Papas a la riojana
Bocadillo de calamares
Poner en remojo los pimientos secos en agua caliente. En una sartén con aceite, dorar la cebolla y el ajo picados. En una sartén aparte, freír el chorizo en rodajas y las patatas (peladas, lavadas y cortadas en trozos). Añadir la carne de los pimientos y el laurel a las patatas y cubrir con el agua o el caldo. Cocer hasta que estén blandas. Comprobar la sazón y dejar reposar cinco minutos antes de servir.Preparación: Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid
Información nutricionalEnergía (kcal): 462 Energía (kJ): 1.933 Proteínas (g): 18,0 Grasas (g): 24,6 Hidratos de carbono (g): 45,2 Fibra (g): 5,6 Hierro (mg): 3,1 Tiamina (mg): 0,4 Información facilitada por: Fundación Española de la Nutrición (FEN)Artículos relacionadosAprender la alta cocina española en Madrid
Receta de patatas bravas
Las patatas a la riojana son uno de los platos más típicos de la gastronomía de La Rioja. La elaboración de este plato de cuchara se ha extendido por toda España, pero es de origen riojano. Esta receta tradicional es muy fácil de hacer y tiene dos ingredientes principales: patatas y chorizo. Sin embargo, este tipo de preparación se ha extendido y en ocasiones se utiliza el bacalao como ingrediente principal.
Para preparar la receta de patatas a la riojana, lo primero que hay que hacer es pelar las patatas y lavarlas bien. Una vez limpias, se parten en trozos medianos. Mientras tanto, en una cazuela, se añade el aceite, dos ajos picados y el chorizo en rodajas.
Todos los ingredientes deben cocinarse a fuego medio. Tras diez minutos de cocción, añadir el manojo de perejil y un diente de ajo entero. Cocinar hasta que las patatas estén tiernas. Una vez listo, retirar del fuego y dejar reposar de 5 a 10 minutos antes de servir. ¡Que aproveche!
Cocina española moderna
Las Patatas a la Riojana son un plato de la cocina española, popular en las comarcas de La Rioja y Álava en la región vasca de España. Se prepara con pimientos, chorizo y patatas. La salsa es sencilla y se espesa con la fécula de patata. Se pueden añadir otros ingredientes como hojas de laurel, pimentón y setas.[1] Los vinos tintos complementan este plato.[2]
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No se sabe cuándo se elaboró por primera vez. Sin embargo, en España no se utilizaron las patatas en las sopas hasta la invasión de Napoleón, por lo que no fue hasta al menos el siglo XIX cuando se comió este plato allí. También se dice que el chef Paul Bocuse probó este guiso en una famosa bodega y, tras tres raciones, dijo a todo el mundo que las patatas a la riojana eran el mejor alimento que había comido nunca. El chef también recomendó que este plato fuera el plato nacional de España. Las patatas a la riojana suelen servirse en las zonas de Álava y Rioja.
Historia de la cocina española
CHORIZO EXTRA SARTA1Pelar y lavar las patatas y cortarlas en trozos medianos. El gesto de ‘chascar’ es muy importante para que las patatas suelten el almidón y el caldo espese. El gesto de ‘chascar’ es muy importante para que las patatas suelten el almidón y el caldo espese.
3Cuando el ajo esté ligeramente dorado, añadir el pimentón de la Vera picante (o dulce, al gusto) y remover. Es importante que no se queme, así que mantén el fuego bajo. A continuación, añadir la carne de pimiento choricero y varios trozos (también al gusto) de Chorizo Extra Sarta.
4Si el chorizo está muy maduro, se añadirá a la cazuela en este momento; si es más fresco, se añadirá más tarde para que no se deshaga. Después del chorizo, se añaden las patatas previamente ‘chascadas’. Remover todo en la cazuela durante un minuto con una cuchara de madera.
5Añadir el agua hasta que prácticamente las cubra. Salar al gusto (se puede ajustar después) y mantener a fuego medio-alto hasta que las patatas estén cocidas. Servir inmediatamente con las guindillas en vinagre o aceite, según el gusto.
Hola mundo, soy Sofía Salomé copywriter de Damboats.es