▷ Receta de buñuelos de bacalao | Actualizado abril 2024

Buñuelos de pescado salado

Andrew Zimmern’s Kitchen AdventuresEn los pequeños puestos de carretera de todas las islas del Caribe, los gastrónomos locales preparan todo tipo de buñuelos de pescado salado. La salazón de pescado es una de las formas más antiguas y populares de conservación en todo el mundo, y el pescado salado es siempre barato y abundante. Llevo 45 años comiendo estos buñuelos, pero a medida que el mundo se ha ido mercantilizando y americanizando, los pequeños puestos han ido desapareciendo poco a poco y han dado paso a las cadenas de perritos calientes, hamburguesas y pizzas. Croix, Trinidad, Jamaica y algunas otras islas grandes del Caribe, todavía se pueden encontrar puestos que sirven estos buñuelos; basta con buscar las marcas de una antigua parada de taxi o de autobús en un tramo solitario de la carretera para ver a los vendedores sirviendo a los pasajeros su ración de buñuelos de bacalao salado. La salsa es una que encontré hace años, y va estupendamente con todo tipo de marisco frito, especialmente con los buñuelos.-Andrew Zimmern Platos caribeños Deliciosos alimentos fritos

Buñuelos de bacalao al horno

Danny Kingston nos presenta su receta de buñuelos de bacalao al horno, el tentempié ideal para animar a Portugal en la final de la Eurocopa este domingo. Si no eres fan de Ronaldo y sus compañeros de equipo, siempre puedes ayudar a apoyar a Francia (a través de un tentempié) preparando una tanda de la seductora galette-saucisse.

Empiece por escurrir el bacalao y colóquelo en una cacerola amplia junto con la cebolla cortada y las hojas de laurel. Cubrir con la leche. Poner en el fuego, llevar a ebullición y reducir a fuego lento, dejando que el pescado se poche durante 5 minutos o hasta que la piel empiece a desprenderse.

Triturar las patatas y la cebolla con un pasapurés o un rallador y añadirlas a los copos de bacalao, junto con el perejil picado, la harina y la pimienta negra molida. Mezclar para que todo se incorpore. Si la mezcla te parece un poco seca, añade sólo un toque de la leche reservada. Sin embargo, no la querrás demasiado suave.

Mientras tanto, empieza la salsa de tomate dulce y pimiento echando el aceite de oliva en una cacerola y poniéndola al fuego. Añade las láminas de ajo y remuévelas durante un minuto más o menos, hasta que empiecen a tomar color y entonces añade los tomates. Reduzca el fuego y deje que burbujee suavemente.

Buñuelos de bacalao

Danny Kingston nos presenta su receta de buñuelos de bacalao, el tentempié ideal para animar a Portugal en la final de la Eurocopa este domingo. Si no es fan de Ronaldo y sus compañeros de equipo, siempre puede ayudar a apoyar a Francia (a través de un tentempié) preparando una tanda de la seductora galette-saucisse.

Después de un torneo deportivo que parece no tener fin, por fin ha llegado la final de la Eurocopa. Y aunque no ha habido muchos motivos para alegrarse, sobre todo si se es seguidor de Inglaterra, al menos podemos alegrarnos de que nuestros primos celtas, Gales, hayan llegado a las semifinales y hayan recuperado algo de orgullo. Antes del partido, investigué un poco y descubrí que, literalmente, no tengo ninguna herencia galesa. Pero sí tuve una vez un buen amigo llamado Rhys, que venía de los valles, así que eso me bastó para apoyar a Bale y a los chicos.

Desgraciadamente, a pesar de sus valientes esfuerzos, el viaje especial de los Dragones y sus seguidores fue detenido por nada menos que el Sr. Cristiano Ronaldo y, de nuevo, aunque sé que fastidia a muchos aficionados al fútbol; con sus cabriolas, pontificaciones y todo tipo de cabriolas (cuando no está llorando, claro) me alegré de que enterrara a Gales con ese cabezazo. Simplemente porque tengo a Portugal en el sorteo de la oficina y, si ganan el domingo, el lunes por la mañana me darán 90 grandes. Espero que en bandeja, como hacen en Come Dine With Me. Pero dada la animosidad con la que se suele repartir al madridista, puede que simplemente me echen la pasta a la cara.

Buñuelos de bacalao puertorriqueños

Un popular aperitivo jamaicano. Sólo hay que sellarlos en la cocina, coger algunos para el camino y ¡a correr! Los buñuelos de bacalao pueden prepararse el día anterior para que el tiempo de cocción sea más rápido. También son buenos servidos con una salsa picante para mojar.

Si no puede dejar el pescado en remojo toda la noche, coloque el bacalao salado en una cacerola. Llénelo con agua suficiente para cubrirlo. Llévelo a ebullición, reduzca el fuego y cocínelo a fuego lento durante 5 minutos. Escúrralo y aclárelo con agua fría. Repetir la operación con agua fresca cuatro veces más. Probar para comprobar el nivel de sal; si el pescado sigue estando demasiado salado, repetir la operación.

Hemos determinado el valor nutricional del aceite para freír basándonos en un valor de retención del 10% tras la cocción. La cantidad exacta variará en función del tiempo y la temperatura de cocción, la densidad de los ingredientes y el tipo específico de aceite utilizado.

En las Indias Occidentales también se llama “Bake and Saltfish”. Yo suelo hacer el pez salado de forma muy parecida a la tuya, pero le añado unos dientes de ajo picados. En NYC me encontré con una tienda de delicatessen que ponía col rallada y zanahorias en la mezcla; suena un poco raro pero era fantástico. Lo he hecho igual en casa. A los niños y al marido les encantaba, y ayudaba a estirar el pescado salado, que es bastante caro en mi zona.