▷ Merluza salsa verde receta | Actualizado abril 2024

merluza a la vasca

Me encanta la menta y siempre me da un escalofrío de placer cuando veo las primeras hojas enroscadas en mi sembrado de menta. Recogí suficientes hojas tempranas de color rosado para hacer una salsa verde y se mezclaron con el perejil de hoja plana, la anchoa, las alcaparras y el ajo, en esta versátil salsa verde oscura al estilo de la mayonesa. Es particularmente buena con el pescado, convirtiendo una simple cena de pescado en una verdadera delicia. Cualquier filete de pescado blanco firme es bueno para esta receta. La lubina salvaje de Cornualles sería una opción encantadora, pero cualquier miembro de la familia del bacalao, excepto la maruca, que es demasiado blanda y huesuda, funcionaría bien. Busque la merluza, un miembro de la familia de la pescadilla y el bacalao que deberíamos aceptar más. Es muy apreciada por los españoles, que compran la mayor parte de la merluza capturada en las Islas Británicas. He visto filete tras filete de merluza en el mostrador de pescado húmedo del supermercado local de mi hermano en Moraira, en el sur de España, pero puede ser difícil de encontrar aquí. Es más suave que el bacalao, con un sabor más suave, pero tiene unas espinas igual de grandes que son fáciles de detectar. Se asa perfectamente.

recetas de merluza

El chef Mitch Tonks es copropietario del galardonado restaurante Seahorse de Dartmouth, así como de la cadena de seis restaurantes Rockfish de Devon. También es embajador del Marine Stewardship Council [MSC], que establece normas para la pesca sostenible.

El chef Mitch Tonks es copropietario del galardonado restaurante Seahorse de Dartmouth, junto con la cadena de seis restaurantes Rockfish de Devon. También es embajador del Marine Stewardship Council [MSC], que establece normas para la pesca sostenible.

receta de pescado en salsa verde

Recetas de merluza con (verdadera) Salsa Verde – ¡una receta clásica vasca! Esta es mi versión rápida de una serie de recetas de merluza, un plato clásico vasco llamado merluza en salsa verde. No hay que confundir la salsa verde con la salsa a base de aceite de hierbas que utilizaron con frecuencia durante la década de 2000 chefs como Jamie Oliver y John Torode. La salsa verde en la cocina vasca es una salsa de pescado hecha con ajo picado, caldo de pescado y mucho perejil fresco picado. Esta sencilla salsa es una de las bases de la gastronomía vasca, por lo que se trata de la auténtica. A la hora de hacer el plato, asegúrate de que los filetes de merluza son muy frescos, el resto del plato es muy sencillo de hacer. Sólo necesitarás una sartén para cocinar todo el lote, así que menos lío en la cocina. El plato sirve bien como plato principal para dos personas o como plato de tapas para 4 personas.

Javier es un cocinero y profesional de la hostelería nacido en el País Vasco, propietario de Basco Fine Foods, un importador de alimentos y bebidas españoles con sede en Yorkshire. Dirige regularmente eventos de comida y bebida para clientes en todo el país y es tutor de cursos en la escuela de cocina Hartingtons of Bakewell. La pasión de Javier es llevar ingredientes y recetas españolas de calidad al mayor número de personas posible.

merluza en salsa verde

3 cucharadas de aceite de oliva3 dientes de ajo, pelados y finamente picados1 chalota pequeña, pelada y finamente picada1 cucharada de harina común200ml de txakoli (un vino blanco vasco ligeramente espumoso) o vino blanco seco150ml de caldo de pescado frescoSal marina y pimienta negra4 × 180g de filetes de merluza200g de guisantes congelados (o frescos)200g de almejas vivas, limpias8 espárragos blancos en tarro (cuando sea temporada, utilizarlos frescos y escaldarlos hasta que estén al dente), opcional1 puñado pequeño de perejil finamente picadoPan crujiente, para servir

En una sartén grande con tapa, calentar el aceite a fuego medio y freír el ajo y la chalota durante tres o cuatro minutos, hasta que estén ligeramente dorados. Añada la harina, cocine, removiendo, durante unos dos minutos, luego añada lentamente el vino y cocine durante otros dos minutos. Verter el caldo poco a poco, removiendo bien entre cada adición, hasta obtener una salsa suave y sedosa.

Sazonar la merluza, echarla en la salsa y dejarla cocer durante cuatro o cinco minutos. Añadir los guisantes y las almejas, tapar la cazuela y dejar dos o tres minutos, hasta que las almejas se abran (desechar las que no lo hagan). Para terminar, añada los espárragos y el perejil, cocine a fuego lento durante un minuto, sólo para que se caliente, luego sazone al gusto y sirva con pan crujiente.