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Receta de carbonara
Si hay un plato que nos encanta, éste es el de los espaguetis a la carbonara: es una de las recetas italianas que más nos gustan, es una de las recetas con las que hemos crecido, y nos gusta tanto que es una de las recetas tradicionales italianas que más defendemos.
La pasta carbonara se remonta a no hace muchos años, aunque sus orígenes aún no están claros. Ahora se copia en todas partes, se bastardea de todas las maneras posibles y se arruina si no se hace de la manera adecuada y con los ingredientes apropiados.
Aunque mucha gente hace sus espaguetis a la carbonara con nata, la receta no incluye ni este ingrediente ni la cebolla, ni el ajo, ni el perejil y, por supuesto, tampoco el pollo ni la carne, aparte del guanciale.
¿Sabe que para la pasta amatriciana sólo se debe utilizar carrillada de cerdo y nunca tocino? Para la carbonara se pueden utilizar ambas cosas, teniendo la precaución de dorar el bacon en un poco de aceite si se opta por utilizar este ingrediente en lugar de la carrillada de cerdo que no necesita nada de aceite. El resultado final es una buena pasta carbonara, suave, sabrosa y deliciosa.
Espaguetis carbonara Gennaro
Para los que conocen bien Roma, Vicolo della Scrofa es una de las calles más características y ricas en simbolismo. Parece ser que la primera Carbonara se hizo en 1944 en una trattoria de allí, de ahí el nombre del callejón. De hecho, la historia más fiable relata el encuentro entre los ingredientes de que disponían los soldados americanos y la imaginación de un cocinero romano. El resultado fue el prototipo de los espaguetis a la carbonara: huevos, bacon (más tarde guanciale) y queso. Poco a poco, la receta evolucionó hasta la que todos conocemos y amamos hoy y podemos apreciarla en casa de nuestros amigos romanos (¡y voraces!), en una trattoria o en los restaurantes con estrella de la capital por igual, en toda Italia y en el extranjero, en innumerables versiones: con o sin pimienta, con una yema por persona o añadiendo al menos un huevo entero, con guanciale o con tiras de bacon. La salsa carbonara se prepara en cuestión de minutos. Basta con pensar que todo lo que se necesita es guanciale picante cortado en tiras, una crema dorada hecha con yemas (en nuestra versión) y mucho queso pecorino rallado. Por su sencillez y la riqueza de los ingredientes, la receta de los espaguetis a la carbonara está estrechamente relacionada con otras dos piedras angulares de la auténtica cocina italiana: ¡la amatriciana y la gricia! Sumérjase con nosotros en la Roma popular, descubra cómo hacer unos espaguetis carbonara muy cremosos y díganos si le gusta nuestra versión.
Spaghetti carbonara original rezept chefkoch
Sally sirve la clásica receta de pasta italiana, los espaguetis a la carbonara. Aunque hay muchas teorías sobre sus orígenes, algunos dicen que el nombre deriva de la palabra italiana para un quemador de carbón – ‘carbonaro’ – una referencia a su histórica popularidad entre los trabajadores del carbón. Independientemente de su origen, los espaguetis a la carbonara son quizás la comida rápida italiana por excelencia, perfecta para una reconfortante comida entre semana.
Los espaguetis a la carbonara son uno de los platos italianos más conocidos, aunque a menudo mal ejecutados, fuera de Italia. Con demasiada frecuencia, la pasta se baña en cucharones de rica nata doble y se hace pasar por carbonara, cuando en realidad todo lo que se necesita son huevos y parmesano para hacer una deliciosa salsa cremosa. Añada un poco de pimienta negra y panceta y tendrá una cena muy sabrosa y fácil. La clave es asegurarse de que la mezcla de huevos se añade fuera del fuego para evitar que se cuaje, y servirla enseguida. Simple, deliciosa y reconfortante, la carbonara es siempre un éxito.
Pasar la pasta a la sartén de la panceta y añadir la grasa de panceta reservada y el ajo picado. Caliente suavemente la sartén, retírela del fuego y añada rápidamente la yema de huevo y la mezcla de parmesano. Añadir un poco de agua de la pasta para emulsionar la salsa.
Carbonara sin nata
Si necesitas cambiar la pasta por otro tipo, ¡no dudes en hacerlo! Sólo tienes que seguir las instrucciones del paquete de la pasta que utilices, ya que todas son diferentes. También puedes añadir más hierbas para darle sabor si lo deseas. ¿Quieres usar otro queso? Utiliza pecorino u otro queso duro si quieres.
Tradicionalmente, la carbonara se hace con guanciale, una carne curada de sabor intenso procedente del centro de Italia que se elabora con papada de cerdo. Aunque es posible encontrar guanciale en algunos mercados especializados de Estados Unidos, la panceta o el bacon son mucho más fáciles de conseguir. Tanto la panceta como el bacon se elaboran con panza de cerdo, pero la panceta se cura con sal y se seca, mientras que el bacon se ahuma. Por lo general, se pueden utilizar indistintamente pero, naturalmente, la panceta tendrá un sabor salado mientras que el bacon será ahumado.
Esta receta utiliza huevos crudos, que se cocinan esencialmente mezclándolos con la pasta caliente. Sin embargo, no se cocinan hasta el punto de revuelto, sólo lo suficiente para espesar los huevos en una salsa.El ajo es opcional. El ajo es opcional. No suele incluirse en la pasta carbonara, pero sabe muy bien, así que lo hemos incluido. Por cierto, el “guanciale”, o papada de cerdo, se utiliza tradicionalmente en este plato, así que si puede conseguirlo, utilícelo.
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Hola mundo, soy Sofía Salomé copywriter de Damboats.es