mezcla para pasteles manische 12 oz

En este artículo aprenderemos a crear una gran receta de pastel utilizando la “Fórmula del panadero”. La información de este post es la culminación de todas nuestras clases de Pastelería, pero también puede ser independiente. Si quieres seguir las clases en orden visita la página de la Escuela de Pastelería/Ciencia de la Masa de Pastel.

La fórmula del panadero se utiliza para calcular el porcentaje adecuado de cada ingrediente para una receta exitosa. La harina en la receta se designa al 100% y todos los demás ingredientes se designan en relación con la harina. Este es un punto muy importante, así que téngalo en cuenta a medida que nos adentramos en él.

Algunas de las primeras recetas de pasteles, llamadas “quatre quarts” (cuatro cuartos), eran simplemente pesos iguales de harina, azúcar, mantequilla y huevos. Me parece que un pastel hecho siguiendo la receta tradicional es menos que ideal. Es bastante denso, un poco chicloso y tiene un sabor ligeramente plano.

El único líquido de la receta original procede de los huevos (las claras de huevo son un 90% de agua). El líquido reúne a los constructores de la estructura y a los ablandadores en la masa. El líquido activa el gluten e hincha el almidón de la harina. El líquido también disuelve el azúcar y ayuda a dispersar la grasa por la masa y, por supuesto, aporta humedad.

harina

En este artículo aprenderemos a crear una gran receta de pastel utilizando la “Fórmula del panadero”. La información de este artículo es la culminación de todas nuestras clases sobre masa para pasteles, pero también puede ser independiente. Si quieres seguir las clases en orden visita la página de la Escuela de Pastelería/Ciencia de la Masa de Pastel.

La fórmula del panadero se utiliza para calcular el porcentaje adecuado de cada ingrediente para una receta exitosa. La harina en la receta se designa al 100% y todos los demás ingredientes se designan en relación con la harina. Este es un punto muy importante, así que téngalo en cuenta a medida que nos adentramos en él.

Algunas de las primeras recetas de pasteles, llamadas “quatre quarts” (cuatro cuartos), eran simplemente pesos iguales de harina, azúcar, mantequilla y huevos. Me parece que un pastel hecho siguiendo la receta tradicional es menos que ideal. Es bastante denso, un poco chicloso y tiene un sabor ligeramente plano.

El único líquido de la receta original procede de los huevos (las claras de huevo son un 90% de agua). El líquido reúne a los constructores de la estructura y a los ablandadores en la masa. El líquido activa el gluten e hincha el almidón de la harina. El líquido también disuelve el azúcar y ayuda a dispersar la grasa por la masa y, por supuesto, aporta humedad.

free & easy cake mix 350g

El bizcocho es un pastel esponjoso y versátil, cuya levadura es principalmente el huevo. Las claras y las yemas se baten para incorporar aire antes de la cocción, lo que hace que sea un pastel muy ligero. Se combina especialmente bien con la fruta. Si está bien hecho, casi se deshace en la boca.

El tamaño del molde puede ajustarse a su receta. Un molde más ancho hará que el pastel suba menos y tendrá menos capas que cortar. En un molde de 8 pulgadas, obtendrás unas 4 capas. Para un molde de 12 pulgadas, sólo obtendrá 1 capa.

Esta mezcla debe ser ligera, pálida y espumosa. Se puede hacer a mano sin demasiado azúcar, pero una batidora de pie lo hará mucho más fácil. Vierte esta mezcla en un bol y limpia el batidor para montar las claras a continuación. Asegúrate de que el batidor y el bol estén bien secos o el merengue no se formará correctamente.

Empieza con una pequeña cantidad para aligerar la textura y que el resto sea más fácil de combinar. El merengue se desinflará aquí, así que utilice sólo una pequeña cantidad. A continuación, incorpore el resto, trabajando con un tercio del merengue a la vez, mientras se desinfla lo menos posible. Procure no mezclar demasiado, sino menos, para conseguir un bizcocho ligero y esponjoso.

receta sencilla de bizcocho

El bizcocho es un pastel esponjoso y versátil, cuya levadura es principalmente el huevo. Las claras y las yemas se baten para incorporar aire antes de la cocción, lo que hace que sea un pastel muy ligero. Se combina especialmente bien con la fruta. Si está bien hecho, casi se deshace en la boca.

El tamaño del molde puede ajustarse a su receta. Un molde más ancho hará que el pastel suba menos y tendrá menos capas que cortar. En un molde de 8 pulgadas, obtendrás unas 4 capas. Para un molde de 12 pulgadas, sólo obtendrá 1 capa.

Esta mezcla debe ser ligera, pálida y espumosa. Se puede hacer a mano sin demasiado azúcar, pero una batidora de pie lo hará mucho más fácil. Vierte esta mezcla en un bol y limpia el batidor para montar las claras a continuación. Asegúrate de que el batidor y el bol estén bien secos o el merengue no se formará correctamente.

Empieza con una pequeña cantidad para aligerar la textura y que el resto sea más fácil de combinar. El merengue se desinflará aquí, así que utilice sólo una pequeña cantidad. A continuación, incorpore el resto, trabajando con un tercio del merengue a la vez, mientras se desinfla lo menos posible. Procure no mezclar demasiado, sino menos, para conseguir un bizcocho ligero y esponjoso.

Sofía Salome

Hola mundo, soy Sofía Salomé copywriter de Damboats.es