Masa de empanada gallega casera
empanada gallega
Sí, el componente clave de esta receta es el aceite. Se utiliza tanto para el relleno como para la masa. ¿Cómo? En esta receta se utilizará bastante aceite al cocinar el relleno porque después escurriremos el exceso de aceite del relleno cocinado, para luego utilizarlo en nuestra masa. Suena sabroso, ¿no crees?
Para hacerlo aún más sabroso, he utilizado el aceite que venía en la lata de atún. Ese aceite ya está lleno de sabor a atún. Así que lo que hice fue escurrir el atún y luego medir el aceite que necesitaba. Parte del jugo del atún se mezclará con el aceite escurrido, pero no hay problema. ¡Más sabor!
Aquí en España la base de verduras en una receta siempre se denomina el sofrito o salteado si lo traducimos. En esta receta me refiero a ella como la base del relleno. La base era muy sencilla, aunque no lo creas.
Luego añadí el tomate triturado de lata y un poco de azúcar. Tanto los pimentones como el tomate, además de dar sabor, darán color al relleno y al aceite (que utilizaremos después). Cociné la mezcla durante otros 10 minutos.
empanadas
He tenido la comida gallega en mi mente esta última semana, desde que J. Kenji López-Alt escribió sobre cómo cocinar pimientos de Padrón. Hace varios años pasé un tiempo trabajando en una granja en Galicia, España, de donde proceden esos pimientos, y tengo muy buenos recuerdos de la comida de allí. Es una región española a la que no se presta suficiente atención.
Es difícil elegir un plato gallego favorito: ¿cómo elegir entre un plato de pimientos de Padrón fritos y el pulpo gallego? Pero si tuviera que elegir uno, creo que me quedaría con la empanada gallega, tanto por su exquisitez como por su impacto global: La empanada gallega es, después de todo, la empanada original. Así es, todas las empanadas de América Latina, desde las fritas hasta las horneadas, desde las de trigo hasta las de maíz, tienen su origen en la versión gallega.
A diferencia de las empanadas latinoamericanas con las que la mayoría de nosotros estamos familiarizados, las empanadas gallegas no se forman como tartas de mano individuales. En su lugar, se hornea una sola tarta grande, circular o rectangular, que luego se corta en porciones individuales. Aun así, sigue siendo un alimento portátil, que los agricultores solían llevar al campo para picar mientras trabajaban. La masa es de trigo con levadura, y el relleno casi siempre empieza con una base de cebollas, pimientos verdes y ajo salteados, y luego se le añade algún tipo de proteína, a menudo atún o bonito, pollo o pulpo.
pastel gallego
He tenido en mente la comida gallega esta semana pasada, desde que J. Kenji López-Alt escribió sobre cómo cocinar pimientos de Padrón. Hace varios años pasé un tiempo trabajando en una granja en Galicia, España, de donde proceden esos pimientos, y tengo muy buenos recuerdos de la comida de allí. Es una región española a la que no se presta suficiente atención.
Es difícil elegir un plato gallego favorito: ¿cómo elegir entre un plato de pimientos de Padrón fritos y el pulpo gallego? Pero si tuviera que elegir uno, creo que me quedaría con la empanada gallega, tanto por su exquisitez como por su impacto global: La empanada gallega es, después de todo, la empanada original. Así es, todas las empanadas de América Latina, desde las fritas hasta las horneadas, desde las de trigo hasta las de maíz, tienen su origen en la versión gallega.
A diferencia de las empanadas latinoamericanas con las que la mayoría de nosotros estamos familiarizados, las empanadas gallegas no se forman como tartas de mano individuales. En su lugar, se hornea una sola tarta grande, circular o rectangular, que luego se corta en porciones individuales. Aun así, sigue siendo un alimento portátil, que los agricultores solían llevar al campo para picar mientras trabajaban. La masa es de trigo con levadura, y el relleno casi siempre empieza con una base de cebollas, pimientos verdes y ajo salteados, y luego se le añade algún tipo de proteína, a menudo atún o bonito, pollo o pulpo.
empanada gallega de carne
La empanada gallega es una empanada salada de gran tamaño con dos costras, que suele estar rellena de pescado o carne, pimientos rojos o verdes y mucha cebolla. Sustituya la masa de pizza si tiene poco tiempo, aunque la masa de hojaldre es fácil de hacer. Las empanadas están mejor a temperatura ambiente; sírvelas con una ensalada mixta para cenar.
Como fan de la comida gallega, me apresuré a probar esta receta cuando la encontré. Es realmente una empanada excelente y muy fiel a sus orígenes. Sólo hice dos variaciones en la receta. Una, porque lo tenía, sustituí el vino tinto por el blanco recomendado. Y dos, como no me gusta hacer la masa, utilicé una corteza de tarta ya hecha para la envoltura de la empanada. Tal vez por eso necesité hornear mi tarta 40 minutos completos para que se dorara en lugar de 30. Por lo demás, es una receta estupenda para este sabroso pastel español.
La he hecho probablemente más de 20 veces, y probablemente la haré otras más de 100. Es sabroso, pero requiere un poco de esfuerzo, por lo que a menudo es un placer de domingo por la noche. También deja muy buenos restos. Me mantengo fiel a la receta, pero utilizo una fuente de horno de 13×9 frente a las dos redondas.
Hola mundo, soy Sofía Salomé copywriter de Damboats.es