▷ Salsa para pescado merluza | Actualizado abril 2024

Merluza al horno

La merluza es un pez de la familia del bacalao y el eglefino que pertenece al orden de los Gadiformes. Hay al menos 13 variedades de especies de merluza que se pescan comercialmente en todo el mundo, y aunque hay diferencias de aspecto, todas comparten rasgos culinarios similares en cuanto a sabor y textura.

En Estados Unidos y Canadá, la merluza tiende a utilizarse como una buena y más barata alternativa al bacalao, el eglefino y el abadejo, especialmente como producto congelado o procesado. La merluza del Pacífico también se utiliza como ingrediente principal del surimi (imitación de cangrejo), pero hay que tener en cuenta que también se utilizan muchos otros pescados en la creación de este producto. La merluza fresca es más fácil de conseguir en los países europeos que en Estados Unidos. Y la demanda de merluza es mayor en Europa, especialmente en España, donde el pescado es más apreciado que en Estados Unidos. La merluza fresca está disponible en EE.UU., sobre todo en las localidades regionales donde se pesca, pero puede ser difícil conseguirla fresca fuera de esas zonas locales.

Recetas de merluza en salsa

Esta salsa salmoriglio, ácida y mantecosa, un clásico siciliano, es espectacularmente deliciosa con muchos tipos de pescado, no sólo con los que se especifican aquí; siempre es mejor confiar en los ojos y el olfato y comprar lo más fresco en la pescadería. Los tiempos de cocción y asado que se indican a continuación son aproximados; la variedad y el grosor de los filetes determinarán el tiempo de cocción del pescado. Más platos italianos

La rica salsa de Hazan se combina mejor con un vino blanco que esté a la altura de su exuberancia. En su región natal, Emilia-Romaña, no se producen muchos vinos de este tipo, pero en la Toscana, al suroeste, se producen mezclas blancas de primera calidad que encajan perfectamente.

Elaboración totalmente innecesaria de la receta básica de Marcella Hazan. Empiece con un filete fino (si tiene un filete grueso, córtelo por la mitad – quiere que tenga 1/2″ de punta). Dóralo rápidamente en aceite de oliva en una sartén caliente (a mí me funciona 3 minutos por lado). Retirar el pescado, bajar el fuego y añadir un poco de ajo picado, una o dos cucharadas más de aceite de oliva y el zumo de un limón. Un poco de orégano o menta, si tienes, y o alcaparras. Remueva todo esto hasta que el ajo esté translúcido y viértalo sobre el pescado. Más sencillo, ligero y delicioso. (Todo lo que necesitas es el aceite de oliva y el limón).

Merluza al horno con limón

Ingredientes: 4 filetes de merluza de 175 g, con piel y deshuesados, 1 cucharada de aceite de oliva, 50 g de mantequilla, 1 cucharada de hierbas mixtas picadas (perejil, cebollino y estragón), ½ limón sin pepitas, Sal y pimienta recién molida.

Calentar el aceite de oliva en una sartén grande y añadir los filetes de merluza sazonados, con la piel hacia abajo. Cocinar durante uno o dos minutos hasta que la piel empiece a estar crujiente, luego añadir un poco de mantequilla a la sartén alrededor de cada filete de merluza y cocinar durante otro par de minutos hasta que la piel esté crujiente. Déle la vuelta a los filetes de merluza y cocínelos durante otros 3-4 minutos hasta que estén bien hechos. Esto dependerá del grosor de los filetes. Pasar a platos calientes mientras se prepara la salsa. Añadir el resto de la mantequilla a la sartén y dejar que se derrita a fuego moderado. A continuación, añada rápidamente las hierbas y un chorrito de zumo de limón, removiendo para combinar. Salpimentar al gusto. Con una cuchara, se vierte esta salsa sobre los filetes de merluza y se añade el brócoli y unas patatas nuevas salteadas. Sugerencia para servir: Brócoli al vapor y patatas nuevas salteadas. Consejos Sobre todo hay que tener cuidado de no cocer demasiado el pescado. Para comprobarlo, pinche suavemente la parte más gruesa del pescado con un cuchillo pequeño. Si está cocido, la carne se verá opaca y las escamas se separarán fácilmente. Si aún no está hecho, todavía tendrá el aspecto translúcido del pescado crudo.

Salsa blanca para merluza

Ingredientes: 4 filetes de merluza de 175 g con piel y deshuesados, 1 cucharada de aceite de oliva, 50 g de mantequilla, 1 cucharada de hierbas mixtas picadas (perejil, cebollino y estragón), ½ limón sin pepitas, sal y pimienta recién molida.