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La DOP Aceite de Oliva Virgen Extra (Denominación de Origen Protegida) garantiza que el aceite ha sido elaborado en una zona geográfica concreta, y que se ha producido con el prensado de variedades específicas de aceitunas cosechadas en la zona, que el aceite ha sido prensado a una temperatura máxima de 28 “C, que cada botella ha sido numerada a los sentidos de un procedimiento controlado, que el aceite de oliva virgen extra DOP es de mayor calidad. La marca DOP da valor a las características típicas y tradicionales de la zona de la que procede el aceite de oliva virgen extra.

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El aceite de oliva italiano es uno de los mejores del mundo: de eso no hay duda. Sin embargo, la selección de aceites de oliva italianos es enorme: así que surge la pregunta: ¿Cómo puedo reconocer un buen aceite de oliva de Italia?

En primer lugar, debe ser un aceite de oliva virgen extra. Los verdaderos conocedores del aceite de oliva italiano saben, sin embargo, que esta denominación no es en absoluto suficiente, ya que también hay grandes diferencias de calidad dentro de la categoría “Extra Vergine”. En este artículo encontrará (casi) todo lo que debe saber sobre el aceite de oliva italiano.

Cuando se habla de aceite de oliva virgen extra, normalmente se trata de aceite de oliva de Italia. En Europa se utiliza para este grado el término “Aceite de Oliva Virgen Extra”, mientras que los aceites de oliva españoles de esta categoría llevan el añadido “Virgen Extra”. El equivalente en inglés es “Extra Virgin”.

A menudo los dos términos “virgen extra” se escriben también en una sola palabra, “extravergine”. Según la actual clasificación europea en grados de calidad, “virgen extra” representa el nivel más alto de calidad previsto para el aceite de oliva.

Aceite de oliva italiano importado

Los olivos son una parte icónica e integral del paisaje italiano, y aunque Italia es el segundo mayor productor de aceite de oliva después de España, ningún otro país está más asociado al aceite de oliva, desde las románticas imágenes de los olivares en la Toscana, hasta la influencia dominante del aceite en casi todas las recetas italianas, desde la pasta, el pescado y las verduras hasta la tarta.

Se calcula que en las distintas regiones italianas, de climas muy variados, hay unos 2,5 millones de hectáreas dedicadas exclusivamente a los olivos. Muchos de estos olivos son ejemplares realmente antiguos, algunos de ellos centenarios.

Siendo el segundo productor mundial, Italia aporta aproximadamente el 20% del total de la producción mundial. Aunque las regiones meridionales de Apulia, Calabria, Basilicata y Sicilia producen las mayores cantidades de aceite de oliva del país, en toda Italia se producen otros aceites de oliva virgen extra únicos y de primera calidad, no sólo en las conocidas regiones de Toscana y Umbría, sino también en las menos conocidas de Lacio, Molise y Trentino Alto Adigio. De hecho, se produce aceite de oliva en todas las regiones de Italia, excepto en la región alpina más septentrional, el Valle D’Asota.

Colavita organic extra virgi

La sección de aceite de oliva en el supermercado puede ser abrumadora. Te preguntarás: ¿este es mejor para cocinar o para terminar? ¿Debo limitarme a los aceites italianos o probar los californianos, griegos o españoles? ¿Existe un aceite de oliva bueno y barato?

Los expertos le dirán que comprar aceite de oliva (es decir, aceite de oliva virgen extra) se reduce realmente a una preferencia personal. Pruebe lo suficiente y empezará a notar los diferentes perfiles de sabor -como picante, picante, suave, herbáceo, picante- y cuál le gusta más. Algunos están pensados únicamente para cocinar; son más suaves y no pierden demasiado sabor cuando interactúan con el calor. Otros están pensados para rociar sobre los platos terminados; saben mejor cuando se sirven directamente del recipiente. Muchos productos de esta lista sirven para ambas cosas.

Independientemente de lo que elija, hay algunas reglas básicas que debe seguir: Busque botellas oscuras u opacas porque al aceite de oliva no le gusta la luz. (Si encuentras uno que te guste en una botella transparente, asegúrate de guardarlo en el armario en lugar de en la encimera). Lea la etiqueta para conocer el país o países de origen y la fecha de cosecha. Y Richard Rea, chef ejecutivo del Butcher’s Daughter, sugiere buscar su certificación en la North American Olive Oil Association o en su homólogo europeo, el International Olive Council.

Por Sofía Salome

Hola mundo, soy Sofía Salomé copywriter de Damboats.es