▷ Receta de salmorejo cordobes | Actualizado abril 2024

Salmorejo con tomates en conserva

Haga un puré con la mitad de los tomates picados, la cebolla picada, el vinagre de vino de Jerez, el zumo de limón fresco y el ajo en la batidora hasta que quede muy suave. Con la máquina en marcha, añadir gradualmente la mitad del pan, añadiendo el líquido de remojo reservado a cucharadas si la mezcla es demasiado espesa para batir. Haga un puré hasta que esté muy suave. Con la máquina en marcha, añadir gradualmente la mitad del aceite de oliva virgen extra ligero (la mezcla se volverá ligeramente anaranjada). Pasar a un bol grande. Repita la operación con el resto de los tomates picados, la cebolla picada, el vinagre de vino de Jerez, el zumo de limón fresco, el ajo, el pan y el aceite. Tapar y enfriar al menos 2 horas y hasta 1 día. Sazone al gusto con sal.

Receta de pollo al salmorejo

El salmorejo es un plato típico de Córdoba. La primera vez que lo probamos fue cuando estuvimos en Córdoba con un grupo de amigos de Madrid. Al probarlo todos dijimos lo mismo: “Es como el gazpacho pero más espeso”. En realidad, esto no le hace justicia ya que es mucho mejor que el gazpacho en mi opinión y a mucha gente que no le gusta el gazpacho sí le gusta este plato. Es más un dip que una sopa y en Córdoba se suele comer mojando pan o palitos de pan seco en él. También se puede utilizar una cuchara.

Los siguientes son aproximadamente los ingredientes, pero puedes experimentar un poco, ya que puede que te guste el salmorejo espeso como a mí o que lo prefieras un poco más fino. Si lo prefieres más fino deberás añadir menos pan o quizás un poco de agua. Hay que tener mucho cuidado con la cantidad de ajo que se utiliza ya que puede ser un poco fuerte.

Lo primero que hay que hacer es quitarle la corteza al pan. Yo utilizo un pan de molde español, pero si no se puede conseguir algo así, se puede utilizar pan de molde duro. No estoy seguro de la cantidad que necesitarás (cuanto más duro sea el pan, menos necesitarás). Si utilizas un pan de molde, quitarle la corteza puede ser bastante complicado. Puedes usar un pelador o cortar el pan en rebanadas gruesas y luego cortar la corteza con un cuchillo grande y grueso.

Salmorejo vs gazpacho

El salmorejo es más ﬁlante que el gazpacho, con pan añadido, y extremadamente sabroso gracias al aceite de oliva virgen extra, el vinagre, el ajo y los condimentos. Los sabrosos tomates de temporada también ayudan. Los jornaleros agrícolas andaluces hacían esta sopa cuando trabajaban en las huertas, donde todos los ingredientes estaban a su alcance. Para hacerla vegetariana, se puede prescindir del jamón.

Cortar los tomates, sin pelar, en cuartos y retirar los trozos blancos y duros del extremo del tallo. Se tritura en el robot de cocina hasta que la piel sólo se vea como pequeñas motas de color rojo en la crema rosa. Añada el resto de los ingredientes, probando para decidir la cantidad de ajo y vinagre que desea, y mezcle bien. Añadir el pan rallado y mezclar bien.

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