▷ Receta flan de leche condensada | Actualizado junio 2024

flan de cocina preppy

Esta receta de Flan Clásico es una versión clásica y sedosa de este postre tradicional latinoamericano. Este flan recubierto de caramelo se cocina suavemente en el horno hasta que esté firme al tacto. En esta receta utilizamos leche evaporada, leche condensada y la proporción perfecta de huevos. Es una receta de flan súper fácil. Además, queda sedoso y con la mejor textura.

Mi historia con este plato no ha sido siempre una historia de amor. Crecí comiéndolo, a regañadientes. Cuando íbamos a restaurantes, siempre había alguien de la familia que lo pedía y le encantaba. Pero nunca fue para mí. Siempre lo probaba una y otra vez con la esperanza de enamorarme y eso nunca sucedió. ¿Qué puedo decir? He crecido. Mis gustos cambiaron y ahora no tengo suficiente. Creo que es uno de los postres más mágicos que existen, así que no podría estar más emocionada de que hablemos de este favorito latinoamericano.

Un baño de agua (también conocido como baño maría), proporciona una temperatura uniforme mientras se cuece en el horno. Por lo general, las cosas que se hornean se cocinan de afuera hacia adentro. Con el flan (o cualquier otro tipo de flanes), queremos que las cosas se cocinen lenta y uniformemente. Cocinarlos al baño María ayuda mucho a conseguirlo.

flan con leche condensada y leche evaporada

La mejor receta. Simple y la forma tradicional de hacer flan. Consejos: Mantén la fuente de horno caliente mientras haces el flan, para que cuando viertas el caramelo (azúcar derretido) en ella, el caramelo no se endurezca tan rápido. Al derretir el azúcar, ten paciencia y mantén el fuego BAJO porque el azúcar puede dorarse demasiado. No te preocupes si al final te quedan pequeños grumos de azúcar… se disolverán cuando hornees el flan. En cuanto a la mezcla del flan, bátelo todo en una batidora (añadiendo la leche condensada al final porque es más espesa) para que la mezcla sea más efectiva y rápida. Además, personalmente 3 huevos no es suficiente para mí.. Yo añado 5 (conozco gente que añade muchos más)… pero la cantidad de huevos depende de TU densidad de peferencia. ¡Suerte!

Para los que hacen flanes por primera vez: De ninguna manera soy una novata en la cocina:(solo que nunca hice caramelo antes) sin embargo, me tomó 3 intentos y varias llamadas telefónicas antes de conseguir el caramelo correcto. Las recetas no dicen que el azúcar pasará de ser un jarabe a tener un aspecto duro y rocoso y que la cocción y la agitación continuas lo devolverán al estado de caramelo líquido que se pretende conseguir. No saber esto me hizo tirar las dos primeras tandas. Tened paciencia, me llevó casi media hora. Mantén el fuego bajo y no dejes de moverlo en la sartén.

flan mexicano

Sin embargo, Andrés ha reconocido que esos flanes pueden no ser los más logrados; a menudo se cocinan a una temperatura demasiado alta y tienden a volverse granulosos o gomosos. En muchas cocinas de restaurantes, los cocineros no se molestan en caramelizar el azúcar por completo, lo que da lugar a un postre enfermizamente dulce. Además, como dijo Button, el sabor de la yema de huevo endulzada no siempre encaja con la sensibilidad moderna. Estas cosas han dado mala fama al flan en algunos círculos.

Yo me crié con el flan como una delicia extraescolar, servida en los restaurantes cubano-chinos de Manhattan que alimentaban a los expatriados con café con leche, sopa de wonton y nostalgia. Poner una cuchara de caramelo ámbar sobre cada bocado fresco y cremoso formaba parte del delicioso ritual.

Me empeñé en elaborar un flan que restableciera el equilibrio entre lo amargo, lo lácteo y lo dulce que lo convierte en un clásico. Ese borde de caramelo afilado contra la redondez de las natillas, como la capa de azúcar “quemada” sobre la creme brulee, es esencial. La creme brulee, llamada crema catalana en España, es fundamentalmente lo mismo que el flan, sólo que es más difícil de hacer. Y, sin embargo, se lleva toda la gloria.

flan de caramelo

Poner el azúcar en un cazo a fuego lento y agitar hasta que se disuelva. Cuando empiece a dorarse, añade el agua hirviendo y sigue removiendo hasta que todo el caramelo se haya disuelto. Llevar a ebullición durante 3-5 minutos o hasta que adquiera una consistencia de jarabe.

Coloca el caramelo en el molde (usa el que tiene un agujero en el centro, el molde de bundt, si quieres) y espera hasta que esté totalmente frío. Luego, con MUCHO CUIDADO, coloca la mezcla de leche condensada. Utiliza el dorso de una cuchara para verter el líquido, para evitar que éste se mezcle con el caramelo.