▷ Recetas con costillas de cerdo troceadas fáciles

Receta de costillas chinas al vapor

Para muchos cocineros caseros, la barbacoa es sinónimo de costillas. Sin embargo, existen muchas versiones de las costillas a la barbacoa “ideales”, sobre todo ahora que tenemos acceso ilimitado a programas de cocina, blogs de cocina, recetas en línea y muchas otras fuentes de inspiración. Aquí en Alberta, tenemos la suerte de estar expuestos a una amplia selección de cocinas de llama abierta que refleja nuestro mosaico cultural. Además, nuestro acceso a la carne de vacuno de primera calidad hace que las costillas de vacuno sean tan populares para algunos platos como las costillas de cerdo, el campeón reinante de las barbacoas de patio.

Una técnica tan antigua como la propia cocina: aderezar un corte de carne con sabores intensos es una forma segura de infundir sabor y ternura, y cuanto más tiempo se asiente… ¡mejor! (Dentro de las normas de seguridad alimentaria, por supuesto). Hay tantos adobos como su imaginación le permita, abarcando todas las culturas y gustos. Ciertos ingredientes pueden ayudar a sintetizar las proteínas y grasas más duras de las costillas en una experiencia de caída de huesos. Por ello, tenga siempre en cuenta si va a asar una carne especialmente tierna o que ha sido marinada durante mucho tiempo.

Costillas de cerdo estofadas

Como bloguero gastronómico, tengo la costumbre de explorar constantemente nuevos sabores y técnicas culinarias. Sin embargo, hay ciertos hábitos de los que rara vez me desvío. Por ejemplo, hacer costillas de cerdo estofadas con la receta que me ha transmitido mi abuela y servirlas con arroz al vapor.

Cada vez que sirvo este plato, recuerdo los buenos tiempos en China. Mi madre solía poner en mi fiambrera unas sabrosas costillas estofadas, arroz de siete granos al vapor y un salteado de verduras recién hecho. Todo estaba hecho desde cero. No me di cuenta de la suerte que tenía hasta que me mudé a Estados Unidos, donde tengo que cocinar todo en mi propia cocina si quiero una comida familiar.

Al igual que con otros platos familiares, mi madre nunca necesitó una receta para este plato. Cuando le pregunté cómo cocinar mis costillas de cerdo estofadas favoritas, tardó una eternidad en medirlo todo y pasarme una receta que seguía siendo ambigua. Hoy en día, aunque todavía puedo notar una sutil diferencia entre nuestras interpretaciones del plato, tengo la suerte de disfrutar del sabor de casa a menudo. A mi marido le encanta el plato y dice que está tan bueno como lo recordaba.

Receta de costillas de cerdo chinas estofadas

Cuando crecía en California, en Estados Unidos, mi madre cocinaba la cena para mí y mis hermanos casi todas las noches. A veces preparaba lo que yo llamo “la comida de las madres de la Asociación de Padres de Alumnos” -recetas para complacer a los niños que las madres compartían entre sí-, pero más a menudo cocinaba deliciosos y fáciles platos chinos de estilo casero, como éste.

Enjuague las costillas de cerdo y escúrralas bien. Póngalas en un bol y añada la salsa de soja, el vino de arroz, la sal, el azúcar, la maicena y el aceite, y mezcle bien. Dejar a temperatura ambiente mientras se preparan los demás ingredientes.

Picar el ajo. Cortar la guindilla de plátano en diagonal en trozos de 3mm (⅛in). Cortar el chile ojo de pájaro por la mitad a lo largo y raspar y desechar las semillas. Cortar las guindillas en trozos de 3mm (⅛in). Mezclar el ajo y los dos tipos de chiles con la carne de cerdo. Repartir los ingredientes en una fuente poco profunda y resistente al calor.

Colocar una rejilla metálica con patas bajas en el fondo de un wok y añadir agua hasta una profundidad de unos 4cm (1½in). Calentar a fuego fuerte hasta que el agua hierva. Colocar el plato de cerdo en la rejilla, cubrir con la tapa y cocer al vapor a fuego medio-alto durante 20 o 30 minutos.

Receta de costillas de cerdo chinas

Este plato chino de costillas de cerdo estofadas es un clásico plato tradicional chino que casi todas las familias chinas saben cocinar y les encanta. Es un plato imprescindible en las fiestas más importantes, como la Fiesta de la Primavera (también conocida como Año Nuevo chino).

2) Más adelante en el proceso de cocción, cuando se vayan a cocer a fuego lento las costillas de cerdo cocidas, añada en la sartén agua caliente en lugar de agua fría y empiece a cocer a fuego lento. Si sirve de ayuda, así es como me gusta recordarlo: “primero frío, después caliente”.

Espero que disfrutes haciendo estas deliciosas costillas de cerdo estofadas en casa. Si te gusta esta receta, deja una valoración y compártela con tus amigos.