Medidas para hacer bechamel
salsa bechamel chefkoch
Gracias por recordarme las proporciones básicas de mantequilla, harina y leche. Se puede condimentar de 1000 maneras para servir de base a zillones de platos. Yo la uso en lugar de la crema de champiñones condensada para ligar guisos cuando no quiero el sabor de los champiñones. Con un poco de nuez moscada es la parte «cremosa» de la crema de espinacas. Rodea los ingredientes principales del pastel de pollo. No es gran cosa por sí misma; su gloria es lo que se puede hacer con ella y la textura rica y reconfortante que da a un plato, especialmente a los guisos. He buscado la receta para usarla para ligar un guiso de salmón, y por supuesto le añadiré cebolla picada y condimentos aptos para el marisco como el Worcestershire. Si queda demasiado fina para tu propósito, simplemente baja el fuego al máximo (o ponla en la parte superior de una caldera doble) y sigue cocinando y removiendo hasta que espese más, y/o añade queso rallado. Para el que no le sirvió para el pastitsio, es porque la salsa que se usa tradicionalmente para ese plato no es en realidad bechamel, sino más bien un flan suave de huevo y queso sin azúcar. Lamentablemente, muchas recetas de moussaka y pastitsio se refieren incorrectamente a la cobertura como bechamel simplemente porque se utiliza algo de harina para espesar la base de leche (como se hace en la bechamel) antes de añadir el huevo y el queso.
cómo hacer salsa bechamel
Solía ser una de las primeras lecciones en las clases de economía doméstica; invariablemente blanca y pastosa, cubría muchos platos insípidos. Sin embargo, cuando está bien hecha, ocupa un lugar adecuado en los platos caseros y cremosos, a menudo haciendo que las sobras se alarguen o dando nueva vida a los alimentos cocinados. Y es importante como base para los suflés. El término francés para esta salsa blanca de espesor medio es béchamel. La manera infalible de conseguir una salsa perfectamente lisa es tener la leche caliente cuando se añade a la mantequilla y la harina. Se utiliza una olla adicional, pero a medida que se va adquiriendo más destreza, esta medida de precaución puede no ser necesaria.
Derrite la mantequilla en un cazo de fondo grueso. Añade la harina y cocina, removiendo constantemente, hasta que la pasta se cocine y burbujee un poco, pero no dejes que se dore, unos 2 minutos. Añadir la leche caliente y seguir removiendo mientras la salsa se espesa. Llevar a ebullición. Añadir sal y pimienta al gusto, bajar el fuego y cocinar, removiendo, durante 2 ó 3 minutos más. Retirar del fuego. Para enfriar esta salsa para su uso posterior, cúbrala con papel encerado o vierta una película de leche sobre ella para evitar que se forme una piel.
receta de salsa bechamel gourmet
Tradicionalmente, la salsa bechamel era un poco más complicada que la mayoría de las recetas actuales. La mayoría de los cocineros preparan la salsa bechamel simplemente con mantequilla, harina y leche. Sin embargo, en una interpretación clásica de la salsa, se utilizaría mantequilla, harina (el agente espesante) y leche (el líquido), pero la salsa se aromatizaría con cebolla, clavo, laurel y nuez moscada. Para ello, la salsa se cocinaría a fuego lento con un piqué de cebolla, que es una cebolla entera o media cebolla con una hoja de laurel clavada en ella usando clavos como clavos. Los sabores se filtrarían en la salsa y ésta se reduciría y espesaría suavemente. Aunque ya no se hace muy a menudo, lleva una salsa bechamel básica y la eleva a un nivel completamente nuevo.
Normalmente, la salsa bechamel se hace como base para una salsa más sabrosa de otro tipo. Por ejemplo, se hace una salsa bechamel antes de añadir queso y hacer una salsa de queso. O bien, se podría hacer una salsa bechamel y añadirle nata y mantequilla de gambas para hacer una salsa Nantua. O bien, añadiendo cebollas salteadas y puré a una salsa bechamel, harías una salsa Soubise. La lista es interminable… Hay muchas variaciones y es divertido jugar y experimentar.
salsa de queso bechamel
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La salsa bechamel es una salsa clásica francesa hecha con mantequilla, harina y leche. Es una salsa versátil que constituye la base de la mayoría de las salsas cremosas, gratinados, macarrones con queso y muchos otros platos. Siga leyendo para aprender a preparar esta deliciosa salsa.
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Para hacer la bechamel, derrita 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio y mezcle la mantequilla con 4,5 cucharadas de harina para crear un roux. Cocinar el roux durante 5 minutos, removiendo constantemente con una espátula o cuchara de madera hasta que la mezcla espese. A continuación, añada gradualmente 3 tazas de leche caliente al roux, batiendo y removiendo mientras vierte lentamente el líquido en la olla. Añade una pizca de nuez moscada para sazonar la bechamel y sirve inmediatamente o incorpórala a otro plato. Para saber cómo utilizar la salsa bechamel en los platos, incluyendo cómo condimentar los macarrones con queso con tu nueva salsa, ¡sigue leyendo!
Hola mundo, soy Sofía Salomé copywriter de Damboats.es