masa de pizza italiana

Esta es la mejor y más fácil receta de masa de pizza. Con sólo 6 ingredientes y sin necesidad de harinas sofisticadas (he incluido las instrucciones para usar harina común o de pan), esta masa de pizza sólo requiere un bol (sin batidora de pie, aunque puedes usar una si quieres), unos 3 segundos de amasado y sólo 30 minutos para que suba.

Es un poco tonto lo emocionada que estoy de compartir esta receta con ustedes hoy. Es masa de pizza, no es exactamente glamurosa o sexy y, sinceramente, fue bastante aburrida de fotografiar (¡cómo hacer que una bola de masa parezca divertida y atractiva en las fotos, por favor, dímelo!).

Pero como alguien que ha tenido problemas para hornear incluso las recetas más sencillas con levadura, perfeccionar esta masa de pizza fue definitivamente un triunfo para mí y estoy muy feliz de anunciar que no hay nada que temer. Hornear con levadura no es tan aterrador ni difícil, y tú también puedes hacer tu propia masa de pizza súper sencilla en casa en cuestión de minutos, sin necesidad de ingredientes extravagantes.

Esta receta de masa de pizza es lo más sencilla y accesible posible. Está hecha con harina de uso general (y notas sobre cómo sustituir esa harina, en caso de que quieras ponerte elegante), no se necesita una batidora de pie, y sólo se requiere la cantidad mínima de amasado.

receta rápida de masa de pizza napolitana

Según mi experiencia, la mayoría de los problemas que tiene la gente para hacer una buena masa se reducen a la medición incorrecta de la harina, y la peor manera de hacerlo es con una medida de taza. Las mejores recetas de pizza (y de pan) piden los ingredientes por peso en lugar de por volumen.

Esto se debe a que la harina es comprimible. Si mides la harina tamizándola en una taza, acabarás teniendo unos cuatro gramos de harina cuando la taza esté totalmente llena. Por otro lado, si mides la harina sumergiendo firmemente esa taza de medición en una bolsa de harina y nivelándola, puedes llegar a tener hasta seis onzas de harina en la misma taza. Eso es una diferencia del 50%.

Si quieres tomarte en serio tu juego de la pizza, aprende a leer y pensar en porcentajes de panadero, la notación estándar para los panaderos profesionales. Con los porcentajes de panadería, cada ingrediente está representado por su proporción en peso con respecto a la harina en una receta. Cuando se combina con el sistema métrico y sus medidas lógicas de base-diez, le ayuda a liberarse de las recetas.

masa de pizza de fermentación en frío

Desde el momento en que Raffaele Esposito hizo su histórica pizza Margherita en 1984, la estructura básica de la pizza quedó fijada. Todas las variaciones futuras de las pizzas se han hecho con cuatro ingredientes distintos: la masa, la salsa, el queso y la cobertura. Durante los últimos 60 años en que la pizza se extendió por todo el mundo se produjeron muchas variaciones sobre este tema, pero los antiguos y probados diseños de los chefs de Nápoles siguen siendo los más populares. He aquí algunos ejemplos de los ingredientes más notables que se utilizan hoy en día en la elaboración de la pizza.

La corteza se hace con trigo, agua y levadura, amasándola durante 5-10 minutos hasta que su masa se mezcle perfectamente. Los ingredientes pueden aplicarse a la masa antes o después de hornearla, e incluso hay algunas versiones de la pizza que ni siquiera utilizan masa. Algunas de las pizzas tradicionales italianas están protegidas por la baja europea, y los cocineros que quieran venderlas deben respetar las estrictas normas relativas a su creación.

La salsa se elabora tradicionalmente con tomate, y puede aderezarse además con una amplia variedad de especias y hierbas. Hay muchos tipos de salsas que se utilizan hoy en día, y una de sus características más importantes es su fluidez. Una salsa demasiado aguada puede dañar la consistencia de la corteza, y las salsas más espesas son más adecuadas cuando se quiere que el relleno sea consistente en toda la pizza.

la mejor masa de pizza

Esta receta, adaptada de Roberta’s, la utopía de la pizza y la alta cocina hipster en Bushwick, Brooklyn, proporciona una masa delicada y extraordinariamente sabrosa que durará en el frigorífico hasta una semana. Recomienda prestar más atención al peso que al volumen en la cuestión de los ingredientes, y pide una mezcla de harina de pizza italiana finamente molida (designada “00” en las bolsas y disponible en algunos supermercados, muchas tiendas especializadas y siempre en línea) y harina normal para todo uso. Como siempre ocurre con los panes, el tiempo de fermentación dependerá de la temperatura y la humedad de su cocina y su frigorífico.Nuestras mejores recetas de pizza -Sam Sifton

Sofía Salome

Hola mundo, soy Sofía Salomé copywriter de Damboats.es