Receta ganache de chocolate
Glaseado de chocolate
El ganache de chocolate es el arma secreta definitiva para todas las cosas dulces porque es facilísimo de hacer, increíblemente versátil y añade un toque de lujo a todo lo que adorna. Puede untar tartas como glaseado de ganache de chocolate, verterlo sobre helados, hacer goteos de fantasía o enrollarlo para hacer trufas.
Todo lo que necesita es chocolate y nata para hacer ganache de chocolate. Puede utilizar cualquiera de los tres tipos de chocolate que desee: negro, con leche o blanco. Pero hay algunas reglas generales importantes que hay que seguir para obtener los mejores resultados.
Regla general: cuanto mejor sea el chocolate, mejor será el sabor. Recomiendo utilizar bloques de chocolate de buena calidad, como Plaistowe, Ghiradelli y Lindt, que se compran en el pasillo de la pastelería de los supermercados, y evitar el chocolate Couverture a menos que sea un pastelero experimentado.
La cantidad de nata necesaria variará en función del chocolate que se utilice, ya que el chocolate negro es más firme que el blanco. Por lo tanto, utilizaremos más nata para el chocolate negro y menos para el chocolate blanco para conseguir la misma consistencia de ganache:
Ganache de chocolate blanco
Hace poco estaba comprando algunas cosas a mi proveedor de repostería cuando escuché a dos chicas discutiendo sobre qué lata de crema compraban para el ganache. Pude percibir que no entendían la diferente jerga que generalmente se utiliza. También estaban confundidas sobre si podían calentar la nata espesa que se vendía allí.
Y son dudas válidas. Si me hubieran preguntado lo mismo hace un par de años, no habría tenido ni idea. Además, hay tantos términos en torno a las cremas que es muy fácil perderse en todo eso.
Por otra parte, en los supermercados indios no hay todo tipo de cremas, lo que hace aún más difícil encontrar la crema adecuada. La única crema que encontramos fácilmente es la crema fresca Amul, que no sirve para la mayoría de los propósitos.
Lo más habitual es que haya tres tipos diferentes de nata que se utilizan para cocinar y hornear. Los tres tipos de nata difieren en sus porcentajes de grasa láctea y, por tanto, en su textura y consistencia. El porcentaje de grasa es también lo que hace que se diferencien en su comportamiento al ser batidas.
Glaseado de ganache de chocolate
Es tan rico y lujoso que se podría pensar que lleva mucho tiempo prepararlo, pero no es así. El ganache sólo requiere unos minutos de trabajo y sólo tres ingredientes. No sólo es sabroso, sino también versátil y muy sencillo de hacer.
Esta es una receta básica de ganache hecha con trozos de chocolate semidulce, pero puedes cambiar este tipo de chocolate por chocolate con leche más suave, chocolate blanco o agridulce. El tipo de chocolate que utilices depende de ti.
Puede modificar la consistencia del ganache añadiendo más nata para un glaseado o menos nata para una trufa. También puede mejorar el sabor del ganache añadiendo sal, infundiendo la crema con vainilla o cítricos y añadiendo un brillo más profundo a prueba de tontos incluyendo una cucharada de jarabe de maíz.
A algunas personas les gusta ir de chefs de pastelería y utilizar couverture, que es un chocolate que se hace con mantequilla de cacao extra para lograr un acabado de alto brillo. Se puede encontrar en algunas tiendas de Estados Unidos y en Internet, pero es más caro que otros chocolates. Tengo dos hijos a los que voy a llevar a la universidad, así que la cobertura es demasiado rica para mí.
Rezept de ganache
El ganache de chocolate es el arma secreta definitiva para todas las cosas dulces porque es muy fácil de hacer, increíblemente versátil y añade un toque de lujo a cualquier cosa que adorne. Puede untarse en pasteles como glaseado de ganache de chocolate, verterse sobre helados, hacer goteos extravagantes o enrollarlo para hacer trufas.
Todo lo que necesita es chocolate y nata para hacer ganache de chocolate. Puede utilizar cualquiera de los tres tipos de chocolate que desee: negro, con leche o blanco. Pero hay algunas reglas generales importantes que hay que seguir para obtener los mejores resultados.
Regla general: cuanto mejor sea el chocolate, mejor será el sabor. Recomiendo utilizar bloques de chocolate de buena calidad, como Plaistowe, Ghiradelli y Lindt, que se compran en el pasillo de la pastelería de los supermercados, y evitar el chocolate Couverture a menos que sea un pastelero experimentado.
La cantidad de nata necesaria variará en función del chocolate que se utilice, ya que el chocolate negro es más firme que el blanco. Por lo tanto, utilizaremos más nata para el chocolate negro y menos para el chocolate blanco para conseguir la misma consistencia de ganache:
Hola mundo, soy Sofía Salomé copywriter de Damboats.es