Receta de salmorejo guardián

El salmorejo es un plato típico de Córdoba. La primera vez que lo probamos fue cuando estuvimos en Córdoba con un grupo de amigos de Madrid. Al probarlo todos dijimos lo mismo: “Es como el gazpacho pero más espeso”. En realidad esto no le hace justicia, ya que en mi opinión es mucho mejor que el gazpacho y a mucha gente que no le gusta el gazpacho sí le gusta este plato. Es más un dip que una sopa y en Córdoba se suele comer mojando pan o palitos de pan seco en él. También se puede utilizar una cuchara.

Los siguientes son aproximadamente los ingredientes, pero puedes experimentar un poco, ya que puede que te guste el salmorejo espeso como a mí o que lo prefieras un poco más fino. Si lo prefieres más fino deberás añadir menos pan o quizás un poco de agua. Hay que tener mucho cuidado con la cantidad de ajo que se utiliza ya que puede ser un poco fuerte.

Lo primero que hay que hacer es quitarle la corteza al pan. Yo utilizo un pan de molde español, pero si no se puede conseguir nada parecido se puede utilizar pan de molde duro. No estoy seguro de la cantidad que necesitarás (cuanto más duro sea el pan, menos necesitarás). Si utilizas un pan de molde, quitarle la corteza puede ser bastante complicado. Puedes usar un pelador o cortar el pan en rebanadas gruesas y luego cortar la corteza con un cuchillo grande y grueso.

Salmorejo español

Como cordobesa que soy, lo que más me gusta es un buen plato de salmorejo cordobés -ya conocido en casi todo el mundo- pero sin vinagre, porque la verdadera receta del salmorejo cordobés no lleva vinagre.

Durante mi estancia de Erasmus en Udine, se lo hice saber a mis compañeros, y… Sólo puedo decir que quedaron encantados; y aunque no sabía como en casa, estaba muy bueno; de hecho, nos hemos reunido a comer Salmorejo Cordobés más de un par de veces.

No obstante, obviamente cada uno puede añadir la cantidad de ingredientes que quiera (a mí particularmente me gusta con mucho ajo, como dice mi primo de 9 años, tanto ajo que es picante). También variará mucho, dependiendo de las personas que vayan a degustar este maravilloso plato.

Pues bien, ¡olvídate de la Thermomix! No hay nada como una batidora de mano: le das tu toque personal. Desde mi punto de vista, es mucho mejor cuando vas mezclando, probando y añadiendo lo que falta hasta llegar a ese punto en el que dices…. ¡Sabe muy bien!

Ingredientes del salmorejo cordobés

¿Conoces la historia del Salmorejo?  El Salmorejo Cordobés es algo que encontrarás en los menús de todos los restaurantes de España, pero el mejor Salmorejo se encuentra siempre en el sur de España. En un día caluroso, no hay nada más refrescante y satisfactorio que un tazón de Salmorejo Cordobés frío, ¡debes probarlo si visitas España!

La primera vez que escribí sobre el Salmorejo Cordobés, una de mis comidas favoritas en España, acababa de hacer un poco de Salmorejo Cordobés español por primera vez en mí mismo y yo estaba muy orgulloso de que resultó casi exactamente como de la receta Salmorejo jose andres.

La receta del Salmorejo jose andres hace el mejor Salmorejo que he probado. He probado otras versiones en Sevilla, Córdoba, Madrid y Cádiz, pero ninguna ha sido tan deliciosa. El salmorejo es una de las cosas que comes que te hace sentir 100% satisfecho y muy saludable al mismo tiempo. Es un buen plato para mantenerse delgado y lleno de antioxidantes.

La mayoría de la gente quizá no esté familiarizada con los primos del gazpacho que son más espesos y cremosos. Mientras que el gazpacho es una sopa fría de tomate y verduras (a menudo se consume directamente de un vaso como un zumo V8), el salmorejo uk es sólo tomate fresco y tal vez un diente de ajo, mezclado con pan duro, aceite de oliva extra y vinagre de jerez. La forma en que el aceite de oliva y los tomates emulsionados dan a las sopas de crema hace que mucha gente piense que realmente hay crema en la sopa. La mayoría de la gente acompaña la sopa fría con huevos cocidos y jamón curado español, lo que sin duda recomiendo.

Salmorejo vs gazpacho

Haga un puré con la mitad de los tomates picados, la cebolla picada, el vinagre de vino de Jerez, el zumo de limón fresco y el ajo en la batidora hasta que quede muy suave. Con la máquina en marcha, añadir gradualmente la mitad del pan, añadiendo el líquido de remojo reservado a cucharadas si la mezcla es demasiado espesa para batir. Haga un puré hasta que esté muy suave. Con la máquina en marcha, añadir gradualmente la mitad del aceite de oliva virgen extra ligero (la mezcla se volverá ligeramente anaranjada). Pasar a un bol grande. Repita la operación con el resto de los tomates picados, la cebolla picada, el vinagre de vino de Jerez, el zumo de limón fresco, el ajo, el pan y el aceite. Tapar y enfriar al menos 2 horas y hasta 1 día. Sazone al gusto con sal.

Por Sofía Salome

Hola mundo, soy Sofía Salomé copywriter de Damboats.es