Recetas de salmorejo cordobés
Receta de sopa de tomate fría española – salmorejo
Como cordobesa que soy, lo que más me gusta es un buen plato de salmorejo cordobés -ya conocido en casi todo el mundo- pero sin vinagre, porque la verdadera receta del salmorejo cordobés no lleva vinagre.
Durante mi estancia de Erasmus en Udine, se lo hice saber a mis compañeros, y… Sólo puedo decir que quedaron encantados; y aunque no sabía como en casa, estaba muy bueno; de hecho, nos hemos reunido a comer Salmorejo Cordobés más de un par de veces.
No obstante, obviamente cada uno puede añadir la cantidad de ingredientes que quiera (a mí particularmente me gusta con mucho ajo, como dice mi primo de 9 años, tanto ajo que es picante). También variará mucho, dependiendo de las personas que vayan a degustar este maravilloso plato.
Pues bien, ¡olvídate de la Thermomix! No hay nada como una batidora de mano: le das tu toque personal. Desde mi punto de vista, es mucho mejor cuando vas mezclando, probando y añadiendo lo que falta hasta llegar a ese punto en el que dices…. ¡Sabe muy bien!
Salmorejo cordobés. receta paso a paso
El salmorejo cordobés es un aperitivo o primer plato típico que se basa en una crema batida de tomate, ajo, pan rallado, aceite de oliva y sal. Su textura, a diferencia del gazpacho, es aterciopelada y cremosa, sin grumos. A la hora de elaborarlo, hay que insistir en este aspecto, batiendo muy bien o colándolo. El plato se enriquece con una guarnición de huevo duro picado, virutas de jamón serrano y un chorrito de aceite de oliva.
El salmorejo es una receta fácil en sí misma, aunque algo laboriosa si no disponemos de un buen robot de cocina, ya que si no hay que pelar los tomates, si se quiere ginebrar, y luego colarlo para obtener una crema muy fina.
Para los niños es un plato muy rico y completo porque se come con pan como hemos dicho, lleva, además del tomate, jamón picado y huevo. Si no quieres que el sabor sea muy fuerte, quita el ajo y utiliza un aceite suave y poco ácido.
Ingredientes para 4 personas: 200 gramos de pan duro sin corteza, 750 gramos de tomates pelados, 2 huevos duros, 2 lonchas de jamón serrano, 1 diente de ajo, 50 ml de aceite de oliva virgen, vinagre y sal, 1 vaso de agua
Cómo hacer salmorejo cordobés – comida española
El salmorejo es una sopa fría española que se hace mezclando tomates maduros, pan duro, ajo y sal. Se vierte lentamente aceite de oliva para crear una emulsión. Luego se deja reposar en la nevera antes de servirlo frío en un bol con un buen jamón curado y un huevo duro.
El salmorejo también se llama ardoria o ardorio. Muchos lo consideran Salmorejo Cordobés, dando crédito al lugar de origen de este apetitoso plato que es Córdoba. Córdoba se encuentra en la región de Andalucía, situada en el sur de España.
La historia del salmorejo se remonta a cuando el Imperio Romano invadió España. Una bebida que los soldados romanos llamaban posca podría considerarse como el antecedente de la sopa de salmorejo. La posca se elaboraba con lo que entonces era fácil de conseguir, es decir, sal, agua, vinagre y algunas hierbas.
Si se añaden algunos ingredientes más a la antigua bebida romana, se obtiene una comida barata pero que llena. El ajo, la sal, el pan, el vinagre y el aceite se mezclaban con un mortero para crear algo así como la primera versión de la sopa de salmorejo. A juzgar por esta lista de ingredientes, la sopa era probablemente blanca.
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Enorme error y soberana tontería, lo que me faltaba. Es cierto que no es un plato que entre a la primera, pero una vez que el paladar se adapta… ummm, sólo con imaginarlo con un poco de jamón picado y crujiente del micro ya empiezo a salivar.
He probado salmorejos de todo tipo pero me quedo con la receta que hoy presento por parecerme la más tradicional: un salmorejo cordobés sin vinagre (por lo visto así es como debe ser).
El salmorejo es una crema que se suele servir como primer plato. Su preparación es muy sencilla e incluye una miga de pan machacada o triturada, si es telera (pan de masa dura típico de Andalucía), ajo, aceite de oliva virgen extra, sal y tomate.
Hola mundo, soy Sofía Salomé copywriter de Damboats.es