Ensalada césar original

La ensalada César es una ensalada verde de lechuga romana y picatostes aderezada con zumo de limón (o de lima), aceite de oliva, huevo, salsa inglesa, anchoas, ajo, mostaza de Dijon, queso parmesano y pimienta negra.

La creación de la ensalada se atribuye generalmente al restaurador Caesar Cardini, un inmigrante italiano que regentaba restaurantes en México y Estados Unidos[2]. Su hija Rosa cuenta que su padre inventó la ensalada en su restaurante Caesar’s (en el Hotel Caesar de Tijuana, México) cuando una avalancha del 4 de julio de 1924 agotó las provisiones de la cocina. Cardini se las arregló con lo que tenía, añadiendo el toque dramático de la mezcla en la mesa “por el chef”[3][cita corta incompleta] Cardini vivía en San Diego, pero también trabajaba en Tijuana, donde evitaba las restricciones de la Ley Seca[4] Varios empleados de Cardini han dicho que ellos inventaron el plato[5][cita corta incompleta][6].

Julia Child dijo que había comido una ensalada César en el restaurante de Cardini cuando era una niña en los años 20.[7] En 1946, la columnista del periódico Dorothy Kilgallen escribió sobre una César que contenía anchoas, que difería de la versión de Cardini:

La ensalada césar se come en serio

Cuando elijas tu plato de verduras este verano, debes saber que hay tres tipos que contienen más calorías, sodio y grasa de lo que quisieras, dice una dietista. Así que, si quieres comer las ensaladas más sanas posibles, mantente alejado de las ensaladas de taco, las ensaladas del chef y las ensaladas César.

Las ensaladas de taco, especialmente las que vienen en conchas, suelen tener 760 calorías, 39 gramos de grasa, 10 gramos de grasa saturada y 1 gramo de grasa trans, según Laura Acosta, dietista registrada del Instituto de Ciencias Alimentarias y Agrícolas de la Universidad de Florida.

“Un gramo no parece mucho, pero si se tiene en cuenta que organizaciones como la Asociación Americana del Corazón recomiendan que incluso 2 gramos de grasas trans al día es demasiado, ayuda a ponerlo en perspectiva”, dijo Acosta.

Para no ser menos, las ensaladas de los chefs están cargadas de carnes y quesos. Las carnes suelen estar procesadas y contienen conservantes de nitrito que pueden aumentar el riesgo de cáncer cuando se consumen de forma constante. Aunque el queso puede ser una buena fuente de calcio y proteínas, también tiene muchas calorías, grasas saturadas y sodio.

La mejor ensalada césar

La ensalada César es una ensalada verde de lechuga romana y picatostes aderezada con zumo de limón (o de lima), aceite de oliva, huevo, salsa inglesa, anchoas, ajo, mostaza de Dijon, queso parmesano y pimienta negra.

La creación de la ensalada se atribuye generalmente al restaurador Caesar Cardini, un inmigrante italiano que regentaba restaurantes en México y Estados Unidos[2]. Su hija Rosa cuenta que su padre inventó la ensalada en su restaurante Caesar’s (en el Hotel Caesar de Tijuana, México) cuando una avalancha del 4 de julio de 1924 agotó las provisiones de la cocina. Cardini se las arregló con lo que tenía, añadiendo el toque dramático de la mezcla en la mesa “a cargo del chef”[3][cita corta incompleta] Cardini vivía en San Diego, pero también trabajaba en Tijuana, donde evitaba las restricciones de la Ley Seca[4] Varios empleados de Cardini han dicho que ellos inventaron el plato[5][cita corta incompleta][6].

Julia Child dijo que había comido una ensalada César en el restaurante de Cardini cuando era una niña en los años 20.[7] En 1946, la columnista del periódico Dorothy Kilgallen escribió sobre una César que contenía anchoas, que difería de la versión de Cardini:

Ensalada césar allrecipes

¡Viva la ensalada César! Este aderezo casero para la ensalada César rivalizará con el de cualquier gran restaurante. Añade pollo para convertirla en una comida, cúbrela con un huevo escalfado o frito, o sírvela directamente de la forma clásica.

Con el rico aderezo, encuentro que incluso una ensalada César “simple” es lo suficientemente satisfactoria como para tomarla como una comida. Pero un añadido habitual, que se encuentra a menudo en el menú de los bistrós, es el pollo y el huevo. Añade proteínas y la hace aún más satisfactoria, por lo que he incluido que son opcionales en la receta que sigue.

El ingrediente secreto es la anchoa.  Sé que algunas personas pueden fruncir la cara al pensar en la anchoa en un aderezo, pero ¡en serio!    Es el ingrediente secreto que convertirá un aliño “bastante bueno” en uno de calidad de restaurante.

Vídeo de la receta arriba. Esta receta casera de aliño para ensalada César rivalizará con la de cualquier gran restaurante. La anchoa es la clave para que el aliño tenga el sabor adecuado – cualquier restaurante que se precie la utiliza, así que si has comido ensalada César fuera y te ha encantado, ¡has comido anchoas! Añade pollo para hacer una comida, o sírvela directamente de la forma clásica.

Sofía Salome

Hola mundo, soy Sofía Salomé copywriter de Damboats.es