Tartar de salmón, aguacate y mango
Saltar a la recetaLo fabuloso del tartar de salmón es que no hay que cocinar, sólo picar un poco y añadir algunos ingredientes para obtener un plato ligero y saludable. Es una comida excelente cuando hace calor fuera y no te apetece cocinar y quieres algo más que una simple ensalada de verano. Asegúrate de pedir a tu pescadero (la persona que vende el pescado) pescado de «grado sushi», ya que así podrás comerlo crudo. También puedes pedirles que te fileteen y pelen el pescado.
Sé que hay mucha controversia sobre si debemos comer salmón debido a los problemas con los niveles de PCB, los ingredientes de los OMG en los piensos, los estragos ambientales y una serie de otras razones para el salmón de piscifactoría, por no hablar de la disminución de las poblaciones de salmón salvaje del Atlántico. Realmente limito mi consumo y prefiero verlo como un alimento de lujo reservado para ocasiones especiales, ya que el salmón es cualquier cosa menos un pescado sostenible, aunque nos engañen con grandes cantidades y a precios razonables disponibles en los supermercados hoy en día.
Busque el salmón salvaje sostenible de Alaska con estos nombres de mercado: Chinook, Coho, Chum, Keta, King, Pink, Red, Silver, Sockeye, Sake. El salmón salvaje de Alaska es considerado la mejor opción por Seafood Watch y está certificado como sostenible según el estándar del Marine Stewardship Council (MSC). Está cuidadosamente regulado y supervisado por una serie de organismos y la mayoría de las poblaciones de salmón de Alaska son lo suficientemente robustas como para soportar la presión de la pesca comercial.
Tartar de salmón, aguacate y pepino
Alfred Prasad prepara una magnífica receta de tartar de salmón. Apilado con dados de remolacha y aguacate y aderezado delicadamente con mostaza de Dijon, perejil y tallos de cilantro, constituye un plato colorido y satisfactorio.
Pele la remolacha y córtela en dados pequeños y ordenados. Añadir a un bol con la mitad de los tallos de cilantro, la mitad de la mostaza y la mitad de la cebolla roja. Añadir la mitad del zumo de limón y 1 1/2 cucharadas de aceite, mezclar bien, sazonar al gusto y guardar tapado en la nevera hasta que se necesite.
Para preparar el tartar, mezclar el salmón en un bol con el perejil, los tallos de cilantro restantes, la cebolla roja, la mostaza, el zumo de limón y el aceite de oliva. Salpimentar al gusto, mezclar bien y guardar tapado en la nevera hasta que se necesite
Cortar el aguacate por la mitad, retirar con cuidado el hueso y utilizar una cuchara grande para extraer la pulpa. Cortarlo en trozos de 0,5 cm, ponerlo en un bol pequeño y cubrirlo con un poco más de zumo de limón y una pizca de sal
Para servir, coloque un aro para hornear de 8 cm en el centro de cada plato. Repartir el aguacate cortado en dados en los aros, seguido de una capa uniforme de remolacha y luego el tartar. Presione suavemente para comprimir y luego retire los aros con cuidado. Decorar con microcerezos, un chorrito de aceite de oliva y perejil picado (opcional) antes de servir.
Tartar de atún
El tartar es un entrante delicioso y elegante, perfecto para servir en muchas ocasiones. Ya sea de carne o de pescado, esta preparación se caracteriza por estar elaborada con ingredientes totalmente crudos. Después del steak tartar, hoy presentamos este tartar de salmón con aguacate y almendra tostada… un plato delicado pero sabroso que presenta toda la frescura de la lima con notas picantes de jengibre. El suave salmón noruego es el complemento perfecto para la crema de aguacate, que le conquistará gracias a su consistencia envolvente y al dulzor del tomate. Tú también puedes preparar este sencillo pero refinado tartar de salmón, perfecto también como entrante para las fiestas navideñas.
Para preparar el tartar de salmón con aguacate y almendras tostadas, empieza por el salmón. Si utilizas salmón noruego no necesitarás tratarlo antes de servirlo, de lo contrario comprueba que compras un filete que haya sido enfriado al máximo; por seguridad, puedes congelarlo durante al menos 96 horas a -0,4°F antes de disfrutarlo crudo (según las directrices del Ministerio de Sanidad italiano). Tome el filete de salmón y quítele las espinas 1 y, si las tiene, también la piel. Ahora córtelo en rodajas 2 y luego en dados finos 3.
Tartar de salmón y aguacate
Corta el salmón en dados frescos y mézclalos en un bol con el jengibre, el perejil, 2 cucharaditas de salsa de soja, el aceite de sésamo, la salsa de pescado, el zumo de limón, la cebolla, el pimiento y el chile y combínalo todo bien. Déjalo a un lado… Ahora aplasta los aguacates con un tenedor, añade 1/2 cucharadita de soja y 1/2 cucharadita de limón.
Coloca un trozo grande de film transparente en una cazuela… Añade primero un poco de aguacate, luego la mezcla de salmón y presiona todo firmemente.. Cubrir con el film transparente y enfriar durante al menos 30 minutos. Cuando esté listo para servir, ponga los moldes boca abajo en un plato, utilice el film transparente para separar el tartar de la base, espolvoree con un poco de cebolla verde y sirva.
Hola mundo, soy Sofía Salomé copywriter de Damboats.es