Tarta de chocolate

Aunque hay muchas recetas, la que proponemos es, sin duda, la más rica, al incorporar una bavaroise en lugar de una cuajada, ya que le da una textura algo más gelatinosa. A diferencia de la mousse (nata montada y chocolate), en esta preparación se hace una salsa de vainilla a la que se añade chocolate.

Chocolates y vino tinto, y en este caso dulce, afrutado y tánico con un fondo de frescura. Hablamos del escaso Secreto del Priorat, una maravilla con carácter, y junto a él el sabor de tres chocolates, del blanco al negro, pasando por la nota láctica del chocolate con leche. Pero sentimos que nos falta algo, ¿verdad?

Yo creo que sí, que nos falta ese punto que aporta magia, nos falta el Agua S.Pellegrino, un agua que aporta notas cítricas y una burbuja cremosa y que crea amplitud de sabores y distinción en el paladar. Un agua cuya burbuja permite degustar más allá de la comida, permite mantener los agradables sabores de este exquisito vino y esta mezcla de chocolates. Incluso esa última bebida, como el café, es siempre más agradable con S.Pellegrino.

Tarta de triple mousse de chocolate

Esta es una belleza que he hecho en casa unas cuantas veces, pero como empecé a publicar tartas muy parecidas y bastante cercanas entre sí, quise esperar un poco para publicar esta. Luego lo cambié un poco y me salió algo GLORIOSO.

Entiendo que es un pastel de aspecto un poco intenso, pero también lo encuentro bastante satisfactorio. Es literalmente el paraíso del chocolate en cada bocado. Esponjas de triple chocolate, buttercream de triple chocolate, y un goteo de chocolate. Qué rico.

El aspecto proviene de varios otros pasteles que he hecho en mi tiempo, todos combinados juntos. Mis Drip Cakes hasta ahora han sido de un solo tono en el glaseado (como mi Oreo Drip Cake), pero cuando combiné la idea con mi Neapolitan Cake, supe que tenía un ganador.

El método con el que la decoro, es un poco raro de explicar, pero realmente sólo tienes que rodar con él. Me resultó mucho más fácil utilizar una capa de miga de base de una crema de mantequilla básica, y luego pegar los tres sabores diferentes a ella (¡En lugar de ir directamente a la torta!)

En cuanto al horneado, es difícil conseguir capas definitivas porque las partes exteriores del pastel se doran un poco, por lo que opté por rodear el pastel con glaseado, ¡para que sea obvio que hay tres sabores! Sin embargo, cuando se corta la tarta, se define.

Tarta real de chocolate

Aunque hay muchas recetas, la que proponemos es, sin duda, la más rica, al incorporar una bavaroise en lugar de una cuajada, ya que le da una textura algo más gelatinosa. A diferencia de la mousse (nata montada y chocolate), en esta preparación se hace una salsa de vainilla a la que se añade chocolate.

Chocolates y vino tinto, y en este caso dulce, afrutado y tánico con un fondo de frescura. Hablamos del escaso Secreto del Priorat, una maravilla con carácter, y junto a él el sabor de tres chocolates, del blanco al negro, pasando por la nota láctica del chocolate con leche. Pero sentimos que nos falta algo, ¿verdad?

Yo creo que sí, que nos falta ese punto que aporta magia, nos falta el Agua S.Pellegrino, un agua que aporta notas cítricas y una burbuja cremosa y que crea amplitud de sabores y distinción en el paladar. Un agua cuya burbuja permite degustar más allá de la comida, permite mantener los agradables sabores de este exquisito vino y esta mezcla de chocolates. Incluso esa última bebida, como el café, es siempre más agradable con S.Pellegrino.

La mejor receta de tarta de chocolate

Encuentra la receta paso a paso, incluyendo los ingredientes y las instrucciones, en la ficha de la receta al final del post. Vídeo como contenido adicional disponible (no proporciona ninguna información adicional a la receta escrita).

Para las capas de la tarta, necesitas tres moldes de 20 cm. Recorta círculos de papel vegetal de 20 cm para el fondo de los moldes. Se pueden engrasar ligeramente las paredes de los moldes, pero yo prefiero cortar rayas de papel pergamino para los lados.

Para las tres capas de chocolate necesitamos una sola masa de pastel y la dividimos en tres antes de añadir el chocolate. Para tener tres cantidades iguales de masa recomiendo utilizar una báscula de cocina. Así no tendrás que preocuparte de que las capas de la tarta sean diferentes en altura, textura y tiempo de horneado.

La masa del pastel se compone de harina, levadura en polvo, sal, mantequilla, aceite, azúcar, huevos, vainilla y suero de leche. He añadido mantequilla y aceite para tener lo mejor de ambos mundos. La mantequilla añade un gran sabor al pastel y el aceite una gran textura.

NOTA: Utiliza sólo chocolate de alta calidad o couverture para el pastel y la crema de mantequilla. El sabor del chocolate es muy dominante en el pastel y especialmente en la crema de mantequilla.  Cuanto mejor sea el chocolate, mejor será el pastel. Lo mismo ocurre en el otro sentido.

Sofía Salome

Hola mundo, soy Sofía Salomé copywriter de Damboats.es