▷ Recetas con masa de pizza | Actualizado julio 2024

la mejor receta de masa de pizza

R Preparar la masa refrigerada para su uso es un paso crucial en el proceso de elaboración de la pizza. Si se hace mal, la masa del horno desarrollará una atracción innecesaria hacia el burbujeador. Después de que su masa haya estado almacenada en el refrigerador o retardador durante 18 horas o más, se habrá enfriado hasta la temperatura del interior del refrigerador. Una vez que saque la masa del refrigerador, si la lleva directamente a la mesa de elaboración y luego la mete en el horno, la masa mostrará una pronunciada tendencia a hacer burbujas durante la cocción.

¿Cuál es la solución? Una vez que saque la masa del refrigerador, manténgala cubierta para evitar que se seque y déjela templar a temperatura ambiente durante más de 2½ horas o hasta que la temperatura de la bola de masa alcance los 50°F. Entonces podrá llevarla a la mesa de elaboración para hornearla, y su propensión a burbujear se reducirá considerablemente o incluso se eliminará. Una vez que la masa ha alcanzado el punto en el que se puede abrir fácilmente y se hornea sin burbujas, normalmente se puede utilizar durante las siguientes tres horas. Toda la masa que no se utilice dentro de este periodo de tiempo puede abrirse previamente, colocarse en rejillas y guardarse en una rejilla de alambre en el refrigerador para utilizarla más tarde. (Asegúrese de cubrir estas pieles de pizza después de unos 30 minutos en el refrigerador para evitar que se sequen en exceso).

harina

Esta receta, adaptada de Roberta’s, la utopía de la pizza y la alta cocina hipster en Bushwick, Brooklyn, proporciona una masa delicada y extraordinariamente sabrosa que durará en el frigorífico hasta una semana. Recomienda prestar más atención al peso que al volumen en la cuestión de los ingredientes, y pide una mezcla de harina de pizza italiana finamente molida (designada “00” en las bolsas y disponible en algunos supermercados, muchas tiendas especializadas y siempre en línea) y harina normal para todo uso. Como siempre ocurre con los panes, el tiempo de fermentación dependerá de la temperatura y la humedad de su cocina y su frigorífico.Nuestras mejores recetas de pizza -Sam Sifton

tomate

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No tienen fondo, pero puedes coger recortes de masa de pizza y volver a moldearlos en forma de bola. Hazla plana y córtala en tiras con un cortador de pizza. Cúbrela con papel de sarán durante unos 20 minutos y deja que suba. Desenvuelve, unta la parte superior con mantequilla clarificada y espolvorea cebolla en polvo, ajo en polvo, mozzarella rallada y parmesano rallado. Hornee de 5 a 6 minutos a 475°F.

Si todavía te sobra masa y aderezos cuando termines, haz unas brochetas de pizza rápidas. Ensarta los ingredientes en la brocheta, que puede ser de madera o metálica. Algunas buenas opciones son las salchichas y los champiñones. Los recortes de la pizza probablemente ya estén en tiras. Enrolla estas tiras entre los ingredientes ensartados. Rocía con spray de cocina y hornea durante 12 minutos a 400°F.

Cuando necesites un acabado punzante para tu masa de pizza, ¡intenta trenzarla en forma de pan! Enrolla la masa de la pizza en tiras y trabaja en trenzas de tres hilos del tamaño que prefieras. Enrolla las trenzas en semillas de sésamo o de amapola (pero ten en cuenta que estas semillas pueden provocar ciertas… pruebas…). Introduzca el pan en el horno para pizzas precalentado hasta que se dore ligeramente, entre 10 y 12 minutos.