▷ Recetas pintxos y tapas | Actualizado julio 2024

recetas de tapas con baguette

Este mes, el equipo de Enófilos Franceses echa un vistazo al suroeste de Francia. Esta región, situada justo al sur de la conocida región de Burdeos, es una región vinícola menos conocida, pero aún así produce unos vinos increíbles.

El vino es 100% Colombard, una uva cultivada originalmente en la región para destilar coñac y armañac. El vino tiene un bonito color dorado y da paso a sabores de albaricoque y pera dulce con un ligero toque de cítricos. Es agradable y brillante, con una ligera acidez y la sequedad justa para redondear los sabores de la fruta y darle un final agradable y limpio. Es un vino maravilloso para tomar solo, pero también es un maridaje perfecto con un aperitivo ligero o un plato de marisco.

Aunque normalmente nos gusta ceñirnos a la región para los maridajes, los alimentos tradicionales del suroeste de Francia son un poco pesados para nuestras actuales temperaturas cálidas. (Después de todo, ésta es la región del cassoulet, el foie gras y los sustanciosos guisos de pescado). Así que decidimos ir un poco más al sur, a la región del País Vasco. Esta zona, situada a lo largo de la frontera española y francesa, tiene una cultura propia que es una fusión única de las influencias circundantes.

tapas, comidas serias

De San Sebastián a Bilbao, los vascos se enorgullecen de su amor por la comida y de su capacidad para cocinarla bien. Como resultado, incluso el resto de España tiene que reconocer a regañadientes que el norte del país tiene una manera especial de comer, y todo gracias a recetas de pintxos como éstas.

Todas las tabernas y bares de la región tienen un mostrador cubierto con una gran cantidad de coloridos y sabrosos bocadillos, normalmente ensartados en un trozo de baguette crujiente con un largo palillo (también conocido como pincho o pintxo). Algunos son súper sencillos, como un trozo de tortilla, mientras que otros pueden ser creaciones artísticas que rozan la alta cocina.

También son una gran excusa para socializar. Así que si no puede visitar el País Vasco y hacer una ruta de pintxos, ¿por qué no recrear la experiencia en casa? Aquí tienes algunas recetas de pintxos vascos fáciles, impresionantes y deliciosas que te ayudarán a llevar el sabor del norte de España a tu cocina.

Lo mejor de los pintxos es que son súper fáciles de preparar, pero tienen un sabor absolutamente increíble. Cada uno de ellos es un aperitivo por sí mismo, pero si se prepara un surtido de ellos, tendrá su propia ruta de pintxos en casa. Sírvelos en bandejas sobre la encimera para darle ese toque de auténtica taberna vasca.

tapas de gildas

Pocas cosas me emocionan a mí y a mi paladar como los pintxos vascos, y si hay un epicentro para ellos, tiene que ser mi querido Bilbao. A menudo denominados las tapas del País Vasco, estos sencillos pero deliciosos manjares elevan los ingredientes locales a una forma de arte muy sociable e increíblemente sabrosa que se disfruta en los bares de pintxos de todo el mundo, incluido el animado Pix Pintxos de Londres.

Hace poco revelé mi Top 10 de bares de pintxos en Bilbao y también los mejores bares de pintxos en San Sebastián. Así que cuando decidí compartir mis 10 Mejores Recetas de Pintxos, pensé que sería una tarea fácil, sin embargo, reducirlas a mis diez favoritas fue increíblemente difícil. Sin embargo, aquí va… ¡y disfruta recreándolos por ti mismo!

Este me pareció el mejor pintxo para empezar, ya que está considerado como el primero de los pintxos vascos. Este es uno de los pintxos por los que San Sebastián es famoso gracias a los hermanos Blas y Antxon Vallés. Los ingredientes son maravillosos: aceitunas manzanilla sin hueso, anchoas del Cantábrico y pimientos en vinagre de Guindilla ensartados en un simple palillo de madera y marinados en aceite de oliva virgen extra. Perfecto con una copa de txakoli, cerveza o vino espumoso. Receta de Gilda Pintxo aquí.

pintxos de cangrejo

Sus orígenes son confusos. Existe una leyenda, por la que hay que remontarse a la Edad Media, concretamente al reinado de Alfonso X el Sabio. Este rey gobernó entre 1252 y 1284 los reinos de León y Castilla. Hombre previsor, tuvo la idea de obligar a las tabernas de ambos reinos a ofrecer algo de comida a los que bebían vino. ¿El motivo? Evitar que sus súbditos cayeran rápidamente en la embriaguez.Más plausible nos parece aquella historia en la que otro rey, Alfonso XIII, en el siglo XX, en una visita a Sevilla decidió pararse a beber algo. Le ofrecieron un vino, que estaba a punto de llenarse de polvo a causa del fuerte viento; pero la agilidad del camarero lo evitó recurriendo a un trozo de pan. El rey se interesó por esa costumbre, como parecía entender, y por su nombre. El joven respondió, simplemente, que era una tapa.Sea cual sea su origen, en nuestros días, una tapa es un aperitivo que se ofrece siempre con la bebida como cortesía del bar. También puede ser una pequeña porción de comida, que suele servirse en un plato.