Receta costillas con patatas
Costillas con patatas y zanahorias
Algunas recetas indican que hay que hervir las costillas antes de terminarlas en la parrilla o en el horno. El sancochado se hace poniendo una olla con agua a punto de hervir. Luego se sumergen las costillas en el agua durante tres o cuatro minutos. Hervir las costillas tiene sus pros y sus contras. Aunque es una cuestión de gusto personal, es bueno entender por qué se utiliza el hervido, cómo afectará a las costillas y qué alternativas se pueden utilizar.
Dado que las costillas son grasas, muchos cocineros optan por sancochar las costillas durante un corto período de tiempo o por hervirlas durante un largo período de tiempo para ablandar la carne de las costillas. Esto hace que se pierda parte de la grasa superficial y facilita la eliminación de la piel interior de las costillas antes de asarlas también. Este paso también sirve para acortar el tiempo de cocción. Las costillas se siguen cocinando en la parrilla o en el horno, normalmente con una salsa.
Algunas recetas cocinan las costillas a fuego lento durante más tiempo, por ejemplo durante una hora. Esto reducirá en gran medida el tiempo de cocción en la parrilla, y la larga cocción a fuego lento ablandará el tejido conectivo de la carne, lo que dará lugar a unas costillas mucho más tiernas. Es importante que las costillas se cocinen a fuego lento en lugar de hervirlas durante mucho tiempo. El calor de un hervor puede dar lugar a una carne dura.
Patatas para acompañar las costillas
En cuanto a la cuestión de la salud, encontrarás estudios/expertos/consejos en ambos lados de la valla. Yo sitúo la carne (incluso la más grasa, como las costillas) en la categoría de saludable. Es un alimento real, no procesado, que los humanos han estado comiendo durante cientos de miles de años. Personalmente, me siento bien comiéndola.
¿Es fácil de hacer? Muy fácil. El aliño de especias se hace con unas pocas especias básicas de la despensa. Luego, en lugar de untarlo con salsa barbacoa, un chorrito de miel al final es todo lo que necesita para dorar la parte superior. Bono #1: no hay necesidad de perder tiempo haciendo tu propia salsa BBQ. Bono #2: no tienes que usar una salsa BBQ cargada de azúcar, comprada en la tienda.
Una vez que hayas espolvoreado las especias, pon las costillas en una bandeja para hornear. A mí me gusta forrarla con papel pergamino para facilitar la limpieza. Luego cubre la bandeja con papel de aluminio y mete las costillas en el horno.
NotasAntes de añadir las especias a las costillas, asegúrate de que se ha eliminado la membrana de la parte trasera. Si la fina piel está todavía en las costillas, utiliza un cuchillo de pelar para levantar un poco y luego arrancar el resto. Es un poco resbaladiza pero debería salir en una sola pieza.
Costillas y patatas al horno
En cuanto a la cuestión de la salud, encontrarás estudios/expertos/consejos en ambos lados de la valla. Yo sitúo la carne (incluso la más grasa, como las costillas) en la categoría de saludable. Es un alimento real, no procesado, que los humanos han estado comiendo durante cientos de miles de años. Personalmente, me siento bien comiéndola.
¿Es fácil de hacer? Muy fácil. El aliño de especias se hace con unas pocas especias básicas de la despensa. Luego, en lugar de untarlo con salsa barbacoa, un chorrito de miel al final es todo lo que necesita para dorar la parte superior. Bono #1: no hay necesidad de perder tiempo haciendo tu propia salsa BBQ. Bono #2: no tienes que usar una salsa BBQ cargada de azúcar, comprada en la tienda.
Una vez que hayas espolvoreado las especias, pon las costillas en una bandeja para hornear. A mí me gusta forrarla con papel pergamino para facilitar la limpieza. Luego cubre la bandeja con papel de aluminio y mete las costillas en el horno.
NotasAntes de añadir las especias a las costillas, asegúrate de que se ha eliminado la membrana de la parte trasera. Si la fina piel está todavía en las costillas, utiliza un cuchillo de pelar para levantar un poco y luego arrancar el resto. Es un poco resbaladiza pero debería salir en una sola pieza.
Receta de costillas y patatas al estilo campestre
Esta receta de costillas y patatas en olla de cocción lenta está pensada para hacerla con costillas de cerdo. No la he probado (todavía) con costillas de ternera. Puedes utilizar costillas de cerdo, costillitas de cerdo, costillas al estilo St. Louis o incluso costillas al estilo rural. Yo suelo utilizar costillas de repuesto o costillitas. Esta receta utiliza entre 2 y 3 libras de costillas. El costillar que se ve en las fotos pesaba un poco menos de 3 libras.
La membrana de las costillas de cerdo es el tejido que está unido a la parte inferior de la costilla. Cuando se cocina, es muy dura, no es blanda como la carne de las costillas. Créeme, querrás quitarla antes de cocinar tus costillas. Sé que suena un poco asqueroso, pero en realidad no es tan malo ni difícil de quitar. Enjuague y seque las costillas. Con la carne hacia abajo, coge un cuchillo de mantequilla común y mételo entre la membrana y las costillas. Debería aflojarse fácilmente. Agarra la membrana y simplemente tira de ella. También debería desprenderse con bastante facilidad.
Para las patatas, como de costumbre, las patatas cerosas son mejores porque aguantan mejor el proceso de cocción. Yo he utilizado patatas rojas. Puedes utilizar la patata que prefieras, pero si no utilizas una patata cerosa, te sugiero que cortes la patata (o el boniato) en trozos más grandes de lo habitual. Esto ayudará a que mantengan su forma y no se conviertan en papilla.
Hola mundo, soy Sofía Salomé copywriter de Damboats.es