▷ Cuantas estrellas michelin tiene pepe

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Llevo viniendo a la isla desde hace unos seis años y cada vez que tengo una excusa, vengo, sin pensarlo dos veces. De hecho, me encantaría venir cada fin de semana para relajarme y probar la deliciosa comida de esta isla. Me gusta el lado “picante” de Ibiza, su cara natural y loca. Es muy fácil ser feliz en Ibiza y encontrar lo que buscas.

Todos mis viajes están relacionados con la comida y esta isla se ha convertido en mi pequeño refugio, un lugar donde puedo disfrutar de todo tipo de placeres. He probado la mejor comida en Ibiza. Me parece fascinante la forma de cocinar, de vivir la dieta mediterránea y de disfrutar de la prueba del mar… No hay palabras para describir lo mucho que disfruto de mis viajes aquí. Me gusta salir a cenar y disfrutar de los famosos espectáculos de la isla, comer en sus paradisíacas playas, llenas de belleza y maravillas naturales. Me parece increíble que una isla tan pequeña tenga una gran variedad de ambientes.

Me gustan mucho los dos aspectos de la isla: las fiestas y la vida nocturna, así como la tranquilidad siempre presente. Creo que no conocer ambas facetas sería una pena, sobre todo esta última, desconocida para mucha gente.

Jordi cruz

Franco Pepe es a la pizza lo que Lionel Messi o Cristiano Ronaldo al fútbol. Su trabajo en Pepe, en Grani, ha sido ahora reconocido por los Best Chef Awards, que le han concedido el premio al Mejor Chef de Pizza en los Best Chef Awards 2021 que se han celebrado en Ámsterdam esta misma semana.

Este premio pone de manifiesto el papel clave que el pizzaiolo italiano ha tenido en el panorama internacional. Franco Pepe es uno de los pizzaiolos más conocidos y apreciados del mundo. Durante generaciones, su familia ha estado vinculada al mundo gastronómico y al arte de hacer pan. Pero Franco se ha reinventado y ha creado un enfoque totalmente nuevo, visionario y único, centrado en uno de los platos más famosos e icónicos de Italia: la pizza. Por primera vez, un Pizzaiolo es reconocido por su trabajo en el contexto de la alta cocina.

“Recibir este premio es muy importante para mí. Estoy muy orgulloso de que mi trabajo sea reconocido internacionalmente junto a los mejores chefs del mundo. A lo largo de mi carrera, siempre he buscado un diálogo y un punto de conexión con la alta cocina, esforzándome por alcanzar ese nivel de creatividad e innovación. Esta es también la segunda vez que recibo un premio en los Países Bajos. La primera vez fue en 2014, como embajador de “Slow Cities”. Estoy muy agradecido a los organizadores de The Best Chef Awards por este honor, y seguiré trabajando para que la pizza y su elaboración alcancen las más altas cotas en el mundo culinario”, dijo Franco Pepe.

Jordi cruz chef de masspanish

Este restaurante de diseño vanguardista es un referente de la cocina gallega contemporánea. Destaca por su entorno montañoso y su distribución interior, que pretende hacer de la cocina una parte esencial de la experiencia. Los menús elaborados muestran tanto la capacidad técnica como la creatividad.

La sostenibilidad es una forma de vivir en el mundo actual y, para nosotros, es un principio clave. Tenemos dos huertos, uno de ellos biodinámico en la propia granja, y damos mucha importancia a nuestros residuos orgánicos. En ambos huertos utilizamos el compost que producimos y donamos el excedente a otros.

Mariví fernández

Franco Pepe es un patrón viviente de la pizzería. Nacido en la ciudad de Caiazzo, en el oeste de Italia, en el seno de una familia de panaderos, creció viendo a su padre trabajar la masa y se dedicó a buscar ingredientes frescos. Ahora, tomando el soplete -o el rodillo- de sus padres, añade un espíritu experimental a sus empresas. El atributo más especial de la pizza de Pepe es la suave textura resultante del alto contenido de humedad de la masa, que alcanza el 70%. Con su riguroso control de la temperatura y el tiempo de horneado, su restaurante Pepe en Grani, en Italia, se destacó entre sus pares y fue clasificado como la mejor pizza en los premios 50 Top Pizza en 2018. Recientemente, Franco Pepe ha traído a Hong Kong su restaurante italiano Kytaly, con sede en Ginebra. Entre las 19 opciones hábilmente horneadas está la Margherita Sbagliata (o la “Margherita equivocada”), que ha sido nombrada la Mejor Pizza del Mundo de 2016 a 2018. El maestro de la pizza, que ha visto cómo la definición de la tarta se ha ampliado a toda una serie de formas, ingredientes, grosores y métodos de cocción, habló de sus favoritas y de a qué hay que prestar atención cuando se busca la mejor pizza.