se cocinan esencialmente mezclándolos con la pasta caliente. Sin embargo, no se cocinan hasta el punto de revuelto, sólo lo suficiente para espesar los huevos en una salsa.El ajo es opcional. El ajo es opcional. No suele incluirse en la pasta carbonara, pero sabe muy bien, así que lo hemos incluido. Por cierto, el “guanciale”, o papada de cerdo, se utiliza tradicionalmente en este plato, así que si puede conseguirlo, utilícelo.
Receta de la carbonara cremosa
De todas las teorías sobre el origen de la salsa carbonara -y hay muchas-, la más probable es que se trate de un antiguo plato romano en el que se utilizan los ingredientes que llevan siglos dando vueltas por la campiña italiana. Si a esto le añadimos un montón de pimienta negra recién molida, una especia tan profundamente entretejida en la historia romana que fue extraída dos veces como rescate por los invasores, tenemos los elementos básicos de la famosa salsa.
Pero incluso si se suscribe a una de las otras historias de origen más espurias, hay que admitir que es una receta rara y notable que incluye ingredientes -huevos, carne de cerdo curada y quesos de leche de vaca y oveja- de los cuatro principales animales de granja, según la definición del Índice de Principales Animales de Granja. (La versión de 1973, no la del 94, que cualquiera en su sano juicio estaría de acuerdo en que es un lío caliente: ¿las alpacas en el número cinco? No me digas.)
Aunque es un plato fundamentalmente sencillo, el reto de la carbonara es cocinar la salsa lo suficiente como para formar una capa espesa y sedosa sobre la pasta sin revolver accidentalmente los huevos. En un segundo hablaré de cómo hacerlo, pero primero quiero repasar algunas decisiones menores que tendrás que tomar antes de empezar, a saber, elegir el corte de cerdo, decidir si usarás huevos enteros o sólo las yemas y elegir los quesos.
Carbonara rezept deutsch
Cuando te apetece un reconfortante plato de pasta cremosa, nada te curará tan rápido como la carbonara. Este plato de pasta de origen romano es un éxito seguro, ya que sólo necesita 5 ingredientes (sin incluir la sal y el aceite) y se hace de principio a fin en 20 minutos. Básicamente, se trata de una inmersión en la despensa: los espaguetis, el bacon, el ajo, los huevos y el parmesano son ingredientes fáciles de tener a mano y que no se estropean rápidamente. En cuanto a la cremosidad, es un error decir que la carbonara se hace con nata (más abajo); la cremosidad proviene de la sedosa salsa de parmesano y huevo, y se necesita un toque de técnica para conseguirla. Una vez que se domina la técnica, es una receta que se puede repetir básicamente de memoria. Hasta entonces, ¡consulta nuestros consejos y disfruta!
Uno de los mayores errores que comete la gente al cocinar la pasta es que no sazona el agua de la olla lo suficiente. No añadas sólo una pizca. Si estás cocinando medio kilo de pasta, añade una cucharada entera. Esto hará que tus espaguetis (o fettuccine o lo que sea que utilices) tengan realmente sabor.
Spaghetti carbonara rezept chefkoch
No puedo comer, pensar, soñar o siquiera considerar remotamente la pasta carbonara sin pensar en Heartburn, la película de Meryl Streep y Jack Nicholson de los años ochenta que amo y odio a la vez. La amo porque está increíblemente escrita por Nora Ephron e increíblemente actuada por Meryl y Jack. Y Stockard. Y porque Carly Simon canta las canciones. Y porque Meryl y Jack se dan un festín de Pasta Carbonara la noche de su primera cita. Me hace arder el corazón. De ahí el título. Hice Pasta Carbonara el domingo por la noche. Y la chica estaba feliz. Primero, cocine la pasta. Los fideos largos son los mejores.
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